製法
①將冬瓜洗淨，切成5厘米長、3.3厘米寬、厚1厘米的片。熟火腿切成同樣大小的片。②取幹淨鍋置在火上，加入清水、火腿、豬油、骨頭、蔥、薑，將湯澆沸，撇去浮沫，加入紹酒，移至小火燜煮2小時左右。待湯汁醇厚時，撈出骨頭及蔥、薑，放入冬瓜約煮3～5分鍾即熟。用精鹽、味精調好口味，將湯盛入大湯碗中，覆上火腿片即成。
特點清鮮爽口，色澤清雅。
紅燒牛肉湯
原料牛小腿肉250克，麵粉15克，土豆2個，大蔥頭2個，熟豬油50克，辣椒粉3克，醋5克，鹽、胡椒適量，香辛料少許。
製法
①將牛肉切成丁，滾上麵粉，蔥頭切成薄片，土豆切成塊，放入炒鍋裏煸至變黃發軟。
肉丁炸至金黃色，拌上辣椒粉和剩下的麵粉。②加入熱水，用微火燉1小時。待肉爛時加入土豆塊，再燒15分鍾即可。湯為紅褐色，若嫌顏色淡，可加些番茄醬。
特點口味酸辣，可解油膩。
番茄牛肉湯
原料牛肉500克，蔥頭2個，西紅柿100克，蒜3瓣，酸李子50克。
製法
①選用牛排肉。洗淨切成小塊放入鍋中，加冷水煮，撇去浮沫。②肉煮2小時之後放入洋蔥片和蒜末、酸李子、鹽、胡椒，繼續煮30分鍾，西紅柿用油稍炒一下，待湯煮好前5分鍾放入湯中，上桌時撒上香菜末即可。
特點酸味爽口，送飯佳湯。
肉丸菠菜湯
原料肉末150克，雞蛋1個，菠菜2棵，蔥末、薑末、精鹽、味精、芝麻油各適量。
製法
①把雞蛋打入肉末中，加入精鹽、蔥末、薑末，用筷子攪勻，做成小丸子。②鍋內放水700克，燒沸後下肉丸子，待丸子浮在湯麵上時撇去浮沫，放入洗淨切好的菠菜段、味精、精鹽、芝麻油即可。
特點清淡不膩，質嫩爽口。
筍幹冬瓜湯
原料水發筍幹50克，冬瓜300克，鮮湯、熟素油、紹酒、精鹽、味精等各適量。
製法
①將水發筍幹洗淨，去老頭，撕成6厘米長、0.7厘米寬的長絲。冬瓜去皮去籽，切成長2.5厘米、寬0.7厘米厚的片，洗淨。②將鍋燒熱，用油滑鍋後，放油10克，將冬瓜倒入鍋內煸炒，待變色後，加筍幹、鮮湯、精鹽燒至爛後加味精、紹酒，隨即盛入大碗中即可。
特點湯呈乳白色，味鮮而清淡。
海帶肉丸湯
原料水發海帶150克，瘦豬肉200克，雞蛋清2個(約50克)，精鹽20克，鮮湯2000克，蔥、薑各15克，胡椒粉3克，醋15克，豬油50克，味精3克。
製法
①把海帶洗淨切成粗絲，瘦豬肉用刀背反複捶茸，加入薑、蔥汁、豬油、雞蛋清、水澱粉、精鹽攪上勁，擠成大小均勻的丸子，放入微沸的水鍋內汆熟待用。②將鍋放入旺火上，倒入鮮湯，精鹽、胡椒粉，放入海帶，放少許醋，約煮3分鍾，放味精，投入汆熟的丸子即可。
特點湯鮮味美，清淡爽口。
木耳雞片湯
原料水發木耳150克，熟雞片200克，雞蛋3個，豆尖苞數朵，鮮湯2000克，薑片10克，蔥15克，精鹽5克，味精2克。
製法
①將水發木耳洗淨。取雞蛋清並攪成泡。②鍋置旺火上，加入鮮湯，放薑片、精鹽、熟雞片、水發木耳，大約煮3分鍾，放入味精，起鍋盛入湯碗內。③放豆尖苞和攪好的雞蛋泡，再將木耳放在蛋泡上即可。
特點湯鮮味美。
翡 翠 片 湯
原料精粉200克，海青菜100克，雞蛋半個，清湯800克、醬油、精鹽、味精、麻油、蔥花、薑末各少許。
製法
①將麵粉放在案上，加適量鹽，用涼水和好揉勻。餳後擀成大張薄片，用刀切為寬2.5厘米的長條，再斜刀切為寬1.5厘米的菱形片。海青菜切碎。雞蛋打入碗內攪勻。②湯勺置旺火上加湯燒沸，放入醬油、鹽、薑末，撒入麵片。湯再沸後撇去浮沫，加海青菜，淋入雞蛋，待雞蛋凝結浮起，加入蔥花、味精、麻油即成。
特點湯色金黃，碗中綠白兩色，清鮮爽滑。