［做法］
海參去除雜物清洗幹淨，切斜塊放沸水鍋裏焯後備用。
鍋置大火上，下熟清油，燒至2～3成熱時，放入上漿豬肉片劃散至變色，倒出瀝去油。
鍋裏留油45克，下海參炒片刻，加各種調味料和肉湯燒至入味，再將豬肉片回鍋，下水澱粉勾芡，淋入蔥油，攪勻後盛裝大魚盤裏。
［特點］
海參柔軟爽滑，入口鮮嫩，蔥香濃鬱。
烤鴨粉絲湯
［材料］
烤鴨絲90克，水發粉絲280克，蔥末5克，紹酒45克，精製鹽25克，醬油6克，味精2克，熟豬油28克，肉湯750克。
［做法］
炒鍋下肉湯，加水發粉絲和調料燒沸後，放入烤鴨絲，加紹酒。
再沸時，去除浮沫，淋入熟豬油，盛裝容器裏，撒入蔥末，即可。
［特點］
鴨絲肥香鮮嫩，粉絲柔軟爽滑，湯汁淡紅鮮醇。
蒜椒拌牛肚
［材料］
煮熟牛肚（牛百葉）230克，黃瓜1根，香蔥16克，泡椒末14克，薑末5克，辣椒粉5克，蒜泥8克，葡萄酒14克，精製鹽2克，醬油16克，白糖2克，味精2克，熟清油55克。
［做法］
將黃瓜切開去籽，片成月牙片，加鹽拌勻，入味20分鍾後擠幹鹽水，裝圓盤中央。
香蔥切末，與泡椒末一起放入容器裏，熟清油入鍋燒沸後，衝泡入香蔥泡椒碗裏，即成香蔥辣椒油。
牛肚切成寬絲，下沸水鍋裏燙一下，撈出淋幹水，加入各種調料入味，呈山形堆疊在黃瓜片上即成。
［特點］
牛肚酥而不爛，入口爽脆微辣，蒜香濃鬱。
墨魚烤豬肉
［材料］
鮮墨魚800克，豬後腿肉95克，蔥段薑片8克，青蒜粒8克，紹酒14克，醬油3克，精製鹽1克，紅腐乳汁28克，白糖13克，味精2克，水澱粉18克，香麻油5克，熟清油75克。
［做法］
（1）將墨魚肉切成大三角形狀，墨魚頭切兩片，放沸水鍋裏焯一下，撈出，放入涼水中洗淨；豬腿肉切厚片。
炒鍋置大火上，下熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片炒香後，再放入豬肉片炒散，然後將墨魚重新入鍋，加入各種調味品、肉湯400克左右。
燒沸後，改用小火燜酥，再用旺火把湯燒濃，加味精、水澱粉攪拌均勻，淋入香麻油，盛裝大魚盤裏，撒上青蒜粒即可。
［特點］
色澤鮮亮，魚肉酥香，腐乳香氣撲鼻。
食療食譜
參芪鴨子煲
［材料］
黨參20克，黃芪30克，陳皮10克，鴨子1隻，味精7克，雞精7克，紹酒7克，上湯25升，鹽7克，薑7克，蔥7克。
［做法］
鴨子宰殺後清洗幹淨，剁去腳爪，去除血水，瀝幹水分；藥物洗淨切片；薑切片，蔥切段；將鴨用紹酒、調料醃半小時除去腥味。
將鴨子和藥物放入鍋內，加上湯、調料。
將鍋置旺火上燒沸，再改用小火燉至鴨肉熟爛，調好味即可。
每日1次，連續食用1個月。
［功效］
補中益氣，利水消腫。適用於脾胃虛弱、癆熱骨蒸、氣衰血虛、更年期綜合征等。
［注意］
有實邪、氣滯、怒火盛者勿食。
棗杏鴨子煲
［材料］
杏仁10克，大棗10枚，栗子200克，核桃仁20克，鴨子1隻，紹酒7克，味精7克，雞精7克，上湯25升，薑7克，蔥7克，鹽7克。
［做法］
將杏仁、核桃仁放在容器內，用沸水燙後把皮去掉，撈出瀝幹水分；將栗子分成兩半，倒進沸水鍋內，煮至外殼能夠剝掉時撈出，除去外殼；鴨子宰殺後除去毛樁、內髒，衝洗幹淨，將鴨用薑、蔥、紹酒、調料醃製半小時以除去腥味。
將鴨、杏仁、栗、核桃仁、大棗同放沙鍋內，加入上湯，置旺火上燒沸，再改用小火燉1小時，調味即可。
［功效］
溫中益氣，補精益髓。適用於胃虛食少、氣血津液不足、更年期綜合征等。
［注意］
杏仁、核桃仁去皮、尖，是烹製要求，便於入藥、烹飪與食用。
每日1次，連續食用1個月。
陰虛火旺、痰熱、咳嗽、便溏者切勿食用。
大棗山藥燉甲魚
［材料］大棗8枚，山藥20克，雞肉300克，甲魚1隻（約500克），料酒20克，薑15克，蔥20克，鹽5克，味精5克，胡椒粉5克。
［做法］
將大棗洗淨去核；山藥浸泡一夜，切薄片；甲魚宰殺後，去除頭、尾及腸雜，清洗幹淨；雞肉洗淨，剁成塊；薑拍碎，蔥切段。
將大棗、山藥、雞肉、甲魚肉及配料同放燉鍋內，加清水25升，置旺火上燒沸，再用小火燉煮40分鍾左右，加入調味料即成。
每日1次，佐餐食用。連續食用1個月。