煮粥也是一門學問，要想煮出鮮美、好吃的粥，就必須注意以下幾點：
（1）米的選擇
煮粥，米不可缺，常用於煮粥的米有：大米、小米、粳米、糯米、薏米等。要想煮出好吃的粥，米的選擇非常重要。
簡單來說，米的挑選必須注意米的顏色、幹燥程度以及看是否黴變。
優質的米有光澤，米粒整齊，顆粒大小均勻，碎米及其他顏色的米極少。當把手插入米中時，有幹爽感。此外，優質的米中沒有未成熟的米（無光澤、顆粒不飽滿），沒有損傷米（蟲蛀米、碎米），沒有黴變米，同時米糠粉少、稻穀粒少、沙石少。
陳米是儲藏過久的米，其外觀質量差，色澤發暗，有糖酸氣味，米香味減弱。用這種米煮粥後，黏性下降，米的組織結構鬆散，吃起來沒有香味。
（2）器具的選擇
用五穀雜糧熬粥的時候，應盡量使用穩定性較高的陶瓷器具或不鏽鋼製品等，盡量不要使用鋁製品等容易氧化的器具。
（3）水的選擇
《粥譜》認為，煮粥活水比死水好，若用井水，要在淩晨3～5點汲取為好，還認為煮粥用泉水較好。當然，這些都是古人的觀點，今天人們一般用自來水煮粥。煮粥要特別注意放水的量，一般來說，大米與水的比例為：稠粥=大米1杯 水15杯，稀粥=大米1杯 水20杯。
溫馨提示
穀類外層富含多種維生素，營養價值比裏層要多，所以淘米時，不要用手搓，一般來說，應該先把小石子等雜質挑選出來，然後淘洗1～2遍就可以了。