滋補食譜
酥炸豬肚塊
［材料］
豬肚半隻，雞蛋1個，蔥段、薑塊18克，蔥末4克，花椒8粒，八角3顆，香菜30克，紹酒16克，醬油4克，精製鹽3克，幹澱粉45克，熟清油500克（實耗50克左右），香麻油5克。
［做法］
豬肚洗淨後放開水鍋裏過水，撈出用鹽擦洗幹淨，放大水鍋裏加各種調料燒沸後，改用中小火煮熟，撈出放大碗內，加鹽，倒入沸水淹沒豬肚，浸泡至水冷卻撈出，切成菱形塊。
雞蛋磕開，加醬油、幹澱粉、蔥末、熟清油適量，調成蛋糊。
炒鍋置大火上，倒入熟清油，燒至六成熱時，將豬肚塊放入蛋糊裏攪拌均勻，再逐塊放入熱油裏，炸至色澤金黃，倒出瀝去油，裝大圓盤裏，盤邊放上香菜。
［特點］
外層糊皮酥脆，裏麵豬肚軟嫩。
奶湯煮茭白
［材料］
茭白250克，熟火腿片30克，精製鹽3克，味精3克，濃白肉湯800克，熟豬油55克。
［做法］
茭白清理幹淨，切成薄片。
炒鍋置大火上，放入熟豬油，放入茭白片略煸，加肉湯，蓋上鍋蓋，把茭白燒至變色後，加鹽、味精、熟火腿片燒一會兒，盛入大湯碗裏即成。
［特點］
茭白脆嫩，湯色乳白，口味清淡鮮醇。
開洋拌腐竹
［材料］
腐竹150克，開洋13克，水發香菇絲16克，精製鹽1克，味精1克，肉湯45克，香麻油8克，熟清油23克，紹酒8克。
［做法］
腐竹放溫水裏浸泡至軟，放入鍋裏加水燒沸後關火，加少許堿浸60分鍾，撈出用清水洗掉堿味，切成長的段；開洋，加紹酒和熱水浸軟。
炒鍋置小火上，放入肉湯，加鹽、味精、腐竹段、香菇絲、開洋燒至軟糯後，加入熱清油、香麻油，盛出裝圓盤裏。
［特點］
腐竹香滑，嚼之勁韌，香脆可口。
抓炒草魚塊
［材料］
草魚肉250克，雞蛋半個，幹澱粉45克，麵粉30克，蔥薑末6克，紹酒適量，米醋23克，白糖22克，醬油8克，精製鹽2克，水澱粉13克，肉湯45克，熟清油1千克（實耗100克），青豌豆13克。
［做法］
將草魚中段肉去除魚骨，切成厚片，放入幹澱粉、麵粉、雞蛋和適量清水，攪拌成厚糊。
炒鍋置大火上，下熟清油，燒至七八成熱時，將魚片分散倒入熱油裏，炸熟撈出，待油溫再上升時，將魚片複炸至外層硬脆，倒出瀝去油。
鍋裏留底油25克，加紹酒、蔥薑末、青豌豆和各種調料燒沸，再放米醋、水澱粉攪拌均勻，加熱油推開，然後將魚塊回鍋翻滾，盛出裝大魚盤。
［特點］
色澤金黃，外酥脆裏軟嫩，酸甜適中，旺油包汁。
蝦仁溜鍋巴
［材料］
上漿蝦仁130克，飯鍋巴280克，青豌豆18克，紹酒12克，米醋25克，白糖45克，精製鹽2克，番茄醬25克，水澱粉28克，肉湯250克，熟清油1千克（實耗100克）。
［做法］
炒鍋置大火上燒熱，下熟清油200克，燒至五成熱時，放入蝦仁劃散至熟，倒出瀝去油，回鍋加肉湯、番茄醬、和各種調味品燒沸，淋入水澱粉推勻，加熱油50克，盛出裝碗裏。
在燒製鹵汁的同時，再用鍋放入熟清油，燒至五成熱時，將飯鍋巴掰成小塊投入，炸脆後撈入大魚盤裏，與蝦仁鹵汁同時端出，把蝦仁鹵汁澆在鍋巴上，即可食用。
［特點］鹵汁嫣紅，鍋巴酥脆，鹵汁澆上時發出清脆的響聲。
銀魚木樨湯
［材料］
太湖銀魚200克，雞蛋1個，萵筍絲45克，紹酒8克，精製鹽3克，味精3克，肉湯800克，熟豬油18克。
［做法］
銀魚放入沸水裏浸泡一下，鍋裏放入肉湯，加入調料燒沸時，淋入雞蛋液，放入銀魚，再沸時去除浮沫，淋入熟豬油，盛入大湯碗裏。
［特點］
魚呈銀白色，魚肉鮮嫩，味道鮮美。
食療食譜
苡仁木耳鱔魚煲
［材料］
苡仁30克，黑木耳30克，鱔魚250克，料酒15克，鹽10克，味精5克，雞精5克，胡椒粉5克，薑10克，蔥15克，上湯3000毫升，雞油40克
［做法］
苡仁清洗幹淨，浸泡一整天，瀝幹水分；黑木耳洗淨，去根；鱔魚從背上剖開，清除雜物，切成段；薑拍碎，蔥切段。
將苡仁、鱔魚、黑木耳加入調料一起放入鍋內，加入上湯。
鍋置火上，將鱔魚煮熟即可。
［功效］
除濕，補虛，益氣血。適用於濕熱、氣血虛損、麵色萎黃、倦怠、食少、更年期綜合征等。
［注意］
每日1次，連續食用1個月。