香菇賽脆鱔
［材料］
水發香菇500克，生薑絲30克，醬油25克，白糖50克，幹澱粉60克，香麻油6克，熟清油800克（實耗75克），米醋11克，香菜6克。
［做法］
生薑絲加入白糖（約10克）、米醋浸泡備用；香菇除去根，沿著邊緣剪長條，擠幹水。
炒鍋置大火上，下熟清油，燒至6～7成熱時，將香菇放入幹澱粉裏攪拌均勻，接著抖去粘牢的顆粒，分散放入熱油裏炸至硬脆，倒出瀝去油。
鍋裏留餘油，放白糖、醬油和一些薑絲，熬成黏汁，將香菇絲放回鍋裏滾上汁，淋入香麻油，撒上糖醋薑絲，盛出裝圓盤裏，盤邊放上香菜。
［特點］
形似脆鱔，質地酥鬆脆香，美味可口，風味獨特。
開洋煸刀豆
［材料］
嫩刀豆600克，開洋28克，紹酒11克，精製鹽35克，味精25克，熟清油600克（實耗100克）。
［做法］
開洋加紹酒、溫水適量，浸軟，撈出切成碎末，再放回原湯裏；刀豆摘幹淨，切成長的段。
鍋置大火上，下熟清油和刀豆，用中火把豆莢炸軟，倒出瀝去油，再回鍋煸片刻，放開洋（連汁）、鹽、味精，收幹湯汁，淋入熟油翻炒，盛出裝圓盤裏。
［特點］
刀豆翠綠，開洋軟韌鮮香，清淡爽口。
綠豆凍蹄膀
［材料］
豬前蹄膀（去骨）1隻，鮮豬肉皮180克，綠豆250克，蔥段薑塊50克，紹酒28克，精製鹽9克，味精25克，番茄5隻。
［做法］
特大沙鍋中放水3千克，放入豬蹄膀、鮮肉皮、蔥段、薑塊、綠豆（洗淨、用紗布包好），置大火上燒沸，去除浮沫，改用小火燉至酥透，將鮮肉皮撈出，趁熱剁成碎末，紗布包綠豆另作他用。
撈出湯裏佐料，待湯沉澱後倒入炒鍋裏，加豬肉茸，煮至湯將沸時，去除浮沫，加鹽、味精，用紗布將湯濾清。
把冷卻的豬蹄膀切成大片，整齊地排入大扣碗裏，倒入濾清的原湯，等冷卻後放入冰箱裏凍冷。吃的時候時扣入窩盤裏，鮮番茄切圓片，撒上白糖，圍在盤邊。
［特點］
凍汁透明鮮嫩，清淡涼爽，酥而不爛。
雪花銀魚羹
［材料］
太湖銀魚200克，筍絲60克，水發香菇絲6克，熟火腿絲12克，雞蛋白1個，紹酒12克，精製鹽35克，味精25克，水澱粉48克，肉骨湯800克，熟豬油30克。
［做法］
炒鍋置大火上，倒入肉骨湯燒沸，加入紹酒，放入銀魚、筍絲、香菇絲和調料。
燒至再沸時，倒入水澱粉推勻，然後將打散的雞蛋白慢慢倒入羹汁裏，邊淋邊攪動，使蛋白成雪花狀，淋完後，再淋入熟豬油，盛出裝大湯碗裏。
［特點］
羹汁稠而不黏；銀魚鮮嫩無骨，入口肥滑，清香潤口。
涼拌嫩藕
［材料］
嫩藕500克，泡辣椒絲6克，精製鹽45克，白糖50克，白醋40克，嫩薑絲6克。
［做法］
取藕嫩尖（直徑在5～6厘米），清洗幹淨，橫切成圓薄片，放鹽水（清水1碗，精製鹽3克）裏浸泡數小時。
換清水洗幹淨後，投入沸水鍋裏焯一下，撈出放大碗裏冷卻，加白糖、白醋、涼開水少許、鹽少許，拌勻拌化，表層撒上泡辣椒絲，蓋上小盤，放冰箱裏燜60分鍾，然後裝圓盤裏，泡辣椒絲、薑絲放在表麵即成。
［特點］
藕片潔白，用紅黃絲點綴，更顯嬌嫩，酸甜可口，微辣爽口。
炸烹豬肝片
［材料］
豬肝400克，鮮番茄圓片12片，麵粉80克，麵包粉200克，紹酒13克，白醬油18克，白糖70克，米醋4克，花生醬60克，番茄醬18克，橘汁60克，辣醬油17克，香麻油6克，熟清油800克（實耗75克），鴨蛋白半個。
［做法］
豬肝清洗幹淨後切成片，加白醬油、紹酒、鴨蛋白攪拌均勻；麵粉與麵包粉混在一起備用。
炒鍋放大火上，放入熟清油，燒至5～6成熱時，將醃過的豬肝片放麵粉、麵包粉裏拍打均勻後，分散投入油鍋裏用筷子迅速撥散，待油溫升至7成熱時，改用小火，炸成金黃色，倒出瀝去油，裝魚盤裏。
鍋裏留餘油，放入番茄醬、橘汁、花生醬、白糖、辣醬油、米醋攪拌均勻，加入香麻油，舀出淋在豬肝片上，盤邊放上番茄片，即成。
［特點］
肝片脆嫩酥香，色澤金黃，醬汁黏稠，別具風味。