第三節 慈禧太後的壯骨補鈣食譜
慈禧太後曾有一段時間總感覺腰酸腿痛，動則力不從心，於是急忙召太醫進宮為自己診脈。太醫診脈後得出的結論是太後肝腎虛導致筋骨脆弱、不靈便，最重要的是通血活筋，滋補肝腎。於是按照以往的慣例，不僅給太後開出治病的藥方，還給太後開列出一些相應的食譜，作為輔助治療手段。下麵一份就是禦醫推薦給慈禧太後的壯骨補鈣食譜。
此食譜主要包括：續斷鹿筋、香辣蹄筋、鬆炸銀魚、杏仁燉雞、靈芝燉豬蹄、製附片蒸羊肉、軟炸鵪鶉蛋、糖醋木耳卷心菜、爆炒黃鱔葉合枝酒。
續斷鹿筋
【原料】川續斷3錢，水發鹿筋4兩，豌豆5錢，冬筍5錢，水發冬菇5錢，番茄醬1兩，精鹽少許，紹酒適量，醋、蒜末、濕澱粉、蔥段、薑片、花椒油適量，豬油1兩，雞湯3兩。
【做法】將川續斷切成片；水發鹿筋切成段；冬筍、冬菇洗淨後切成片。將以上四物一同放入開水裏氽一下撈出，瀝幹水分。將洗淨的生薑、蔥放入油鍋中炸成金黃色撈出，加入花椒油略炒片刻，放入紹酒、雞湯、白糖、食鹽、醋，再把川續斷、冬筍、鹿筋、冬菇放入鍋內，先用旺火燒沸，後用文火煨片刻。放入豌豆、蒜末移至旺火上勾上澱粉芡，淋上明油，出鍋裝盤即可。
【功效】本品具有補肝腎、活筋骨、通血脈之功效，適於腰酸腿軟、關節酸痛、跌打損傷等人。
【用法】佐餐服食。
香辣蹄筋
【原料】牛蹄筋4兩，小紅尖椒5錢，花生5錢，芝麻2錢，芝麻醬5錢，蒜末4錢，香蔥4錢，鹽適量，香醋、香油適量。
【做法】將牛蹄筋洗淨，切小塊，放入鍋中煮熟，拿出晾涼，放入盤中。將香蔥切碎，小紅尖椒切碎，下油鍋略炸，製成辣椒油。花生和芝麻炒香，並把花生碾碎。在碗中加入辣椒油、花生碎、芝麻、鹽、香醋、芝麻醬、香油、蒜末、香蔥拌勻，澆在蹄筋上即可。
【功效】本品有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，也有助減緩骨質疏鬆的速度。
【用法】佐餐，可常食用。
鬆炸銀魚
【原料】銀魚2兩，雞蛋1隻，幹澱粉1兩，大豆油、黃酒、鹽、蔥、薑、花椒鹽各適量。
【做法】將銀魚洗淨，加鹽、黃酒略醃片刻。把銀魚加蛋黃、幹澱粉拌勻，以略稠為宜。鍋中放油，上火燒至八九成熱，把銀魚捏成小團，下油中炸至外殼起脆，控去油，盛入盤中。食時帶上花椒鹽即可。
【功效】本品能活血化淤、活筋骨，常食可起到強筋壯骨之功效。
【用法】佐餐食用，可以常食。
杏仁燉雞
【原料】栗子4兩，甜杏仁2錢，核桃仁4錢，紅棗2錢，公雞1隻，蔥、薑、黃酒、精鹽、醬油、白糖、素油、豬油各適量。
【做法】將甜杏仁、核桃仁放入碗內，用沸水浸泡後去皮。撈出瀝幹水，放入溫油鍋中炸至金黃色撈出，待冷卻後將甜杏仁碾成末待用；栗子切成兩瓣放入沸水中，煮至殼與衣可剝掉撈出，剝去殼衣待用；公雞宰殺後去毛和內髒，洗淨，斬成塊；薑切絲；蔥切段。
準備就緒後，在鍋中加入豬油，燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加入黃酒，薑絲、蔥段、白糖、醬油，煸炒至上色後，再加適量清水、核桃仁、紅棗燒沸，加蓋，改用小火燉半個時辰左右，加入栗子再燜至雞肉熟爛。將鍋中的栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上麵；將湯用精鹽調好味澆在雞肉上，撒上甜杏仁末即成。
【功效】補虛溫中，益腎壯骨，可用於虛弱羸瘦者的輔助食療。