【製作】將雞肉切成約1．2厘米見方的丁，放在碗內，加入蛋清、食鹽、豆粉拌勻上漿；白果剝去硬殼，下熱油鍋內爆至六成熟時，撈出剝去薄衣，洗淨待用。
將炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熱時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果炒勻，至熟後連油倒入漏勺內，瀝去油。
將原鍋加入豬油25克，投入蔥段煸炒，隨即烹入紹酒，加入湯、食鹽、味精，倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用豆粉勾芡，推勻後，淋入芝麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
【功效】定咳喘，止帶濁。
2．湯羹類進補食譜（1）香油核桃蜜膏
【原料】香油100克，蜂蜜200克，核桃仁50克。
【製作l將核桃仁炒香，剁碎；蜂蜜、香油分別熬熟。將核桃仁、蜂蜜、香油放在碗內，混合調均即成。
【功效】補腎養血，潤肺納氣，潤腸止帶。
（2）冰糖鴨蛋羹
【原料】鴨蛋2枚，冰糖50克。
【製作】將冰糖捶碎成屑，放入大碗內，加熱水適量，使冰糖溶化，冷卻後，再將鴨蛋打入調勻。將盛有鴨蛋羹的碗上籠，用武火蒸15～20分鍾即成。
【功效】潤肺止咳。
【禁忌】脾陽不足，寒濕下痢，食後氣滯痞悶者不宜食用。
（3）銀耳羹
【原料】銀耳15克，冰糖30克，雞蛋1枚。
【製作】幹銀耳放盆內用溫水（50~60℃）浸泡約20分鍾，待發透後摘去蒂頭，擇盡雜質，泥沙，用手將銀耳撕成瓣狀，放入鋁鍋內，加水適量，置武火上燒沸，轉用文火燉熬3～4小時，至銀耳粑爛即可，冰糖捶成屑，放入火勺內，加水適量，置武火上溶化成汁，雞蛋打破去黃留清，加入清水少許攪勻後，衝入鍋內攪拌，待泡沫浮麵後用勺打淨，再將糖汁用紗布過濾去，衝入銀耳鍋中即成。
【功效】養陰潤肺，養胃生津。
3．飲料類進補食譜（1）核桃酒
【原料】核桃仁50~100克，白酒500克。
【製作】將核桃仁洗淨，放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月即可。
【功效】潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便。
【禁忌】有痰火積熱或大便溏泄或陰虛火旺者忌食用。
（2）黑芝麻核桃酒
【原料】黑芝麻25克，核桃仁25克，白酒500克。
【製作】將黑芝麻、核桃仁洗淨，同放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月即可。
【功效】潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便，強壯身體，延續衰老。
（3）蓮子酒
【原料】蓮子50克，白酒500克。
【製作】將蓮子去皮、心（也可不去心），放入瓶中，倒入白酒，密封浸泡半月即可。
【功效】養心安神，健脾止瀉，益腎止遺。
【禁忌】蓮子味澀，有收斂作用，大便幹結、疳積、瘧疾及外感初起有表證者忌食用。
（4）人參枸杞酒
【原料】人參10克，枸杞子20克。白酒500克。
【製作】將人參切片，枸杞子洗淨，放入盛有白酒的瓶中，浸泡半月即可。
【功效】大補元氣，養肝明目。
【禁忌】人參不宜與蘿卜、茶同食。
秋分進補食譜
秋分時節，金風送爽，已經真正進入到秋季，作為晝夜時間相等的時節，人們在飲食養生中也應遵循陰陽平衡的規律，使飲食有利於“陰平陽秘”為宜，反之為忌。飲食進補要因人而宜，防止實者更實、虛者更虛而導致陰陽失衡。秋分時節進補食譜如下。
1．菜肴類進補食譜（1）天麻魚肉
【原料】天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1250克（每尾重500克以上），醬油25克，紹酒45克，食鹽25克，白糖5克，味精1克，芝麻油25克，胡椒粉3克，水豆粉50克，生薑10克，蔥10克，清湯適量。
【製作】將鮮鯉魚除去鱗，剖腹除去內髒後，衝洗幹淨，從魚背宰開，每一半砍成3節，每節切成花刀，分別盛放在8個蒸碗內，鯉魚頭也分切成8份，分別放入蒸碗內。
將川芎、茯苓切成大片，用淘米水泡上；將天麻放入淘米水中，浸泡4～6小時，撈出天麻，放在米飯上蒸透，趁熱切成薄片待用。
將天麻薄片分成8等份，每份約3克，分別夾入各份魚塊中，然後放入紹酒、薑塊、蔥，兌上適量的清湯，上籠蒸30分鍾。
將鯉魚蒸好後，揀去蔥、薑塊，把魚肉和天麻一起扣人碗中；原湯倒入勺裏，調入白糖、食鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、水豆粉、清湯、醬油，燒沸打去浮沫，澆在各份魚肉的麵上即成。
【功效】平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。
（2）當歸燉子雞
【原料】當歸30克，子母雞1隻。