含鐵豐富的食物有動物肝髒、血、瘦肉和魚、蝦等；豆類含鐵較多，豆漿比牛奶含鐵量多。蔬菜一般含鐵量不高，生物利用率也低，但我國膳食中蔬菜食用量較大，故仍為鐵的重要來源。黑木耳（幹）、芝麻醬、桂圓的含鐵量甚高。奶製品是貧鐵食品。
科學補鐵，有助於改善人體的鐵營養狀況。然而，補鐵的劑量並非越大越好，若增大劑量，鐵吸收率反而下降。補充30毫克鐵，約吸收6毫克，補充120毫克鐵，吸收反少於10毫克，所以大劑量補鐵作用不大。近年的研究指出：每天補鐵可能阻礙鐵的吸收，而每周補充一次，可獲得較好的效果。多種礦物質補充劑可影響鐵的吸收，故應選擇單一含鐵的產品；切勿用牛奶、咖啡、茶送服鐵劑，也不要在進餐時服用，因為牛奶中的鈣、咖啡和茶中的鞣酸及其他成分、食物中的植酸對鐵吸收有強烈的抑製作用。
中國營養學會建議50歲以上中老年人每日應攝入15毫克鐵，可耐受最高攝入量為50毫克。
4．碘
成人體內含10～20毫克碘，主要存在於甲狀腺中。碘是甲狀腺激素的組成成分。甲狀腺激素對人體的能量代謝、生長發育和智力發育起著極為重要的作用。機體缺碘時甲狀腺激素水平下降，甲狀腺代償性增生以便於從血中吸收更多碘，最終導致甲狀腺腫大。每日攝入50～75微克碘可以預防碘缺乏病。為預防碘缺乏病，我國普遍采用鹽加碘的辦法。
海產品如海帶、紫菜、鮮海魚、幹貝、淡菜、海參、海蜇等含碘量高。
中國營養學會建議18歲以上成年人（含老年人）每日應攝入150微克碘。可耐受的最高攝入量為1000微克。
5．鋅
鋅至少參與200多種酶的結構和功能，參與人體內多種生化代謝反應，還是胰島素的組成成分。鋅缺乏症主要表現為生長發育受阻、性成熟延遲、傷口愈合緩慢、味覺和嗅覺減退以及智力發育差。
食物中鋅的吸收率較低。每日食物中含10～20毫克鋅，其中隻有2～3毫克被吸收。
幹擾鋅吸收的膳食因素主要是植物性食物中的植酸和膳食纖維。植酸可以與鋅結合成難以溶解的複合物而降低鋅吸收率，不發酵的麵食中植酸含量很高，長期食用可能引起鋅缺乏症。此外，經常吃精加工的食品很容易發生鋅臨界性缺乏。
動物性食物（如畜肉、動物肝髒）、海產品尤其是牡蠣、核桃、黃豆和雞蛋是鋅的良好食物來源。植物性食物為主的膳食一般不能提供充足的鋅。
中國營養學會建議18歲以上成年男子（含老年人）每日應攝入15.5毫克鋅，成年女子（含老年人）每日應攝入11.5毫克鋅。鋅可耐受的最高攝入量成年男子為45毫克，成年女子為37毫克。
6．氟
氟能降低骨骼中骨鹽的溶解度，攝入適量的氟有助於機體對鈣和磷的利用及其在骨骼中的沉積，促進骨骼的骨化，對骨質疏鬆症和齲齒的預防有一定作用。
所有食物都含有微量氟，海產品和茶葉中的氟含量豐富。一杯茶中含0.1～0.2毫克氟，因此，常飲茶可以獲得充足氟。
中國營養學會建議18歲以上成年人（含老年人）每日攝入氟1.5毫克為宜，可耐受最高攝入量為3.0毫克。過量攝入氟會使牙齒發生斑釉，牙質變脆及氟骨症。
7．銅
銅與鐵一起參與血紅蛋白合成。銅還是多種酶的組成成分，參與體內許多代謝反應，對維持神經係統的代謝、骨骼完整、心血管係統的正常功能都有重要作用。人體內有70～150毫克的銅，所有組織都含有銅，以肝髒、腎髒及心肌中濃度最高。
人體缺銅使機體對鐵的吸收率降低，血紅蛋白合成也隨之減少，從而導致小細胞低色素性貧血。缺銅還使骨骼丟失鈣和磷，使骨質變脆，容易發生骨折。
銅廣泛分布於食物中。含銅高的食物有幹酵母、牡蠣、龍蝦和動物肝髒等；穀類、家禽、魚、堅果銅含量中等。
中國營養學會建議18歲以上成年人（含老年人）每日攝入銅2毫克為宜，可耐受最高攝入量為8毫克。
8．鉻
鉻在葡萄糖和脂肪代謝中有十分重要的作用。人體缺乏鉻會引起糖、脂代謝異常，促進動脈硬化，也會引起糖尿病。
含鉻豐富的食物有動物肝髒、牛肉、小麥、大米、玉米、蛋類、蘿卜及豆類等。