原料鮮嫩的水黃瓜500克，香菜25克，精鹽5克，醋12克，味精12克，植物油15克，香油3克，大蒜10克，幹紅辣椒3～4隻。
製法
①將醬肉切成3厘米長、3厘米寬的薄片。將黃瓜用清水洗淨，切去蒂把兒，平放在菜墩上，用刀身拍打使其自然破裂，再斜刀剁成3厘米長塊，放入盤中，放上醬肉。②香菜洗幹淨後瀝去水分，切成1厘米長的小段；蒜切小片；紅幹辣椒洗淨，去蒂，抖去籽，順切成細絲。
③將植物油倒入鍋內，燒至六七成熱時，將辣椒絲放油中炸出紅油出鍋，待涼後加入精鹽、醋、味精、香油、蒜片，倒在醬肉上，撒上香菜，拌勻即可。
特點質地脆嫩可口，色澤綠中綴紅，口味鹹鮮清香。
溫 拌 腰 片
原料豬腰子1個(約350克)，水發蘭片30克，青椒1隻，醬油4克，精鹽2.5克，料酒5克,醋8克，鮮薑6克，大蒜5克，辣椒油10克，味精1克。
製法
①將豬腰子從中間剖為兩半，除去臊線，切麵朝下，頂切成指甲形薄片；水發蘭片切成小薄片；青椒去蒂切成抹刀片；鮮薑切細絲；大蒜切小片。將腰片、蘭片、青椒片分別放入沸水鍋中焯一下撈入溫開水中，投洗後撈出瀝去水分裝入盤中。②用醬油、精鹽、料酒、醋、薑絲、蒜片、辣椒油、味精兌成味汁倒在
原料上拌勻即成。
特點腰片質嫩爽口，口味鹹鮮酸辣。
生拌魚
原料淨魚肉300克，黃瓜、水蘿卜、海蜇各100克，青椒50克，熟芝麻20克，綠豆芽100克，醋精50克，精鹽5克，味精2克，辣椒油15克，蔥白10克，鮮薑8克，大蒜6克，香菜15克。
製法
①將魚肉切成大片，再順切成絲；黃瓜、水蘿卜、海蜇、青椒、蔥、薑均切成絲，蒜切末，熟芝麻擀成碎末；香菜洗淨切成1.5厘米長的段。②將海蜇絲和洗淨的綠豆芽分別放入沸水鍋內燙一下撈出，用涼水投涼。③將魚肉絲加入醋精和少許水醃漬半小時，然後擠淨水分。④將各種配料裝入盤中，上麵放魚肉絲，撒上熟芝麻，加上精鹽、味精、辣椒油、蔥絲、薑絲、蒜末、香菜拌勻即成。
特點魚絲均勻，質地柔軟，魚肉不腥，鹹鮮香辣。
京糕拌梨絲
原料蘋果梨400克，京糕(山楂糕)40克，白糖70克，精鹽0.5克。
製法
①將蘋果梨削去外皮，除掉梨核，切成0.4厘米粗細的長絲(長度隨梨的直徑)；京糕切成0.3厘米粗細的絲。②將梨絲放盤中擺成圓圈，上麵擺山楂糕絲點綴，撒上白糖、精鹽，上桌拌勻即可。
特點潔白綴紅，質地脆嫩，爽口開胃。
拌 兩 雞 絲
原料煮熟的雞肉200克，生雞脯肉100克，蛋清半個，濕澱粉10克，水發蘭片30克，香菜梗10克，醬油10克，精鹽2克，醋6克，辣椒油10克，色拉油300克(實耗約12克)。
製法
①將熟雞肉切成0.4厘米粗細的絲，生雞肉切成0.3厘米粗細的絲，香菜梗洗淨切1厘米長的段，水發蘭片切成細絲。②用蛋清、濕澱粉調成蛋清漿，倒入生雞絲中抓勻，上漿。③將蘭片絲放入沸水鍋中焯一下撈出，投涼，瀝去水分。④鍋中放入色拉油燒至四五成熱時，將上漿的雞絲放入油中劃散，斷生時撈出，瀝去油。⑤將兩種雞絲放在盤中，加上蘭片絲、香菜梗、醬油、精鹽、醋、辣椒油，拌勻後即可上桌。
特點柔韌利口，馨香淡雅。
西紅柿拌黃瓜
原料西紅柿300克，黃瓜200克，精鹽4克，白糖15克，麻醬10克，味精1.2克，香菜梗8克，蒜10克。
製法
①將西紅柿洗淨，去蒂；黃瓜洗淨，切去蒂柄；香菜洗淨瀝去水。②將西紅柿放沸水中燙一下撈出，扒去皮，切成桔子瓣形；黃瓜切成小滾刀塊(即
原料邊滾動邊切所形成的形狀)；香菜切1厘米長的段，蒜切片。③麻醬中放入適量涼開水，再加上精鹽、白糖、味精、香菜梗、蒜片，攪拌均勻，倒入裝有西紅柿和黃瓜的大碗內翻拌幾下，裝入盤中即可上桌。
特點紅綠分明，口味甜酸，質地脆爽。
麻醬拌豆角
原料嫩豆角350克，胡蘿卜25克，麻醬25克，精鹽3克，醬油5克，醋6克，味精1克，香油5克，鮮薑5克。
製法
①將豆角擇去筋洗淨，斜刀切成3厘米長的條；胡蘿卜洗淨，切成邊長2.8厘米的菱形薄片；鮮薑切成細絲。②將豆角和胡蘿卜分別放入沸水鍋中焯透、撈出，放入清水中投涼瀝去水分，加上精鹽醃漬20分鍾，用手攥擠水分，裝入盤中。③用少許鹽水將芝麻醬開，加入醬油、醋、味精、香油、薑絲調成味汁，倒入
原料上，上桌拌勻即可。
特點質地柔嫩，紅綠相映，鹹鮮醇香。