家 常 火 鍋
原料豬瘦肉200克，炸丸子200克，熟豬肚200克，粉絲100克，白菜300克，冬筍200克，醬油10克，精鹽8克，味精4克，大蒜30克，胡椒粉2克，肉湯1000克。
製法
①白菜洗淨切成10厘米長條；豬瘦肉切薄片；大蒜切片；熟豬肚抹刀切片；冬筍切片；粉絲剪成10厘米長的段，用開水燙一下待用。②火鍋內先加上燒開的肉湯，下入炸肉丸、粉絲和白菜條為鍋底。③炒鍋內放入少許油，油熱後下入冬筍片煸幾下，再下入瘦肉片同炒，然後放熟肚片、醬油、精鹽略炒，文火燜幾分鍾，一同倒入火鍋內。④火鍋內加清水至八分滿，燒開後放味精、蒜片、胡椒粉、精鹽調好口，即可食用。
清 湯 火 鍋
原料帶皮熟五花肉200克，豬裏脊肉100克，牛肉100克，羊肉100克，大蝦100克，熟雞肉100克，水發海參100克，活蟹子250克，鮮蠣黃150克，水發粉條250克，漬菜1000克。水發海米150克，水發黃花菜150克，水發榛蘑150克,肉清湯1500克，精鹽10克，蔥花10克，味精2.5克，鹹香菜10克，鹹韭菜10克，薑末10克，腐乳1塊，韭菜花25克，芝麻醬25克，鹵蝦油25克，蒜末25克，辣椒油25克。
製法
①將熟白肉切成10厘米長、3厘米寬的長薄片。豬裏脊肉、牛肉、羊肉橫著肉紋切成薄片。
漬菜切成細絲。蟹子洗淨剁去爪尖和蟹臍切小塊。蠣黃去殼洗淨。海參、雞肉、大蝦片斜刀片。榛蘑、黃花菜擇去根洗淨。鹹香菜、鹹韭菜切成小段。②火鍋內添肉湯，放入精鹽、蔥花、薑末、鹹香菜、鹹韭菜、味精、漬菜、湯粉、白肉、蟹子、榛蘑、海米、黃花菜、海參、雞肉等。燒開後再放各種生肉和蠣黃，再開時即可上桌食用。③將各種佐料分別放小盤內，擺在桌上。吃時蘸各種佐料。也可以將各種
原料裝盤擺在桌上，隨吃隨往鍋子裏麵放。
毛 肚 火 鍋
原料水牛毛肚750克，牛脊髓100克，牛腰100克，牛肝100克，黃牛背柳肉150克，鮮菜選用蓮花白、卷心白、芹菜、蒜苗各25克，豌豆尖200克，薑50克，蔥250克，豆豉40克，生花椒6.5克，辣椒麵40克，料酒15克，醪糟汁100克，郫縣豆瓣125克，牛油300克，鹽10克，牛肉湯1250克。
製法
①把毛肚的雜物抖淨，鋪在案板上，把層層肚葉理順好，反複用水清洗幹淨，撕去油皮，剪去肚門邊沿，順著紋理切開，再切成2厘米寬的條，放在涼水中。②黃牛肉、肝、腰切成大薄片，蔥、蒜苗切成10厘米長的段。豆豉、豆瓣剁碎。薑切末。鮮菜洗淨，撕成長段。
③炒鍋置中火上，下牛油175克，燒至五六層熱時放入豆瓣炒，再加薑末、辣椒麵、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒沸，盛於沙鍋內，置旺火上，下料酒、豆豉、醪糟汁，已燒沸出味時，撇去浮沫(不要撇去浮油)即成火鍋鹵汁。④臨吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌，將脊髓先放進火鍋，其他葷、素菜分裝小盤內，與牛油(125克)、鹽同時上桌。葷素生料隨吃隨燙。⑤食時每人備一蘸碟，內放香油、味精。
辣 味 火 鍋
原料水發海參、大蝦、魚片、熟雞肉、熟白肉、豬裏脊肉、牛肉各100克,菠菜100克，粉絲、冬菇、冬筍、火腿各50克，鮮湯1250克，精鹽12克，味精4克，辣椒油20克，辣椒粉15克，胡椒粉5克，料酒20克，芝麻醬25克,腐乳3塊，韭菜花25克，香油20克，醬油20克。
製法
①將各種主料切成薄片；菠菜切段；冬菇去根；冬筍、火腿切片；粉絲剪段泡開。②將菠菜、粉絲放入鍋底，裏脊片用涼水投一下，隨即放在菠菜與粉絲上，餘者按各種顏色碼於鍋內。③鮮湯放入辣椒油、辣椒粉、胡椒粉燒開成辣味鮮湯，放入精鹽、味精、料酒，倒入火鍋內。④將鍋蓋蓋上，待燒開，即可上桌食用。⑤各種佐料分別裝入小碟上桌，供蘸食。
雜 拌 火 鍋
原料熟肥腸、熟豬肚、熟雞肉、熟白肉、油豆腐、炸大丸子、氽小丸子各100克,炸麵筋50克，白菜200克，粉絲50克,鮮湯1000克，精鹽10克，味精2克，料酒20克，蔥末15克，薑末10克，大料5克,醬油25克，香油25克，蒜泥50克。
製法
①將肥腸、豬肚、熟雞肉、油豆腐均切成片；油炸丸子一切兩半；麵筋切小塊；白菜切排骨條；粉絲剪成20厘米長的段。②大勺放少量油燒熱，放蔥、薑、大料熗鍋，添湯，放料酒、精鹽、味精，再加白菜、粉絲稍煮，待白菜七成熟時，倒入火鍋內。③按各種