［特點］
色澤深綠，脆嫩爽口。
魚香肉絲
［材料］
上漿豬肉絲250克，蔥薑末30克，泡椒絲4克，豆瓣醬11克，紹酒6克，米醋18克，白糖18克，味精3克，精製鹽2克，肉湯45克，水澱粉16克，醬油4克，香麻油6克，熟清油1千克（實耗75克）。
［做法］
用小碗放入各種調料對成調味汁備用。
炒鍋置大火上燒熱，用油滑鍋壁後，放入熟清油，燒至清熱時，放入肉絲劃散至變色，倒出瀝幹油。
鍋裏留油38克，放蔥薑末、泡辣椒絲、豆瓣醬一起炒出紅油，再將肉絲重新倒入鍋中，隨即倒入調味汁，迅速翻炒片刻，加油炒出光澤，淋入香油，盛出裝大圓盤裏。
［特點］
肉絲滑嫩，頗有魚香。
香酥茄夾
［材料］
紫皮茄子260克，豬肉餡180克，雞蛋1個，麵粉45克，幹澱粉30克，蔥末4克，香麻油4克，熟清油500克（實耗65克）。
［做法］
將直徑約3厘米粗的茄子，去皮斜切成夾片（二片不切斷連在一起），夾片中塞入肉餡。
麵粉加入雞蛋、適量清水、蔥末、熟清油若幹，調成蛋糊備用。
炒鍋置大火上，下熟清油，燒至六成熱時，將塞肉餡的茄子蘸滿蛋糊，放入油鍋裏，炸呈金黃色，倒出瀝去油，淋上香麻油，裝大圓盤裏即可。順帶辣醬油、番茄沙司各一碟蘸食。
［特點］
色澤金黃，香味濃鬱，食之幹香酥脆。
肉糜冬瓜羹
［材料］
冬瓜500克，豬肉糜120克，香蔥末4克，紹酒6克，精製鹽3克，味精3克，肉湯800克，水澱粉24克，熟豬油60克，胡椒粉2克。
［做法］
冬瓜清洗幹淨切成薄片，再切成細絲，然後切成米粒大的粒。炒鍋置大火上，放入熟豬油燒熱，放蔥末爆香後，加入肉湯、冬瓜粒燒滾，燒至冬瓜變色時，加鹽、味精、豬肉糜攪拌成碎粒，再燒沸時，下水澱粉攪拌勻，盛出裝大湯碗裏。
［特點］
瓜茸清香，肉糜鮮嫩，羹汁肥美，爽滑味鮮。
香油拌竹筍
［材料］
竹筍嫩尖280克，醬油8克，精製鹽3克，白糖3克，味精3克，米醋少許，香麻油45克。
［做法］
嫩筍清理幹淨後，放水鍋裏煮沸，倒出晾涼後，切成滾刀塊備用。
吃的時候將筍塊放鍋裏，加水少許、鹽少許，燒沸，倒出瀝幹水，趁熱加各種調味品，調拌入味，裝圓盤裏，澆上鹵汁。
［特點］
色澤棕黃泛出紅色拌汁，鹹鮮麻香開胃。
紅燒塘鱧魚
［材料］
塘鱧魚350克，竹筍片45克，紹酒14克，醬油26克，精製鹽2克，白糖8克，味精3克，黃韭芽30克，水澱粉16克，香麻油18克，熟清油55克。
［做法］炒鍋置大火上，放入熟清油40克燒熱，倒進塘鱧魚，兩麵煎成淡黃色時，加紹酒、醬油、鹽、白糖、沸水適量，蓋上鍋蓋燒3分鍾左右。等到魚眼珠突出即熟，再加味精、黃韭芽（切成段），倒水澱粉淋勻，使鹵汁變稠，淋入油後將魚翻過，再淋入香麻油，放入大魚盤裏。
［特點］
魚肉鮮嫩，鹹鮮帶甜，放入韭黃鮮香味佳。
食療食譜
荷葉烏雞泥鰍煲
［材料］
烏雞1隻，鮮荷葉1張，豆腐500克，泥鰍500克，紹酒7克，味精7克，雞精7克，上湯2500毫升，薑7克，蔥7克，鹽7克。
［做法］
雞宰殺後清洗幹淨；泥鰍清除內髒和頭尾；薑切片，蔥切段；豆腐切方塊。
雞放入鍋內，倒入上湯，煮半小時，再加入泥鰍、調料、荷葉、豆腐，置旺火上燒沸，調味即可。
［功效］
益氣興陽，消暑消渴。適用於脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合征等。
［注意］
泥鰍放入有少量鹽的水裏，可以吐出泥沙及汙物，食之味美。
每日1次。連續食用1個月。上焦邪盛、虛者禁食。
百合綠豆鴨子煲
［材料］
百合20克，綠豆50克，鴨子1隻，藕250克，紹酒7克，味精7克，雞精7克，上湯2500毫升，薑7克，蔥7克，鹽7克。
［做法］
鴨子宰殺後清洗幹淨；百合、綠豆清洗幹淨；藕洗淨，切塊；薑切片，蔥切段。
將鴨放入鍋內，放入百合、綠豆和調味料，加入上湯，置旺火上燒沸，再用小火煮1小時左右，調味即可。
［功效］
補脾胃，清暑熱。適用於暑熱煩渴、眼熱赤痛、丹毒、癰腫、更年期綜合征等。
［注意］
鴨子宰殺前，先灌入少量白酒，有助於褪毛。
每日1次，連續食用1個月。脾胃虛寒者忌食。
參荷白鱔煲