①將白條雞剖開，取出內髒它用，將雞洗淨，斬成雞塊待用。木耳用熱水發，洗淨雜質，摘除根部，瀝幹水。冬筍一剖為二，放入冷水鍋中，上火燒開略煮，撈出放在涼水中浸涼，將冬筍切成約4厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片。②將蔥、生薑洗淨拍鬆、打結，把湯鍋置火上，放清水燒沸，再放入雞塊燒沸撈出，用清水洗淨血汙，湯鍋再置火上，加清水750克，放雞塊、蔥結、薑塊，用大火燒佛，移至小火燉至酥爛，加入筍片、木耳、精鹽、紹酒、味精燉約20分鍾離火，取火鍋1隻，將木炭燃燒放入膛中，再將雞塊與湯汁一起倒入火鍋內，蓋上蓋，燒沸即成。
特點雞爛湯香，酒飯佳肴。
三 鮮 火 鍋
原料河蝦仁50克，熟雞肉50克，熟肉圓、魚圓各5顆，熟豬肚、熟火腿片、熟筍肉、水發肉皮、水發粉絲、大白菜等，熟豬油、紹酒、鮮湯、精鹽、味精各適量。
製法
①將白菜切段，用沸水略氽。蝦仁上漿滑熟，雞肉、豬肚、筍肉切片。粉絲切長段，肉皮切菱形片，漂洗淨。取火鍋1隻，先放入白菜，鋪上粉絲、肉皮，把雞片、肚片、筍片、蝦仁、魚圓、肉圓及火腿片，分別圍放在上麵。②將鮮湯徐徐倒入火鍋中，加精鹽、紹酒、熟豬油，蓋上鍋蓋，點火，將湯燒沸滾開，加入味精即可。
特點鮮美保暖，冬令佳湯。
全家福火鍋
原料白肉、豬肉丸子、白肚、烤肉、香腸、火腿片、海參、魚丸、蝦餅、魷魚、海米、雞塊、蛋餃、香菇、筍片、酸菜、白菜心、菠菜、粉絲各按要求準備。
製法
①雞1隻，豬肚1個，豬肉1方，同一鍋白煮，蝦餅和肉丸用油炸好，魷魚卷、海參、魚丸用水氽好，蛋餃煎好，香菇、粉絲用溫水泡好，將菜洗淨，切段、絲。烤肉是選一塊帶皮瘦肉洗淨、擦幹，放在電烤箱中的烤架上，烤盤放在烤架上，將烤箱門關上。定時器撥到40分鍾處，不可預熱。烤時注意觀察，待肉皮烤到焦黃有小泡時即可，不可糊黑，中間需翻一次身。②裝火鍋時先放一層酸菜絲，然後放海米、白肉、白肚和燒肉，上麵放一層大白菜。
最上一層要量少樣多，色彩調和，可以圍著火鍋的煙囪整齊地碼上海參、魷魚卷、菠菜、蛋餃、蝦餅、香菇、火腿片、筍片。③餘下的葷素
原料隨吃隨添。再準備4碟色彩鮮明、清淡可口的素涼菜上桌，香菇、扁豆、芥末、白菜、拌腐竹、紅果汁拌梨絲。
特點亦湯亦菜，豐富多彩。
酸菜白肉火鍋
原料酸菜750克，豬五花肉1500克，水發粉絲500克，香菜100克,蔥、薑絲、料酒、醬油、醋、鹽各適量，辣椒油、花椒油各100克，薑片30克。
製法
①將豬肉洗淨，切成6塊，加薑片、料酒，下湯鍋煮八成熟撈出，洗淨沫子。再將洗肉的水倒進鍋內，撇去浮沫，此時湯清如水。把湯倒入火鍋內，餘湯留著備添鍋用。②將煮好的白肉改刀切成10厘米長、4厘米寬的薄片,分別碼入4個碟內，碼放整齊美觀。將酸菜洗淨，切掉根，頂刀切成1厘米寬的羅圈絲，將粉絲改一刀，香菜去掉根、洗淨，切成小段，以上
原料分別碼入碟中。蔥、薑絲、辣椒油、花椒油、醬油分盛小碟上桌。③火鍋點著，火漸旺時，放在桌上放在盛涼水的托盤中，鍋內湯沸時放蔥、薑絲。白肉入鍋內涮吃。按個人口味配製調料在自己碗內。白肉涮光，鍋內放酸菜、粉絲和適量鹽，就米飯或燒餅吃均可。
特點白肉肥而不膩，湯鮮，味道香美。是冬季最佳湯菜。
狗 肉 火 鍋
原料鮮狗肉2000克,香菜150克，蒜茸100克，五香粉20克，香蔥末30克，南乳100克，蔥油50克。
製法
①將鮮狗肉用清水衝10小時，用沸水焯透。②將湯鍋加鮮湯，白豆蔻、蔥、薑、鹽燒開，下狗肉，燉2個小時見爛時撈出，去骨頭切成大片，裝盤。③調料裝在碗裏，澆上蔥油拌勻。④將狗肉湯放在火鍋裏燒開，食用時將狗肉下火鍋，蘸作料食用。
特點地方風味，營養豐富。
漬 菜 火 鍋
原料:漬菜500克，糊皮肉100克，水發粉條100克，水發海參100克，蠣黃100克，蟹子50克，生雞肉50克，牛肉50克，羊肉50克，豬裏脊肉50克,水發口蘑、冬筍、海米各25克，精鹽5克，醬油10克，味精2克，豬油50克，肉湯1000克，非菜花25克，鹵蝦油25克，腐乳2塊。
製法
①將雞肉抹刀片成3厘米厚的薄片；糊皮肉切成大薄片；漬菜片成片，切成細絲；蟹子去掉臍、蟹足尖剁開；蠣黃、海米用水洗淨；牛肉、羊肉、豬裏脊肉片成大薄片；口蘑、冬筍也切成片。②勺內放底油，加上漬菜煸炒一下，添上肉湯，加醬油、精鹽、糊皮肉、水發粉條、蟹子、蠣黃、牛肉、羊肉、豬裏脊肉等燒開後倒入酒鍋內。③將鍋子點燃，燒開即可上桌。食時蘸韭菜花、腐乳、鹵蝦油。