麻 辣 野 鴨
原料去骨野鴨肉200克，水發蘭片、水發木耳各20克，花椒粒20粒，花椒油10克，蔥10克，薑8克，料酒6克，醬油15克，精鹽2克，白糖3克，醋2克，味精1克，鮮湯60克，幹紅辣椒3隻，熟豆油500克(實耗約35克)，濕澱粉10克。
製法
①將鴨肉切成條，蘭片切長方片，木耳撕成小塊，蔥、薑切細絲，紅辣椒去蒂去籽順切成細絲，花椒粒用刀拍一下再剁成細末。②勺內放入油燒至六七成熱時，將鴨肉條放入炸一下撈出。③勺內放底油燒熱，用紅辣椒、蔥、薑、花椒末熗鍋，放入蘭片、木耳煸炒幾下，放入鴨條，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、醋、鮮湯、味精，燒開後用濕澱粉勾芡，淋花椒油即成。
特點鴨肉細嫩，鹹香麻辣。
豆豉燒鯽魚
原料鯽魚3尾(重約750克)，豆豉100克，濕澱粉10克，蒜25克，蔥15克，薑10克，花椒20粒，八角2顆，白糖10克，精鹽5克，甜麵醬50克，料酒10克，高湯500克，花椒油15克，生豬板油15克，花生油1000克(約耗100克)。
製法
①鯽魚去鱗、掏淨魚腮、內髒，洗淨瀝水；蔥切成3厘米長的段，薑、蒜切片。②勺內加花生油，中火燒至六成熱時，將魚下勺，炸至呈金黃色，撈出控油。③勺內留油25克置旺火上，加甜麵醬、豆豉炒透，再加入醬油、蔥、薑、蒜、花椒、八角、白糖、料酒、清湯，燒沸放入炸好的魚，再燒開後移小火上煨燒。湯耗一半時，將魚翻個，湯耗去八成時，將魚盛出裝盤。④勺內原湯上火，用澱粉勾芡，加入料酒、花椒油，澆在魚身上即成。
特點色澤紅潤，豉味香醇，魚肉鹹鮮。
海米燒豆腐
原料豆腐400克，海米50克，油菜20克，胡蘿卜25克，濕澱粉15克，精鹽3克，味精2克，料酒5克，蔥3克，薑、蒜各2克，香油3克，熟豆油20克。
製法
①將豆腐切成1.5厘米的方丁，放入沸水鍋內焯透，撈入溫水盆內；油菜、胡蘿卜都切成0.8厘米的方丁，蔥、薑、蒜均切末；將海米用熱水泡軟，瀝淨水，剁成碎末。②勺內放入油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，放胡蘿卜、油菜煸炒，添清湯150克，加精鹽、味精、料酒，放入海米和豆腐，旺火燒開後轉入小火煨2~3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入香油，翻炒均勻，出勺裝盤即成。
特點色澤豔麗，豆腐細嫩，口味鹹鮮。
南 燒 茄 子
原料長茄子4個(重約350克)，豬肉末75克，青椒20克，胡蘿卜25克，濕澱粉10克，精鹽2克，味精1，5克，醬油25克，白糖15克，料酒5克，花椒水5克，紅辣椒末5克，熟豆油1000克(實耗50克)，鮮湯200克，蔥、薑、蒜末共20克。
製法
①將茄子去蒂、去皮，切蜈蚣花刀，即斜刀切上深而不透的刀紋，刀深是
原料的4／5，再翻過來，按斜刀的一個方向也切上深而不透的刀紋，刀深也是
原料的4／5；4個茄子都這樣切好放入盤內；青椒、胡蘿卜都切成0.6厘米的方丁。②勺內放入油燒至五六成熱時，把茄子放入油內，炸至呈金黃色時倒出，瀝淨油。③勺內放入底油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入肉末煸炒，加上辣椒末，添湯，加醬油、鹽、味精、料酒、花椒水、白糖，將茄子整齊地放入勺內，旺火燒開後轉入小火煨約3分鍾，將茄子煨熟煨透，用濕澱粉勾芡，淋上明油，裝入盤內即成。
特點色澤紅亮，茄子鮮嫩，甜辣鹹香。
排骨
原料豬排骨500克,熟豆油100克，白糖25克，醬油30克，米醋30克，料酒15克，清湯200克，蔥10克，薑10克。
製法
①將排骨用砍刀逐根劈開，再剁成4厘米長的段，用醬油、料酒拌勻；薑切塊拍鬆，蔥切段。②炒勺放在旺火上，倒入花生油，燒至七八成熱時，下入排骨，炸至呈淺黃色時撈出。
②勺內留底油，放入糖炒至發紅，烹入醋、料酒、醬油，加清湯和糖，再放入排骨、蔥、薑，燒開後轉入小火，當汁熔盡已濃稠時,出鍋裝盤即成。
特點色澤火紅光亮，口味甜鹹醇香。
雞腿
原料雞小腿8個，黃瓜100克，熟豆油100克，番茄醬50克，料酒10克，味精10克，白糖40克，香油15克，蔥10克，薑10克，桂皮5克。
製法
①將雞腿放入器皿中，加入少許醬油拌勻醃漬10分鍾；薑切塊拍鬆，蔥切段。②勺內放入油燒至八成熱時，將雞腿放入油內，炸至金黃色時撈出，瀝去油。③勺內放底油燒熱，下蔥、薑塊、桂皮熗鍋，加料酒、糖、味精、雞腿，添鮮湯(沒過雞腿)，燒開後移至小火，至湯汁稠濃、雞腿酥爛時，揀出雞腿擺在盤內周圍，將剩餘的汁揀出蔥、薑、桂皮，加上明油，淋上香油炒勻，澆在雞腿上即成。④黃瓜切成條，整齊地碼在盤內中間即成。
特點鮮香味美，鹹甜適口，紅潤油亮。
香雞
原料白條雞400克，熟豆油100克，香油15克，白糖40克，番茄醬50克，味精25克，料酒15克，米醋10克，肉桂2個，蔥5克，薑5克，精鹽5克。
製法
①把白條雞除去內髒，洗淨，剁成5厘米長、2.5厘米寬的塊，用醬油、料酒拌勻，醃漬10分鍾；蔥切段，薑切塊拍鬆。②勺內放入熟豆油燒至八成熱，將雞塊放入油內炸至呈火紅色撈出，瀝淨油。③勺內放底油燒熱，放蔥、薑熗鍋，加番茄醬煸炒，加料酒、糖、鹽、雞塊，添湯，旺火燒開後，轉入小火至汁已濃稠雞肉酥爛時，加明油、香油翻炒均勻裝盤即成。