銀魚仔蟹鍋
原料銀魚150克，活仔蟹2個(約200克)，雞脯肉150克，豬裏脊150克，青魚肉150克，水發海參150克，豬腰子250克，大蝦肉150克，刀魚丸子12個，雪裏蕻150克，冬筍50克，大白菜葉150克，幹粉絲50克，豌豆苗50克，饊子50克，花生油50克，料酒10克，雞清湯1000克，精鹽、味精、薑各適量。
製法
①將銀魚擇剔洗淨。將活仔蟹剁去爪尖，從中間劈開，改成塊。豬腰子除去腰臊，片成大薄片。水發海參洗淨切成條。將雞脯肉、魚肉、大蝦肉和豬裏脊肉洗淨，片成大薄片。
將以上八種
原料分別裝入盤內，灑上料酒、薑末醃漬一下。②勺內放入花生油燒熱，放入幹粉絲炸脆撈出。大白菜葉洗淨撕成大塊。將豌豆苗擇洗幹淨。將雪裏蕻洗淨，切成3厘米長的段，冬筍切成柳葉片。將上述材料分別裝入盤內。③火鍋內放入清湯，點燃，加入精鹽、味精、蔥薑末、料酒，先放入刀魚丸子、雪裏蕻和冬筍片，燒開後同其他材料一起上桌。
蜜 汁 地 瓜
原料地瓜600克，青、紅絲20克，熟芝麻15克，濕澱粉20克，白糖100克，蜂蜜25克，熟豆油1000克(實耗35克)，香蕉精1滴。
製法
①將地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。②勺內放入油燒至六七成熱時，將地瓜放入油內炸熟呈金黃色時，撈出瀝淨油，裝入碗內。③勺內放入清水燒開，加上白糖、蜂蜜溶化，燒開後打淨浮沫，用濕澱粉勾稀薄芡，放入青、紅絲、熟芝麻，滴入香精，澆在炸好的地瓜上即可。
特點地瓜軟麵，濃甜清香。
蜜汁胡蘿卜
原料胡蘿卜500,青絲25克，熟芝麻50克，濕澱粉20克,白糖75克，蜂蜜20克，熟豆油1000克(實耗40克)，香蕉精1滴。
製法
①將胡蘿卜洗淨，刮去皮，切成滾刀塊。②勺內放入熟豆油燒至五六成熱，將胡蘿卜放裏炸熟呈火紅色時，撈出瀝去油，裝入碗中。③勺內放入適量清水燒開，加入白糖、蜂蜜溶化，燒開後用濕澱粉勾稀薄芡，打淨浮沫，加上青絲、熟芝麻，滴上香精，澆在炸好的胡蘿卜上即成。
特點胡蘿卜軟爛，濃甜清香。
蜜 汁 山 藥
原料山藥400克,青、紅絲20克，濕澱粉20克,白糖75克，蜂蜜15克，香蕉精1滴。
製法
①將山藥去皮切成2厘米長的段，放入沸水鍋內燙一下撈出，擺入湯盤內，上屜蒸爛取出。②勺內放入適量清水燒開，加上白糖、蜂蜜溶化，再燒開用濕澱粉勾芡，打淨浮沫，加上青、紅絲，滴入香精，澆在蒸好的山藥上即成。
特點山藥軟麵，濃甜清香。
豆 腐 火 鍋
原料豆腐500克，白菜300克，粉絲100克，熟白肉150克，海米50克，腐竹50克，鮮湯10m克，精鹽10克，味精5克，蔥末20克，薑末10克，料酒15克。
腐乳2塊，韭菜花25克，辣椒油25克，醬油25克。
製法
①白菜切骨牌塊；煮好的白肉切成長薄片，粉條用開水泡軟，剪成段；豆腐切骨牌塊，用開水燙透；腐竹亦用水泡開，切成段。②火鍋刷淨，先將白菜碼入鍋底，上麵撒一層泡好的粉絲和海米，隨即碼一層白肉。腐竹放在豆腐和白肉之間。③把鮮湯燒開，放精鹽、味精、料酒等調料，然後倒入火鍋中。④火鍋引燃，蓋好蓋，待白菜熟透上桌，隨即將各種佐料用小碟裝好同時上桌，供蘸食選用。
白 肉 火 鍋
原料豬五花肉1000克，酸菜1000克，牛肉250克，羊肉250克，蠣黃150克，冰蟹150克，粉絲150克，鮮湯700克，精鹽15克，味精10克，海米50克，醬油40克，香油40克，醋40克，辣椒油40克，鹵蝦油40克，腐乳3塊，韭菜花40克，鹹香菜末40克，蒜泥40克，芝麻醬40克。
製法
①先用去骨代皮的五花三層豬肉，皮麵朝下用黃白色火焰烤至焦黃後，放入溫水盆中浸泡30分鍾後，撈出，用刀刮淨皮麵。然後放在冷水鍋中，先用旺火燒開，再用小火慢煮，肉八成熟時撈出，放在搪瓷盤內用重物壓平。待肉晾涼，用鋸刀法將肉切成薄如紙的大片，越薄越好。②將酸菜幫掰下，洗淨，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片成薄片，然後頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，控淨水分。粉絲用水泡好，剪成10厘米長的段。③牛肉、羊肉均切成薄片；蠣黃擇淨雜質；冰蟹去臍，一切兩半，除去食包。上述
原料分別裝盤備用。各種佐料分別裝入小碗中，供蘸食選用。④火鍋內添入鮮湯，放入海米、冰蟹、蠣黃和部分白肉、酸菜、粉絲，用精鹽、味精找好口味，蓋好鍋蓋，燒開上桌。並將各種
原料隨即上桌，放在火鍋周圍，各種佐料放在桌上四周。
羊 肉 火 鍋
原料羊肉1500克，酸菜500克，粉絲150克，海米50克,鮮湯150克，精鹽10克，味精5克，料酒15克,香油15克，醬油20克，醋10克，辣椒油10克，芝麻醬50克，腐乳2塊，韭菜花25克,糖蒜25克，香菜末30克，蔥花15克。
製法
①先用羊肉的細嫩部位切成薄片，酸菜切成細絲，粉條泡好剪成段，分別裝盤備用。②將醬油、香油，醋、辣椒油、芝麻醬、料酒、香菜末等調味品兌成調味汁。精鹽、味精、腐乳、韭菜花、糖蒜、香菜末、蔥花分別裝碟供蘸時選用。③火鍋添上鮮湯，放入海米、酸菜絲，蓋好蓋燒開，然後把火鍋放在桌中間，隨即將各種