蔬果汁，是用蔬菜與水果搭配榨汁，具有獨特的口味。
研究發現，蔬菜和水果都含有大量水分和豐富的酶類，而蛋白質和脂肪含量很低。此外它們還含有一定的碳水化合物、維生素（如維生素C、胡蘿卜素等）、無機鹽（鈣、鉀、鈉、鎂等）和膳食纖維。
不僅如此，蔬菜和水果中還常含有各種有機酸、芳香物質、色素等成分。這些物質雖然不是營養素，卻賦予蔬菜、水果以良好的感官性狀，食後對增進食欲、促進消化、維持腸道正常功能等，都具有重要意義。
蔬菜和水果有很多的共同點，但並不表示蔬菜和水果可以互相被代替，事實上，蔬菜和水果具有很強的互補性。
（1）不可互相代替
蔬菜和水果是不能互相代替的，因為它們的營養成分和含量各具特點，因此，其特殊的生理作用和功能也不盡相同。
（2）經常變換品種
每種蔬菜和水果中所含的營養物質都各有偏重，比如綠色蔬菜中含葉綠素較多，而土豆含澱粉多，紅色的水果含番茄紅素多，而黃色的水果含維生素C最為豐富。因此，在選擇吃蔬菜和水果時，要盡量變換品種，搭配食用。
從整體上講，水果的營養低於蔬菜。盡管水果和蔬菜中都含有維生素C和礦物質，但在含量上是有差別的。水果中隻有棗、山楂、柑橘和獼猴桃等含維生素C較多，其他水果中的維生素C和礦物質的含量都比不上蔬菜。蔬菜中膳食纖維的含量遠遠高於水果，而且它所含的是不可溶性纖維，能夠促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質，但正因為此，大多數蔬菜汁的口感沒有水果汁的好。
綜上所述，將水果和蔬菜搭配榨汁飲用，不但美味，而且在營養上更加全麵，因而更有利於人體健康。
溫馨提示
任何蔬果都能搭配榨成汁嗎？有些蔬果含有一種會破壞維生素C的酵素，如：胡蘿卜、南瓜、小黃瓜、哈密瓜，如果與其他蔬果搭配，會使其他蔬果的維生素C受破壞。不過，由於此種酵素容易受熱及酸的破壞，所以在自製新鮮蔬果汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來預防維生素C被破壞。