製法
①豬五花肉切成15厘米見方的大塊，用溫水浸泡30分鍾，用刀刮淨皮麵上的絨毛，洗淨，放入沸水鍋內焯透撈出。將藥料洗淨裝入紗布袋中。②鍋內放入清水6000克，加上醬油、蔥、薑等調料燒沸，將豬肉放裏麵，再將藥料袋放入鍋內，旺火燒開後撇淨浮沫，轉入小火煮至肉爛取出，晾涼，皮麵上抹一層香油，食用時切片裝盤即可。
特點色澤紅潤，皮質軟爛，肥而不膩，醬香味濃。
醬豬手
原料豬爪3000克，大蔥段10克，薑片10克，糖色15克，精鹽100克，味精5克，香油10，老湯2000克，清湯2000克。
製法
①豬爪用熱水浸泡，刮淨皮麵上絨毛，去掉爪甲，放入沸水鍋內焯透撈出。②鍋內放入醬豬肉的醬湯和清湯燒開，加入蔥段、薑片、糖色、精鹽、味精，再將燙好的豬爪放入鍋裏，旺火燒開後打淨浮沫，轉入小火醬約1.5小時，見豬爪酥爛撈出，晾涼，抹上一層香油，食用時斬件裝盤即可。
特點豬手色澤紅潤，軟爛柔韌富有彈性，味道醇厚鮮香。
醬 牛 腱 子
原料牛腱子肉5000克，精鹽50克，味精20克，紅曲粉10克，蔥段10克，薑片10克，硝酸鹽0.1克，花椒5克，大料3克，桂皮3克，白芷5克，香葉25克，草果5克，山柰5克，良薑5克，豆蔻5克，砂仁3克，茴香5克，甘草10克。
製法
①將牛腱子肉洗淨，順長切成大塊，放入沸水鍋內焯透撈出。將藥料用清水投洗後裝入紗布袋內，紮緊袋口。②鍋內放入清水6000克，加入各種調味料燒沸，放入焯好的牛腱子和藥料子袋，旺火燒開後撇淨浮沫，轉入小火醬製1.5小時，至牛肉熟爛撈出，晾涼，切片裝盤即可。
特點色澤紅潤，形狀美觀，鹹鮮醇香。
醬肘子
原料豬前肘子2500克，精鹽25克，味精5克，蔥段10克，薑片10克，一級醬油50克，香油10克，老湯2000克，清湯1000克。
製法
①將豬肘子用溫水浸泡後刮淨皮麵絨毛，從上部(大頭)將棒骨剔下，成一個整的豬肘，放入水鍋內燙透撈出。②將醬肉的醬湯和清湯倒入鍋內，加上適量清水(能沒過肘子)，再加上各種調味料燒沸，將燙好的豬肘子放裏，旺火燒開後打淨浮沫，轉入小火煮1.5小時，至肘子熟爛撈出，皮麵抹上一層香油，晾涼切片裝盤即可。
特點色澤紅潤，皮形完整，酥爛軟糯，口味醇香。
醬豬肝
原料鮮豬肝2500克，醬湯3000克，蔥50克，薑20克，白糖20克，料酒和白酒30克，精鹽20克。
製法
①將鮮豬肝放入涼水盆中，浸泡半小時洗淨，用刀分成單葉；蔥切段；薑切片。②將肝葉放入沸水鍋中焯一下撈出，用清水衝淨表麵汙物。③鍋中放入醬湯，加上調料，放入豬肝用旺火燒沸，打淨浮沫轉入小火煮半小時左右，用筷子紮一下肝葉，見無血沫冒出即好，撈出切片，裝盤即可。
特點色澤紅，味醬香。
醬腸肚
原料豬肚2000克，豬腸1000克，蔥段50克，薑片30克，一級醬油200克，白糖25克，味精10克，大粒鹽100克，醋250克，花椒5克，大料3克，桂皮3克，豆蔻5克，白芷5克，砂仁3克，山柰5克，草果5克，良薑3克，香葉10克，甘草10克。
製法
①將豬腸、肚上的油脂擇淨，加上鹽和醋反複搓洗二三次，除去粘膜和臭味，再用熱水反複投洗二三次，然後放入沸水鍋內燙透撈出。將藥料裝入紗布袋內，紮緊袋口。②鍋內加入適量的清水，將豬腸肚和各種調味料放裏，放入藥料袋，旺火燒開後打淨浮沫，轉入小火煮至腸肚軟爛撈出，改刀裝盤即可。
特點腸肚色澤紅潤，酥爛醇香。
醬兔肉
原料家兔2隻(重5000克)，蔥段10克，薑片7克，精鹽100克，老抽50克，老湯3000克。
製法
①將兔宰殺、剝皮，腹部開膛除去內髒，洗淨，放入冷水中浸泡12小時(換2次水)，再放入沸水鍋內燙透撈出。②鍋內放入醬豬肉的醬湯，加上適量的清水(能沒過兔肉)，放入兔肉和各種調味料，旺火燒開後打淨浮沫，轉入小火，蓋鍋，醬至兔肉軟爛撈出，外麵抹一層香油，剁塊裝盤即可。
特點兔肉色澤紅潤，酥爛鹹香，別具風味。
醬 豬 骨 頭
原料豬脊骨和尾骨2500克，蔥段10克，薑片10克，白糖50克，精鹽10克，味精5克，幹紅辣椒3個，老湯1500克，硝酸鹽0.1克，花生油或熟豆油100克。