鍋置大火上，倒入熟清油，燒至半成熱時，用甜酒釀汁抹遍雞身，然後將雞放進熱油裏，炸至色紅，倒出瀝去油。鍋裏留油少許，下泡辣椒煸紅，加醬油、鹽、白糖、水適量，燒沸，先盛一半倒入大碗裏，將雞肚朝下放入碗裏，再淋上湯汁，放蒸籠裏蒸酥取出。
將鹵汁倒入鍋裏，雞扣入大窩盤裏，然後將煮熟的餛飩倒入雞的周圍，鍋裏鹵汁倒入水澱粉推勻，淋入熟清油和紅辣油，盛出澆在上麵，即可食用。
［特點］
色澤紅亮，雞肉酥爛，辣而不燥，菜點混合，菜香可口。
炸豆腐丸子
［材料］
內酯豆腐2盒，豬肉末60克，開洋30克，雞蛋1個，醬薑、醬瓜各11克，榨菜末30克，蔥末12克，花椒粉2克，辣椒粉2克，精製鹽3克，味精25克，幹澱粉150克，熟清油800克（實耗100克），番茄沙司1碟。
［做法］
豆腐切成大片，放蒸籠裏蒸15分鍾取出，瀝水後磨成泥，放入雞蛋、開洋末、榨菜末、醬瓜、醬薑、蔥末和調味品拌成餡心，擠成丸子粘滿幹澱粉。
炒鍋置大火上，倒入熟清油燒熱，將丸子依次投入，炸至八成熟時撈出，待油升溫時，將丸子回鍋重新炸，呈金黃色時，倒出瀝去油，裝入大圓盤裏，隨帶番茄沙司蘸食。
［特點］
外脆裏嫩，味道鮮美，亦可蘸食糖醋汁、椒鹽等。
發菜肉絲湯
［材料］
水發發菜60克，豬肉絲200克，芹菜粒30克，紹酒6克，精製鹽3克，味精25克，熟豬油17克，肉骨湯800克。
［做法］
炒鍋放在火上，倒入肉骨湯燒沸，放入豬肉絲攪勻，再沸時撈出，倒進大湯碗裏。
油湯去除浮沫，加鹽、味精、發菜（洗淨泥沙雜質）燒沸，再放入芹菜粒、熟豬油，盛入肉絲湯碗裏即可。
［特點］
肉絲鮮嫩，發菜爽口，湯具芹香味。
食療食譜
北沙參麥冬鵪鶉煲
［材料］
北沙參30克，麥冬30克，鵪鶉4隻，料酒11克，鹽45克，味精35克，薑6克，蔥11克，胡椒粉35克，雞油30克，上湯3000毫升。
［做法］
北沙參泡透，切片；麥冬浸泡一整天，捶扁，去內梗；鵪鶉宰殺後清洗去爪，剁成塊；薑拍碎，蔥切段。
北沙參、麥冬、鵪鶉加入各種調料同放鍋內，用大火燒沸，再用小火燉30分鍾即可。
［功效］
每日1次，連續食用1個月。
潤肺止咳，益胃生津，雙補氣血。可用於治療肺熱咳嗽、陰傷咽幹、喉痛、氣血兩虧、更年期綜合征等。
［注意］
感冒風寒、痰飲濕濁、咳嗽、脾胃虛寒、泄瀉者禁食。
黨參玫瑰蒸鮭魚
［材料］
黨參20克，玫瑰花6朵，鮭魚1尾，料酒16克，薑11克，蔥16克，醬油10克，味精35克，鹽25克。
［做法］
黨參洗淨切成段；玫瑰花清洗幹淨撕成瓣；鮭魚宰殺後去除雜物；薑切片，蔥切段。
將鮭魚放盆內，加各種調料醃半個小時左右入味，備用。
將鮭魚撈起，放入蒸盆內，加入黨參、玫瑰花，置蒸籠內用大火蒸15分鍾即成。
［功效］
補氣血，美容顏。可用於氣血虛損之更年期婦女食用。
［注意］
將鮭魚用各種調料醃製後，其味更佳。
每日1次，佐餐食用。連續食用1個月。
有實邪者和氣滯、怒火盛者禁食。
洋參燉魚翅
［材料］
西洋參10克，魚翅30克，料酒11克，薑11克，蔥12克，味精25克，胡椒粉25克，雞湯300毫升，鹽3克。
［做法］
將西洋參潤透，切薄片；魚翅泡發；薑切片，蔥切段。
將西洋參、魚翅和各種調料同雞湯放入燉鍋內，置大火上燒沸，再改用小火燉15分鍾即成。
每日1次，每次1杯。連續食用1個月。
［功效］
益氣，開胃，補虛，美容。可適宜於氣血虧損型更年期婦女食用。
［注意］
髒寒、鬱火、中陽衰微、胃有寒濕者禁食。
紅玫瑰枸杞燉魚翅
［材料］
紅玫瑰10朵，枸杞子15克，魚翅50克，料酒9克，鹽4克，味精25克，胡椒粉35克，雞湯300毫升。
［做法］
玫瑰花洗淨；枸杞子清洗幹淨；魚翅用溫水泡發。