特點雞肉酥爛脫骨，色澤火紅明亮，鮮香味醇。
鵪鶉
原料淨鵪鶉500克，冬筍50克，熟豆油100克，醬油50克，料酒15克，白糖100克，精鹽5克，大蔥15克，鮮薑10克，桂皮3克，香油10克。
製法
①淨鵪鶉除淨內髒，洗淨，每隻剁成四塊放入小盆內，加料酒、鹽、醬油醃漬10分鍾，冬筍切長方片，蔥切段，薑切塊拍鬆。②大勺放入熟豆油燒至七八成熱，放入鵪鶉衝炸至呈火紅色撈出，瀝淨油。③大勺放入底油燒熱，下蔥、薑、桂皮熗出香味來，再放入醬油、料酒、糖、鹽、湯、冬筍片，倒入鵪鶉塊，旺火燒開後轉入小火慢見湯汁稠濃時，淋入香油，翻拌均勻裝盤即成。
特點色澤火紅，鹹鮮帶甜，鮮嫩香醇。
大蝦
原料大蝦500克，黃瓜150克，豬化油150克，料酒15克，白糖100克，精鹽3克，番茄醬20克，蔥15克，薑15克，味精3克。
製法
①將大蝦剪去須爪，挑去沙線、沙包，在背部平片一刀，深度為2／3，黃瓜切成寬條，蔥、薑切段。②勺內放入豬油燒熱，放入蔥、薑略炸，把整理好的大蝦放裏，用小火慢煎，並不斷晃勺，煎好一麵翻過來再煎另一麵，兩麵變紅，兩麵都煎至呈火紅色表皮略硬時，加入料酒、鮮湯、鹽、糖、番茄醬、味精，用小火慢，見湯汁稠濃時，將大蝦取出碼在魚盤的兩邊，中間碼上黃瓜條。③將勺內濃汁加油炒勻，揀出蔥、薑，澆在大蝦上即成。
特點色紅光亮，鹹甜適口，皮酥肉香。
叉燒肉
原料豬肥瘦肉(肥三瘦七)1000克，醬油100克，料酒30克，白糖100克，蔥、薑塊共30克，桂皮10克，熟豆油2000克(實耗100克)，硝酸鹽0.5克，精鹽2.5克。
製法
①將豬肉切成8厘米長、3厘米寬、2厘米厚的條，裝入盆內，加上硝和少許精鹽、醬油、糖、料酒拌勻醃漬10個小時。②勺內放入熟豆油燒至八成熱，將醃好的豬肉控淨汁放入油內，熗至呈火紅色撈出，瀝淨油。③勺內放底油燒熱，用蔥、薑、桂皮熗鍋，添清湯，加調味料和炸好的豬肉，旺火燒開後轉入小火，至火紅汁已濃時，揀出蔥、薑、桂皮，淋入明油，翻拌均勻倒出，食用時切小塊裝盤即可。
特點汁稠火紅明亮，口味甜鹹酥香。
香 煉 肉 絲
原料淨豬肉200克，熟芝麻15克，蔥、薑絲、蒜片、醋、花椒水各10克，白糖20克，味精1克，紅辣椒絲、料酒各5克，精鹽2.5克，熟豆油500克，雞湯150克。
製法
①把豬肉煮八成熟取出晾涼，撕成細絲。②勺內放入油，燒至八成熱時，把肉絲放入油裏炸去部分水分撈出。③勺內放底油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，然後加味精、精鹽、料酒、醋、白糖、花椒水、紅辣椒，添湯150克，放入肉絲用慢火至湯汁將盡，撒上芝麻炒勻，出勺即成。
特點甜辣鮮鹹甘香，色澤金黃。
九 轉 肥 腸
原料豬熟肥腸300克，蘭片丁、胡蘿卜丁、碗豆各5克，醬油、醋各5克，白糖25克，味精0.5克，辣椒油10克，胡椒粉2.5克，料酒1克，花椒水2.5克，蔥、薑、蒜末各2.5克，雞湯150克，熟豆油25克。
製法
①將熟肥腸切成2.4厘米長的段，用開水燙一下撈出，用醬油拌和醃漬一下。②勺內放入油，用蔥、薑末、蒜末、蘭片、胡蘿卜丁、碗豆熗鍋，加上辣椒油、醬油、醋、花椒水、料酒、白糖、雞湯、胡椒粉、味精、肥腸，放在慢火上5分鍾左右，待湯汁濃時，將腸逐段立著擺在盤內，將汁澆在肥腸上即成。
特點肥腸軟爛，色澤火紅，甜酸辣鹹。
山雞
原料淨山雞300克，番茄醬5克，料酒10克，精鹽1克，花椒水10克，味精1.5克，白糖75克，蔥10克，薑10克，豬化油750克（實耗50克)，鮮湯400克。
製法
①將洗淨山雞剁成2.5厘米的方塊，蔥切段，薑切成片。②勺內放入油，油燒至八成熱時，放入山雞塊，炸成金黃色時，倒入漏勺內，瀝去油。③勺內放入底油，用蔥、薑熗鍋，放番茄醬煸炒，添湯，加入料酒、花椒、白糖、精鹽、味精，放入炸好的山雞塊，用慢火煨至肉熟爛，見汁濃時，淋上明油，盛入盤內即成。
特點色澤火紅，明油亮汁，雞肉軟爛，甜鹹鮮香。
果 汁 肉 條
原料豬精肉300克，橘子罐頭1瓶，白糖40克，鹽2克，色拉油1000克，(實耗40克)，番茄醬15克。
製法
①將豬肉切成3～4厘米長、1厘米粗細的條，將罐頭中的橘子瓣圍擺在盤中周圍。②勺內放入油燒至六七成熱時，放入肉條，炸2分鍾左右撈出，瀝淨油。③勺內放入少許底油燒熱，放番茄醬炒透，加入清水，加白糖、鹽、肉條，蓋上勺蓋，用小火燒約10分鍾左右，見湯汁濃稠並包裹在肉條上時，淋明油出勺，裝入圍有水果的盤內即可。
滑 烹 裏 脊
原料豬裏脊肉300克，蛋清1個，濕澱粉15克，香菜5克，豬化油500克(實耗30克)，精鹽2克，料酒10克，味精15克，蔥1.5克，薑0.5克，蒜1克，雞湯10克。
製法
①把裏脊肉頂刀切成大薄片，放入蛋清、澱粉抓勻；蔥薑切成絲，蒜切成片，香菜洗淨切成段；用雞湯、精鹽、料酒和味精兌成清汁。②勺內放入豬化油，五成熱時放入裏脊片，用筷子劃開，熟時倒在漏勺內。③勺內放入底油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋，放入裏脊肉，烹上清汁，撒上香菜段，顛翻幾下，盛入盤內即可。