製法
①將豬脊骨、尾骨剁成4厘米長的塊，用溫水洗淨，放入沸水鍋內焯透撈出。將幹紅辣椒洗淨切成段。②鍋內放入油燒熱，加上白糖炒成糖色，急速放入適量清水稀釋，然後倒入老湯，加上各種調味料，將焯好的豬骨頭放裏，添入清湯(沒過骨頭)，旺火燒開後打淨浮沫，轉入小火或微火保持似開不開的狀態，醬至骨肉脫骨時即可。
特點色澤火紅，肉爛脫骨，口味醇香。
醬素雞豆腐
原料幹豆腐2500克，豬棒骨500克，老湯1000克，醬油250克，精鹽10克，蔥20克，薑15克，蒜10克，味精5克，白糖15克，油2000克(實耗約200克)。花椒5克，大料10克，桂皮5克，白芷10克，香葉10克。
製法
①先將幹豆腐切成條，放入鍋中，加約2000克水和少許蘇打煮到用手指觸摸有粘性時撈入豆腐包內包上，上壓一定重量的物體，壓約1小時取下豆腐包布，使豆腐自成一坨，涼後切成8厘米長、6厘米寬、2厘米厚片。蔥切段，薑切片，蒜拍碎。豬棒骨砸成2段。藥料裝入紗布袋內。②鍋中倒入油燒至七八成熱時，將豆腐逐片放入油中炸成杏黃色撈出，瀝去油。③鍋底放入棒骨，再放入豆腐片，加入老湯；加上糖、醬油、精鹽、蔥、薑、蒜、味精、藥料袋，蓋鍋，用小火、微火醬製約2小時，取出豆腐切條，擺入盤中即成。
特點杏黃色澤，五香味型，柔韌質地。
醬鴨
原料淨肥鴨1隻(約2500克左右)，醬油75克，老抽10克，料酒40克，精鹽15克，白糖120克，蔥100克，薑50克，花椒5克，大料3克，桂皮5克，草果5克，鮮湯3000克，幹辣椒4隻，味精2克。
製法
①用酒火燎去鴨子絨毛，放水中浸洗幹淨，剁去雙掌；蔥切段，薑切片；將幹辣椒、桂皮、草果等洗淨用紗布袋裝起，紮緊口。②鍋中燒開水，將鴨子放入沸水鍋中焯透撈出，用清水衝洗幹淨。③鍋中倒入鮮湯，加上醬油、老抽、料酒、精鹽、白糖和調料包，放入鴨子，旺火燒開後撇淨浮沫，轉入小火或微火保持沸狀，醬2～3小時鴨肉酥爛撈出，改刀裝盤即可。
特點色紅明亮，醬香醇厚，肉爛離骨。
鹽 水 鹵 肝
原料豬肝1000克，蔥10克，薑8克，花椒1克，料酒8克，味精3克，鮮湯600克，鹽、香油均適量。
製法
①將豬肝用水衝洗幹淨，表麵平行劃上幾個刀紋，放入沸水鍋中焯一下撈出；蔥切段，薑切片。②鍋內放入鮮湯，加上蔥、薑、花椒、料酒、味精和豬肝，燒開後撇淨浮沫，鹵製半小時左右，出鍋用原湯浸泡，食用時撈出豬肝，揩幹汁液，刷上香油，切片，碼盤即成。
特點清淡不膩，質韌醇香。
鹵豆腐
原料大豆腐500克，醬油50克，料酒20克，蔥15克，薑10克，大料3克,桂皮4克，熟豆油1000克(實耗40克)，雞粉2克，味精1.5克，白糖25克。
製法
①將大豆腐改成4厘米長、3厘米寬、1.5厘米厚的片；蔥切段，薑切片。②鍋中倒入油燒至七八成熱時，將豆腐片放在油中，炸至杏黃色撈出，瀝去油。③鍋內放入清水1000克，加入醬油、料酒、蔥、薑、大料、桂皮(固體調料可用布包上)，燒開後放入豆腐、白糖，蓋鍋，改用小火保持沸狀，約20分鍾後停火，撈出豆腐裝入方盤內。④取少量鹵汁燒沸後加雞粉、味精和少許熟油，澆淋在豆腐片上即可。
特點質地柔韌，色澤紅潤，鹹香略甜，風味獨特。
鹵肚
原料豬肚1000克，一級醬油200克，精鹽25克，蔥50克，薑20克，5米醋100克，料酒20克。
藥料肉桂10克，小茴香10克，肉豆蔻10克，山柰10克，陳皮10克，花椒10克。
製法
①把豬肚用醋、鹽搓洗幹淨，去掉黏液，擇掉肚裏的餘油，用溫水洗淨。②把豬肚放在開水中煮熟撈出。③把藥料裝入白紗布袋中，放入盛有清水的鍋中，加入醬油、精鹽、料酒、蔥、薑，燒開後撇去浮沫，煮成鹵汁。④把煮熟的豬肚放入鹵汁鍋內，燒開後離火冷卻撈出即成。
特點褐紅色，肚爛質嫩，味鹹鮮。
鹵雞
原料雛雞1隻(約1500克)，醬油250克，精鹽25克，蔥100克，薑100克，料酒30克，肉桂10克，小茴香10克，肉豆蔻10克，山柰10克，陳皮10克，花椒10克，大料10克。
製法