【製作】將鱔魚剔去脊骨，斬去頭尾，洗淨，乎靛在砧板上用刀背虛刀排斬，然後批成菱角片，盛入碗內，加鹽拌捏，用紹酒5克浸漬，再加入濕澱粉40克、水25克，撒上麵粉輕輕拌勻。再將蒜頭拍碎斬末，放在碗中，加醬油、白糖、米醋、紹酒、濕澱粉，再加清水50克，調成芡汁待用。
將炒鍋置大火上，下生油燒至七成熱，將鱔魚片逐片迅速投入鍋內，炸至外皮結殼時，即用漏勺撈起；待油溫生至八成熱時，再將鱔片下鍋，炸至金黃鬆脆時撈出，盛人盤內。鍋內留底油25克，迅速將芡汁調勻倒入鍋中，用手勺推勻，淋上芝麻油，澆在鱔片上即可。
【功效】補虛損，益氣血，強筋骨，除風濕。
【禁忌】鱔肉性甘溫，故病屬內熱證或熱病初愈者不宜食用。
2．湯羹類進補食譜（1）荷葉茅根粥
【原料】鮮荷葉1個，白茅根30克，粳米一小撮，白糖適量。
【製作】先將自茅根洗淨，加水1000毫升煎煮30分鍾，去渣取汁。用汁煮粥米至爛熟時，放入洗淨的鮮荷葉，略煮即成，食時放少許白糖調味。
【功效】清熱利濕，對痱子有效。
（2）冬瓜薏米湯
【原料】冬瓜250克，薏米50克，鹽少許。
【製作】將冬瓜與薏米一起水煎，加入少量鹽。食冬瓜、薏米，飲湯。
【功效】清熱利濕，適用於痱子的防治。
（3）馬齒莧綠豆湯
【原料】馬齒莧120克，綠豆30克。
【製作】煎湯服食，每日1次，連服3～4次。
【功效】清熱，解毒，止痢，用於濕熱痢。
（4）百合花生粥
【原料】百合15克，花生米15克，糯米30克。
【製作】花生米加水煮20分鍾，入糯米煮粥，煮沸後，入百合，再煮2~3分鍾即可。
【功效】補肺養陰、健脾寧嗽。
（5）生蘆根粥
【原料】鮮蘆根loo克（洗淨），竹茹15克，粳米60克，生薑1片。
【製作】鮮蘆根切斷，與竹茹加水共煎，去渣，入粳米60克煮粥，將熟時人生薑，略滾即可。
【功效】清熱除煩，生津止嘔。
【禁忌】胃寒嘔吐，肺寒咳嗽者食用。
3．飲料類進補食譜（1）銀杞菊花茶
【原料】金銀花2克，白菊花3克，枸杞子4克，綠茶葉5克。
【製作】將前3味藥放進砂鍋中，加水約500毫升煮汁，出汁後衝泡茶葉飲用。
【功效】清涼明目解暑。
（2）薑蜜葡萄汁
【原料】綠茶5克，蜂蜜1湯匙，生薑汁20毫升，葡萄汁50毫升。
【製作】取綠茶衝沸水1杯浸泡後，除去茶葉，加入生薑汁，葡萄汁及蜂蜜各1湯匙，調勻即成。
【功效】除煩止渴，暖胃止瀉。
（3）生津飲
【原料】綠豆15克，青果（鮮）20枚，橙子（切）1隻，竹葉3克
【製作】上料分別加水煎煮後過濾，合並濾液，靜置讓其沉澱，取清液飲用。
【功效】滋養生津，清利胃熱。
大暑進補食譜
大暑，正值中伏前後，進入一年中最熱的時期。在這酷熱難耐的時節，防暑降溫不容忽視然而此時天氣雖熱，但暑主陰，人體容易為暑、濕邪氣所侵擾，甚至發病，所以除了適當吃些瓜果冷飲，起到防暑降溫的作用外，還應適當吃些狗肉、羊肉等屬於熱性的食物。大暑時節進補食譜如下。
1．萊肴類進補食譜（1）毛豆燜雙肉
【原料】毛豆300克，黃牛肉100克瘦豬肉100克，鮮菜心50克，黃酒8克，味精1克，精鹽4克，胡椒粉0．5克冰澱粉10克，薑末5克蔥花5克，豆油50克。
【製作】將毛豆洗淨；黃牛肉去筋洗淨，切成肉粒；瘦豬肉洗淨，切成粗粒；鮮菜心洗淨瀝幹水分。淨鍋置火上，下豆油燒至七成熱後放入豬肉、舉誨粒炒出香味，烹人黃酒，再炒幾下，加入毛豆粒、薑末，炒至變色，摻人鮮湯、胡椒粉，加蓋燜至毛豆熟爛，投入菜心、蔥花、精鹽，煮沸加入味精，用水澱粉勾歐，推轉均勻，出鍋即成。
【特點】酥爛鮮香。
【功效】補脾胃，益氣血，生肌肉。
【禁忌】豬肉不宜過肥。必須烹調至豆熟肉爛。火熱之症者忌食。
（2）菠菜肝片
【原料】鮮豬肝250克，水發黑木耳25克，菠菜葉50克，紹酒10克，醋5克，食鹽、澱粉、醬油各適量，蔥絲、蒜片、薑粒各15克，湯50克，油適量。
【製作】將豬肝剔去筋洗淨，切片待用。然後將豬肝片加入適量濕澱粉和鹽少許，攪拌均勻，另把醬油、紹酒、鹽、醋、濕澱粉和湯兌成滋汁備用。炒鍋置武火上燒熱加入油，燒至七、八成熟，放入肝片滑透，用漏勺瀝去餘油，鍋內剩油50克，下入蒜片、薑粒略炒後，下肝片，同時將菠菜，木耳入鍋內翻炒幾下，倒入滋汁炒勻，下人蔥絲，起鍋即成。