維生素能否代替蔬菜？蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分，而維生素製劑多數是人工合成的，兩者在性質上會有所差別；蔬菜是多種維生素的集合體，而維生素製劑多是單一的；蔬菜中還有一些雖然不是維生素但對人體的作用與維生素類似的天然物質，如生物類黃酮、葉綠素等，所以蔬菜對健康的作用更全麵；當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分，營養更全麵。因此，想用維生素製劑代替蔬菜幾乎是不可能的。
維生素是否多多益善？由於維生素是人體必不可少的營養素，具有重要的生理功能，因此，有些人認為維生素吃得越多越好，但這是十分錯誤的想法。因為維生素可分水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能通過尿液直接排出體外，易在體內大量蓄積，引起中毒。水溶性維生素，多吃後雖可以從尿液中排出，毒性較小，但大量服用仍可損傷人體器官。如大劑量服用維生素C，可能刺激胃黏膜出血。此外，長期過量服用維生素，可使機體對食物中的維生素的吸收率降低，一旦停服，會導致維生素缺乏的症狀。因此，長期過量服用維生素，不是科學的做法。正常人服用的劑量，應連同食物中的維生素在內，達到我國膳食標準規定的數量即可。
維生素可以包治百病嗎？維生素種類較多，功能各異，不僅對治療維生素缺乏症有特效，而且對其他一些疾病也有輔助治療作用。有些人卻誇大了維生素的作用，不管生何種病，都把維生素當作萬靈藥，這也是對維生素的一種錯誤認識。如果機體不缺乏維生素，就進行補充，很可能適得其反，加重病情。例如，胃潰瘍患者大量服用維生素C，不僅無效，而且還會加重對胃的刺激。因此，還是那句老話，科學進補才是智慧的選擇。
維生素A餐
酸奶和番茄的維生素A含量都非常高。維生素A是明目的好東西，經常用電腦或伏案寫字的女性，最需要注意眼睛的保養；同時維生素A的主要功效還有促進肌膚細胞新生，提高皮膚深層細胞更新速度，加強細胞間的連接力，使皮膚富有彈性，調節皮膚細胞角質化的過程。簡單地說，維生素A能改善肌膚粗糙、老化、皺紋等現象而沒有副作用。科學家最新的研究結果顯示，維生素A還有增強免疫力和抗癌的作用。富含維生素A的食物有：動物的肝髒、奶製品、魚、番茄、杏、甜瓜等。
維生素B餐
大豆、花生和香蕉都是富含維生素B的食物。魚、肉、蛋、奶等食品的蛋白質進入人體後，需要一係列的生物化學反應才能被人體真正吸收。維生素B就是這一係列反應中最活躍的一員，缺乏它，會導致新陳代謝紊亂、貧血、皮炎等症狀，可以說維生素B直接影響女性的外在體態。富含B的食物有：金槍魚、瘦牛排、雞胸肉、香蕉、花生。
維生素C餐
粟米裏的胡蘿卜素和各種維生素含量都很高；紅棗裏含有大量維生素C，補血補氣，又能有效地增強免疫力；再加一份火腿三明冶，這樣搭配的早餐可以讓體力徹底充沛起來，足以應付一上午繁重而忙碌的工作，是高強度工作量女性之首選方案。富含維生素C的食物有：哈密瓜、椰菜、葡萄汁、橙汁、草莓、燈籠椒。
維生素E餐
維生素E是女性必須堅持補充的元素，具有撫平肌膚、減少皺紋、增加皮膚彈性、保持肌膚光澤的重要作用；維生素E還是抗氧化劑，可以減少自由基的存在和過氧化酯質的增多，防止腦細胞老化，促進腦細胞活力，預防記憶力衰退和身體各部分機能的老化現象。將維生素E直接塗抹在肌膚上，也可以防止外部環境傷害肌膚，導致肌膚因氧化而使老化現象提前發生。維生素E通常和維生素A一起使用，前者防止老化，後者促進新生，兩者搭配相得益彰。富含維生素E的食物有：花生醬、葵花油、紅花油、榛子、葵花子。
纖維素餐
纖維素是多糖化合物，有助於腸內大腸杆菌合成多種維生素；而且纖維素比重小，體積大，在胃腸中占據空間較大，使人有飽食感，有利於減肥；由於纖維素體積大，進食後可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強，還可防治糖尿病和便秘。所有這些效用對女性而言都是不可或缺的，因而應該注意進食。富含纖維素的食物有：米糠、麩皮、麥糟、甜菜屑、南瓜、玉米、海藻類植物，各種豆類和穀類、卷心菜和韭菜等。