［做法］
把炒鍋置於旺火上，加肉清湯燒沸，放入蓴菜、熟火腿片、鹽、味精，再次燒沸，去除浮沫，盛入大湯碗裏，淋上熟豬油即可。
［特點］湯色澄清，蓴菜爽滑，鮮香味醇。
白斬三黃雞
［材料］嫩三黃母雞1隻，香蔥末45克，薑片18克，紹酒24克，醬油80克，白糖12克，味精2克，香麻油、香菜各5克。
［做法］
（1）煮雞：把雞宰殺洗淨，放入冷水中浸泡2～3小時。待大湯鍋裏的水燒沸後，將雞身全部放入沸湯裏浸燙，10～20秒後拿出湯麵，待湯再沸，再按前法放入、拎出，如此燙3～4次，這樣可使雞身內外受熱均勻、不破皮，然後用冷水洗淨雞皮上殘留的血沫，去除湯麵上的血沫，再將雞放回鍋裏，加薑片、紹酒、清水適量降低湯溫，蓋上鍋蓋，用微火燜半小時左右，至雞肉斷血，即取出後放入冷開水裏泡涼，冷卻斬塊，呈橋形裝入圓盤。
（2）配蘸料：下醬油入鍋，加清雞湯或清水25克、白糖、味精適量燒沸，倒入盛有蔥末的碗中，同雞上桌。
［特點］
雞皮光亮油潤，黃白相間，肉嫩皮脆。
糖醋溜鯉魚
［材料］
活鯉魚1尾，蔥、薑、蒜末各6克，米醋120克，白糖120克，醬油12克，鹽3克，水芡粉25克，熟清油1600克（實耗160克），幹澱粉80克。
［做法］
鯉魚斬殺洗淨，兩麵魚肉切成牡丹片形狀，放入幹澱粉裏沾滿粉（刀縫中也要粘滿）。
炒鍋放旺火上，下熟清油，燒到7成熱時，手拎魚尾入鍋，炸至裏外均熟時撈出，待油溫升至8成熱時，再將魚放回鍋內複炸片刻，待外皮脆酥時撈出，瀝去油，裝入大魚盤裏。
鍋裏留適量餘油，下蔥、薑、蒜末炒香，加水（250克）、白糖、醬油、鹽燒沸，然後加入米醋，並隨即下水芡粉推勻，加熱油60克推開，盛出澆在魚身上。
［特點］
外酥脆、內酥嫩，稍有鹹味，酸甜可口。
食療食譜
銀杏烏雞煲
［材料］
白果200克，烏雞1隻，竹蓀20克，杏仁10克，蓮子10克，紹酒7克，薑7克，蔥7克，鹽7克，雞精7克，味精5克，上湯25升。
［做法］
烏雞宰殺後清洗幹淨，去除內髒及爪，在沸水中過一下；白果仁用沸水炒後，去皮、心；杏仁去皮；蓮子去皮、心；竹蓀洗淨切段；薑切片，蔥切段。
將烏雞放入沙鍋內，加入薑、蔥、紹酒攪拌均勻，然後放入白果、蓮子、杏仁、竹蓀和調料，加入上湯，用小火燉至烏雞肉熟爛即可食用。
［功效］
定咳喘，止帶濁。適用於年老咳嗽、哮喘、小便頻數、崩漏帶下、更年期綜合征等。
［注意］
白果心有毒，切記勿食。
每日1次，連續食用1個月。
有實邪者忌食。
果仁排骨煲
［材料］
草果10克，苡仁30克，蓮子30克，豬排骨250克，花椒7克，紹酒50克，味精7克，雞精7克，上湯25升，鹽7克，薑7克，蔥7克。
［做法］
苡仁去雜質清洗幹淨；草果去核，留皮；豬排骨清洗幹淨，剁成段；薑切片，蔥切段；蓮子去心。
將苡仁、草果、豬排放入鍋內，和紹酒、薑、蔥一起拌勻，再加入上湯，放入調料調味。
將鍋置旺火上燒沸，再改用小火將排骨燉至熟爛即可上桌。
［功效］
健脾燥濕，行氣止痛，消食和胃。可用於治療脾虛濕重、關節酸痛、食少便溏、更年期綜合征等。
［注意］
蓮子心苦、寒，請勿食用。
每日1次，堅持食用1個月。中滿痞脹及大便燥結者切記勿食。
玉竹豬心煲
［材料］玉竹參100克，豬心500克，紹酒7克，薑7克，蔥7克，花椒7克，胡椒粉7克，鹽7克，雞精5克，味精7克，上湯25升。
［做法］
玉竹清洗幹淨，切成節，用水悶泡片刻，放在鍋內；豬心洗淨，放入沸水去除血水，加入紹酒、調料，去腥味後，撈出將豬心將其切成薄片。
鍋置旺火上燒沸，煮20分鍾左右，加入豬心片和調料，再用小火將豬心燉至熟爛即可。
［功效］
安神寧心，養陰生津。對於熱病傷陰的幹咳煩渴、心血不足所致的驚悸怔忡、心煩不眠、更年期綜合征等有良好作用
［注意］
每日1次，連續食用1個月。胃有痰濕氣滯、陰病內寒者切勿食用。
百合鮮藕烏雞煲
［材料］
百合30克，鮮藕200克，烏雞1隻，紹酒50克，雞精7克，上湯25升，味精7克，鹽7克，薑7克，蔥7克。
［做法］
百合去皮清洗幹淨；藕洗淨，切厚片；烏雞清洗幹淨，與調料一起放入沙鍋內，加入上湯。
鍋置旺火上燒沸，再改用小火燉至雞肉、藕熟爛即可。