2．你吃進的能量合適嗎
正常情況下，人的能量需要與食欲相適應。當正常食欲得到滿足時，一般可以滿足人的能量需要。在較長時間內（至少持續兩周以上）健康成年人攝入的能量與消耗的能量保持平衡，體重就維持相對穩定。攝入能量過多或過少會引起體重增加或減輕，而不利於人體健康。能量平衡與否可以通過體重進行評價。
（1）理想體重：或稱正常體重、適宜體重。
例如，一個人的身高為170厘米，他的理想體重則為65千克。理想體重上下波動10%為正常體重範圍。實際體重超過理想體重10%～20%為超重；超過20%，則為肥胖。若實際體重低於理想體重20%，提示能量中度缺乏，會影響身體正常功能；若低於30%以上，提示能量嚴重缺乏，極度消瘦；如低於40%以上，則危及生命。
（2）體質指數：目前常用體質指數（BMI）來評價成人的肥胖程度。
老年人由於代謝功能組織減少，基礎代謝降低，再加上體力活動減少，故能量需要降低。從50歲起，每增加10歲能量需要大約降低10%。老年人的能量供給應以維持標準體重為宜，超重不要超過5kg。但“千金難買老來瘦”決不意味著老年人吃得越少、長得越瘦越好。最近的科學研究表明：那些能維持理想體重甚至體重略高的老人壽命較長。因此，老年人攝入的能量至少要滿足兩方麵的需要，一是維持理想體重；二是能保證進行理想的體力活動，以維持社交、體力和心理健康。
3．能量從哪裏來
碳水化合物、脂肪和蛋白質這三種產能營養素普遍存在於各類食物中。動物性食物含較多脂肪和蛋白質；植物性食物中的油料作物含豐富的脂肪，穀類則以碳水化合物為主，大豆除富含脂肪外，蛋白質含量高，花生、核桃等堅果與大豆相似，蔬菜和水果含能量很少。根據我國的經濟狀況、飲食習慣和膳食與健康調查資料，建議老年人攝入的碳水化合物應提供總能量的60%～65%，蛋白質12%～15%，脂肪20%為宜。
（二）生命的基礎——蛋白質
蛋白質是生命的物質基礎，可以說沒有蛋白質就沒有生命。所有食物都含有蛋白質。植物的葉子和種子生長力特別旺盛，是蛋白質的主要集中地。植物還有一個特殊的本領，能把土壤和空氣中的簡單化合物如二氧化碳、水、含氮化合物和含硫化合物合成自身的蛋白質，使自己枝繁葉茂，生機盎然。所以，蛋白質的最初來源是植物和一些能合成上述化合物的細菌。所有的動物，包括人類，都沒有植物那種利用簡單物質合成蛋白質的能力，必須依靠植物和其他動物作為膳食蛋白質的來源。
與植物相比，蛋白質在動物體內的分布更廣泛，蛋白質含量變化較大，成年的肥畜僅含10%蛋白質，而幼小的瘦畜卻含20%蛋白質。
1．蛋白質的作用
（1）構成和修補人體組織：成人體內蛋白質約占體重的16%～l9%，相當於去掉水分後體重的一半左右。蛋白質廣泛分布在骨骼、肌肉、韌帶、頭發、指（趾）甲、皮膚、內髒器官中。人從嬰兒生長發育到成人，不斷合成蛋白質，生成新組織。即使生長發育停止，蛋白質在體內的降解和重新合成仍處於一種動態平衡，如血中的紅細胞每120天更新一次，腸黏膜細胞每隔一天半更新一次，每天從頭發、趾甲、皮膚、尿和糞便不斷丟失蛋白質。所以每天必須從膳食中補充蛋白質，滿足人體的需要。
（2）調節作用：人體的新陳代謝是通過成千上萬的化學反應來實現的，這些反應構成了人的生命活動，激素和酶是生命活動的激發劑和催化劑，它們的本質就是蛋白質；保護機體不受病菌侵襲的抗體也是蛋白質；機體的凝血過程必須依靠蛋白質才能實現。此外，蛋白質還具有緩衝作用，維持體內的酸堿平衡、調節滲透壓等。
（3）提供能量：雖然蛋白質不是人體的主要能量來源，但蛋白質攝入過量或饑餓時，蛋白質也會被氧化分解釋放能量。
2．如何選擇食物蛋白質
食物蛋白質的優劣，主要取決於蛋白質的含量、消化率和利用率。
含量高、質量好的食物蛋白質營養價值高，反之則低。大多數動物蛋白質的消化率較高，在一般烹調加工情況下，蛋類蛋白質的消化率為98%，奶類蛋白質為97%～98%，肉類蛋白質為92%～94%。植物蛋白質消化率一般低於動物蛋白質，與植物中的膳食纖維有關。如果去掉膳食纖維，或加工使之軟化，可以提高植物蛋白質的消化率，如整粒大豆的蛋白質消化率為60%，製成豆腐其消化率可增至90%以上。