特點裏脊軟嫩，色澤潔白，鮮鹹味美。
鍋包肉
原料豬底板肉250克，香菜10克，胡蘿卜10克，濕澱粉80克，醬油8克，白糖25克，白醋10克，精鹽1.5克，味精2克，料酒10克，花椒水5克，蔥5克，薑3克，蒜3克，豆油1000克(實耗50克)。
製法
①將豬底板肉橫切成0.3厘米厚的三角形薄片；蔥、薑、胡蘿卜都切成細絲，蒜切小片，香菜洗淨切成2.5厘米長的段。②將肉片裝入碗內，放入濕澱粉抓勻掛糊。碗內加入醬油、糖、醋、鹽、料酒、花椒水兌成汁水。③勺內放入油燒至六七成熱時，將肉片掛嚴糊，兩手抻平放入油內，炸至外皮挺實撈出，待油溫升高再放入油內炸至外焦脆，倒出瀝淨油。
④勺內放底油燒熱，放入蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，再將炸好的肉片、香菜段、胡蘿卜絲放裏翻炒兩下，烹上兌好的汁水，翻勺裝盤即成。
特點外焦裏嫩，酸甜幹香。
炸 烹 子 蟹
原料子蟹500克,蔥絲10克，薑絲10克，香菜段5克，醋1克，醬油2克，精鹽2克，味精2.5克，料酒2克，幹澱粉25克，雞湯50克，熟豆油750克(約耗9克)。
製法
①將每個子蟹都從中間切開，刀口處沾上幹澱粉。用醬油、醋、精鹽、味精、料酒、雞湯、蔥薑絲、香菜段兌成調味清汁。②勺內放入油，燒至七八成熱時將子蟹放裏炸片刻撈出，待油溫升高再將子蟹放裏衝炸一次倒出，控淨油後再放入勺內，將兌好的汁水烹入勺內，翻炒幾下出勺即成。
特點鮮香撲鼻，蟹殼酥脆，蟹肉細嫩。
炸 烹 蝦 段
原料大蝦200克，雞蛋黃0.5個，香菜2.5克，濕澱粉100克，白糖10克，醋5克，蒜5克，薑1.5克，料酒1.5克，花椒水2.5克，味精0.5克，豬化油750克(實耗50克)，雞湯20克。
製法
①把大蝦去皮，擇去沙線，用水洗淨切成段；香菜切成段，蔥薑切成絲，蒜切成片。②將蛋黃、澱粉和成糊，把蝦段放入糊內抓勻。③用醋、味精、花椒水、料酒兌成清汁。
④勺內放入油，燒至七成熱時，將抓好糊的蝦段逐塊放入油中，炸成金黃色時撈出。
⑤勺內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，隨即倒入炸好的蝦段，烹入兌好的汁水，顛翻幾下，盛入盤中即成。
特點色澤金黃，脆嫩鮮香。
烹 燒 胸 口
原料熟牛胸口肉150克，蔥絲5克，蒜末5克，薑末2.5克，花椒水10克，醋1克，澱粉65克，香油5克，味精1克，白糖10克，醬油15克，熟豆油750克(實耗50克)。
製法
①把熟胸口肉切成1.2厘米寬、1.5厘米厚、3厘米長的厚片，用澱粉抓硬糊。用醋、醬油、花椒水、味精、白糖兌成清汁。②勺內放豆油燒至七成熱時，把胸口肉逐片下入油內炸呈金黃色時倒出。勺裏放底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，放入炸好的胸口肉，倒上兌好的清汁，淋上香油顛個出勺，撒上香菜即成。
特點明油亮芡，外焦脆裏鮮嫩。
清 烹 山 雞
原料淨山雞500克，香菜5克，醬油15克，白糖5克，醋5克,味精1克，料酒2.5克，花椒水5克，蔥、薑絲各5克，熟豆油750克(實耗50克)。
製法
①將山雞剁成1.5厘米見方的塊。用醬油、糖、醋、味精、料酒、花椒水兌成清汁。②勺內放入油燒至八成熱時，把雞塊下入油內炸成火紅色倒出，控淨油。③勺內放入底油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋，把炸好的雞塊倒入勺內，烹上兌好的清汁，撒上香菜梗顛炒兩下出勺即成。
特點色澤火紅，芡汁明亮，鮮鹹幹香。
幹 烹 排 骨
原料豬排骨500克,澱粉25克，雞蛋1個,精鹽3克，料酒10克，蔥薑汁5克，味精0.8克，香油8克，花椒鹽10克，熟豆油1000克(實耗50克)。
製法
①先用刀背在排骨上排砸一遍，使肌肉組織疏鬆，再單根劈開，切成4厘米長的段，用蔥薑汁、料酒、味精、精鹽(1克)、香油醃製2小時。②將雞蛋打在碗內，加入適量水、澱粉、料酒、味精、精鹽調成蛋粉糊，將醃製好的豬排骨放入抓勻，掛上一層薄糊。③勺內放入油燒至五六成熱時，將掛糊的排骨放入炸至呈金黃色時撈出，待油溫升高至七八成熱時重新放入複炸至熟撈出。④勺內放少許底油燒熱，放蔥、薑絲熗香，倒入排骨，烹上醋和料酒，加味精，煸炒均勻出勺裝盤，帶椒鹽上桌。
特點色澤金黃，外焦裏嫩，口味幹香。
炸烹沙半雞
原料淨沙半雞2隻，水發蘭片、胡蘿卜、黃瓜各10克，濕澱粉80克，雞蛋1個，醬油10克，精鹽1.5克，白糖5克，醋3克，料酒4克，花椒水2克，蔥6克，薑4克，蒜3克，香菜梗8克，鮮湯35克，味精0.8克，熟豆油750克(實耗約40克)。
製法
①將沙半雞剁成2.5厘米見方的塊，蘭片、胡蘿卜、黃瓜均切成菱形薄片，蔥、薑切絲，蒜切片，香菜梗洗淨切小段。②將沙半雞放入大碗中，加上雞蛋和濕澱粉抓勻，掛糊。用精鹽、白糖、醬油、醋、料酒、花椒水、鮮湯、味精調成清汁。③勺內放入油燒至七成熱時，將掛糊的沙半雞塊逐一放入油中，炸呈金黃色時倒出，瀝淨油。④勺內放底油燒熱，用蔥、薑、蒜熗鍋，加胡蘿卜、蘭片、黃瓜煸炒，放入雞塊，烹入汁水，顛翻均勻，撒上香菜段出勺即成。
特點金黃色澤，外焦裏嫩，口味鹹香微辣。
爆 魷 魚 卷