原料的顏色的不同擺於白菜、粉絲上，添湯，加調味品，蓋上蓋燒開即可上桌食用。④剩餘原料可分別裝盤上桌，隨吃隨下。⑤各種佐料分別裝小碗上桌，供蘸食。
豆腐鯰魚火鍋
原料:鯰魚1000克，凍豆腐750克,菠菜100克，粉絲50克，油條100克,肉清湯1500克，精鹽20克，味精5克，胡椒粉3克，蔥段25克，薑塊25克，料酒50克,辣椒40克，香油40克，醬油40克，韭菜花40克，蒜泥40克，腐乳汁40克。
製法
①將收拾好的鯰魚切成5厘米見方的大塊；凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透；粉絲剪成7厘米長的段，用開水泡上；菠菜洗淨擇去老根，切成5厘米長的段；油條切成2.5厘米長的段，用熱油衝炸一下，炸得膨脹起來，待用。
②炒勺內放入少許底油，油熱時放入蔥段和薑塊炸出香味，倒入肉清湯，用精鹽、味精調好口味，加料酒、胡椒粉、鯰魚，開起轉小火，燉至鯰魚將熟透時，下入500克豆腐，再開起，倒入酒鍋內。③點燃酒鍋，待開起上桌即可食用。④剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油條各裝一盤，擺於桌上，把佐料各裝一小碗，供食用者選用。⑤待鍋內凍豆腐、鯰魚將食盡時，放入剩下的豆腐和菠菜、粉絲、油條。
魚 肉 火 鍋
原料:花片魚肉500克,細粉條50克，白菊花1朵，菠菜100克，油條100克，蛋清1個，濕澱粉25克，香菜3克，薑絲2克,雞湯1500克，豬油100克，精鹽5克，料酒50克，味精5克。
製法
①把白菊花洗淨切去蒂把，原樣擺在盤內。菠菜洗淨切成3厘米長的段放在盤內，油條切3厘米長，用油炸一遍放在盤內。幹粉條切7厘米長，放入油內炸得膨脹起來，放在盤內。②把魚肉片成較薄的片，放入蛋清、澱粉抓勻。勺內放豬油，五成熱時放入魚片，用筷子劃開，熟時倒在漏勺內。③把酒鍋內麵抹上一層豬油。④勺內放雞湯，加精鹽、料酒、味精、薑絲，開鍋後撇淨浮沫，倒在酒鍋中。⑤酒鍋底下放入酒精塊點燃，開鍋後下入菠菜等
原料即可食用。
海 味 火 鍋
原料水發海參100克，大蝦100克，發好的魚肚100克，罐頭鮑魚100克，發好的幹貝100克，海紅100克，冰蟹100克，蠣黃100克，酸菜250克，粉絲100克，凍豆腐250克，鮮湯1500克，精鹽15克，味精5克，料酒25克，蔥末20克，薑末15克，胡椒粉3克，香油20克，芝麻醬20克，腐乳2塊，辣椒油20克，鹵蝦油20克，醬油20克，香菜末20克。
製法
①將海參、大蝦、魚肚切片；幹貝、海紅洗淨；冰蟹去臍切開，除淨食包；蠣黃擇淨雜質；酸菜切絲；粉條剪段泡好；凍豆腐切塊。上述
原料整理後，分別裝盤備用。②各種佐料分別裝碟，供蘸食選用。③火鍋內添鮮湯，引燃燒開，放精鹽、味精、薑末、酸菜絲、粉絲、糊椒粉、料酒，待再燒開時即可上桌。④將各種
原料上桌，可隨意投入鍋中，稍氽片刻，即可夾出蘸佐料食用。
野 味 火 鍋
原料野雞肉、野鴨肉、鵪鶉肉、飛龍肉、野兔肉各250克，酸菜250克，粉絲100克，海米50克，河蟹100克，蠣黃100克,精鹽15克，味精5克，蔥末25克，薑末15克，醬油25克，香油20克，腐乳2塊，辣椒油20克，大蒜25克，香菜20克。
製法
①先將各種野味整理好，把肉剔下片成薄片，分別裝入盤中。各種骨架放鍋中添水煮成骨湯。冬筍切片，酸菜切絲；河蟹去臍、食包，一切兩半；蠣黃擇淨雜質；粉絲用開水泡好；大蒜搗泥；香菜切成末。②將酸菜放入火鍋底，擺上粉絲，放入海米、河蟹、蠣黃、冬菇碼放整齊。③各種佐料分別用小碟裝好，擺在桌上，供蘸食選用。各種野味肉片亦擺在桌上。④火鍋中添入煮野味骨架的鮮湯，用調味品調好口味，點燃，湯開後即可上桌，隨吃隨下各種野味，蘸佐料食用。
鹿 肉 火 鍋
原料鹿肉750克，菠菜250克，豬裏脊肉250克，水發海參100克，海米50克，大蝦100克，粉絲100克，味精5克，鮮湯1500克，精鹽10克，料酒15克，蔥花15克，薑末10克，香菜末40克，芝麻醬40克，胡椒粉5克，辣椒油30克，芥末糊40克，米醋30克，醬油30克，韭菜花40克，鹵蝦油30克。
製法
①將鹿肉、豬裏脊肉切成較大的薄片，菠菜洗淨，切成段；把水發海參、大蝦片成片，粉絲泡開剪成段。上述各料分別裝盤待用。②將各種佐料分別裝入小碗中，供蘸食選用。③火鍋內添入鮮湯，放入海米、精鹽、味精、料酒、蔥花、薑末調好口味，燒開上桌。把主要