①將雞宰殺後褪毛，開膛取出內髒後洗淨，把雞頭回別在右側翅膀下，雞爪彎回別入腹部。②將雞放入水鍋裏燒開燙透撈出，洗淨，再重新放水鍋內，用慢火煮熟撈出。③把藥料裝入白紗布袋裏，放入清水鍋內，加醬油、鹽、料酒、蔥、薑等，燒開後撇去浮沫，煮成鹵汁。④把煮熟的雞放在鹵汁鍋中，慢火燒開後離火，鹵12小時取出即成。
拌 肉 絲
原料豬精肉150克，白菜或黃瓜200克，醬油20克，醋25克，香油2克，精鹽0.5克，味精1克，大蒜3克，熟豆油20克。
製法
①將豬精肉切成細絲；將白菜洗淨切成5厘米長的段，再片成薄片，順切成細絲，整齊地碼在盤內。用刀將大蒜拍碎，再切成末。②勺內放入熟豆油燒熱，放入切好的肉絲煸炒，加醬油(5克)炒熟倒出，稍涼，碼放在白菜絲上，加上各種調味料拌和均勻即可。
特點酸鹹微辣爽口，色澤素雅誘人。
拌雞絲凍粉
原料熟雞肉(或腿肉)100克，凍粉25克，黃瓜100克，水發海米25克，香菜梗3克，醬油15克，醋20克，香油3克，味精1克，大蒜2克。
製法
①將熟雞肉撕成絲。凍粉洗淨剪成3厘米長的段，用溫水泡軟。黃瓜洗淨切成3.5厘米的細絲，香菜梗洗淨切成2厘米長的段；大蒜拍碎剁成末。②將黃瓜絲碼在盤內，放上凍粉絲，再放上雞肉絲和香菜段、大蒜末，澆上各種調味料，上桌拌勻即可。
特點色澤和諧素雅，口味清淡鹹鮮。
拌八寶菠菜
原料嫩菠菜150克，罐裝杏仁15克，炸腰果(或花生米)15克，水發銀耳20克，水發木耳10克，胡蘿卜20克，熟芝麻5克，枸杞果3克，精鹽2克，味精2克，蔥油3克，香油2克，白醋1克，白糖2克。
製法
①將菠菜洗淨切成4厘米長的段，放沸水鍋內焯一下撈出，用涼水投涼，擠淨水分。將水發銀耳、木耳擇去根蒂，撕成小朵投洗幹淨。胡蘿卜切成小的菱形片，放入沸水鍋內焯一下撈出，投涼。將各種調味料都裝在一個碗內，調攪均勻成味汁。②將八種
原料都放在一個大碗內，加上調味汁拌和均勻，裝盤上桌即可。
拌紅油筍尖
原料罐裝鮮筍200克，幹紅辣椒5克,精鹽2克，味精2克，紅油5克，香油2克。
製法
①將鮮筍取出，順切成1厘米寬三棱椎形條，放入沸水禍內焯一下撈出，投涼：將幹紅辣用冷水泡軟洗淨，切成很細的絲。②淨筍尖放入大碗內，加上精鹽、味精、紅油，香油、辣椒絲拌勻，裝盤即成。
特點色澤紅潤明亮，口味鹹辣滑爽。
炒 肉 拉 皮
原料豬精肉100克,粉皮200克,雞蛋皮1張，海蜇頭(或皮)200克，黃瓜200克,菠菜150克，紅心蘿卜100克，胡蘿卜150克，醬油10克,醋15克,芝麻醬5克,芥末糊3克，香油2克，大蒜末4克，水發海米3克,辣椒油5克。
製法
①將豬肉切成細絲，放入炒勺內加油和少許醬油炒熟倒出。粉皮切成1.5厘米的寬條，泡入清水中。菠菜切成5厘米長的段，放入沸水鍋內燙一下撈出，投涼，擠淨水分。海蜇頭切成粗絲，放入沸水鍋內燙一下即撈出，用清水反複投洗，去淨泥沙。其他配料都切成細絲，分別裝入盤內備用。②將各種配料按著不同顏色間隔地、整齊地碼入大盤內，放上粉皮，粉皮上放海蜇絲，海蜇絲上放肉絲，再澆上各種調味料上桌拌勻即可。
特點
原料多樣，口味豐富，酸辣爽口。
拌三鮮
原料水發海參、大蝦各75克，熟雞肉50克，冬筍、油菜各25克，醬油5克，醋5克，精鹽1克，味精2克，香油2克。
製法
①將海參切成0.5厘米寬的條；大蝦去皮，去頭尾，去淨沙線洗淨，坡刀片成片；熟雞肉、冬筍、油菜都片成片。②將海參、雞肉、大蝦、冬筍、油菜都分別用沸水焯一下，撈出投涼，然後裝在一起加上各種調味料拌勻即成。
特點色澤諧調，口味清鮮。
拌三絲
原料豬精肉100克，白菜100克，海蜇頭75克，醬油5克，醋3克，精鹽1克，香油2克，味精2克。
製法
①將豬肉切成4厘米長的細絲，放入炒勺內加油和少許醬油炒熟倒出；將白菜洗淨切成5厘米長的段，片成薄片，再順切成細絲；將海蜇切成粗絲，洗淨泥沙，放沸水鍋內焯一下，撈出投涼。②將白菜絲碼入盤內，放上海蜇絲，海蜇絲上放肉絲，加上各種調味料上桌拌勻即可。
特點色澤素雅，清鮮利口。
拌雞絲銀芽
原料當年的嫩母雞脯或肉食雞腿200克，綠豆芽250克，精鹽1.5克，白醬油2克，醋2克，紅辣椒油2克，花椒油2克，白糖1克，蒜泥2克，蔥絲3克，花生油10克。