（2）儲存食物
胃運動使食物排人小腸，食物進入胃腔後，胃體擴張以適應食物的容量。胃竇平時是鬆弛著的，從胃體來的蠕動波累積到一定強度時，胃竇蠕動加強，強力收縮，壓力增高，使食糜通過幽門管，進入十二指腸再至空腸；同時幽門管張力也增高，使幽門管成為狹小孔道，隻允許流汁及較小的食物糜顆粒通過，而且也防止了十二指腸內容物的反流入胃。胃竇收縮後還會發生較弱的逆蠕動，把較大的食物顆粒回送至胃腔再進行消化和磨碎。
胃的作用除了貯納食物、分泌胃酸和使食糜排入小腸外，胃酸還可殺滅由食物帶入的病菌。
3.胃的生理功能如何
胃的生理功能主要是分泌、運動以及少量的吸收。食物從口經過食道、胃、小腸等過程後，大部分慢慢地被消化。而糖類被分解成葡萄糖、果糖、半乳糖，蛋白質類分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸和甘油。葡萄糖和氨基酸由門靜脈輸送到肝髒後，葡萄糖就合成為肝糖，氨基酸依照人體需要而形成新的蛋白質儲存，以便供人體新陳代謝之需。
一般說來，食物進入口中以後，經過三四個小時到達十二指腸，在通過6尺長的小腸時，急速地進行消化然後吸收。
食物停留在小腸間約3～8個小時。動物性的食品比植物性食品容易消化，對正常人進食的混合性食物而言，有92％～97％被消化吸收。
食物被小腸吸收後，剩下的渣滓就被送到大腸，雖然大腸沒有消化的功能，卻能吸收水分、鹽、維他命等，在這種情形下，流動體的渣滓在大腸期間，水分逐漸減少，成為半流體，最後成為固體的糞便排泄出來。糞便中除了不能消化、不能吸收的渣滓外，還含有水分、細菌類，以及從血液，經過肝髒排人腸中的許多物質。
大腸的長度大約是1.5～2米，比起小腸是短多了，其直徑約為小腸的2倍。
固體的糞便，最後被送入直腸，在此停留18個小時或更久，然後排出體外。
（1）胃酸的分泌和作用
胃酸的分泌：胃酸，即胃液中的鹽酸，是由胃腺壁細胞分泌的。胃酸有兩種存在形式：一種是解離的，稱為遊離酸；另一種與蛋白質結合成鹽酸蛋白鹽，稱為結合酸。
鹽酸的作用：鹽酸有刺激胃蛋白酶原分泌的作用，促使胃蛋白酶原轉變成胃蛋白酶，且造成胃蛋白酶作用的適宜的酸性環境；促進食物中蛋白質變性，易於分解；鹽酸進入小腸上段，通過體液性調節作用，刺激胰液、小腸液的分泌以及膽汁的分泌和排放；此外，鹽酸係強酸，還有抑菌和殺菌作用。
（2）胃蛋白酶的分泌及其作用
胃蛋白酶的分泌：胃蛋白酶是胃液中的主要消化酶，它是黏膜細胞分泌的，其中以胃腺主細胞分泌最為重要。剛分泌出來的胃蛋白酶是非活性前身物質——胃蛋白酶原。
胃蛋白酶的作用：胃蛋白酶在酸性環境中發揮作用，其最適pH為2.0。胃液pH由5.5降到3.5時，胃蛋白酶有較弱的分解蛋白質的作用，pH再降到3.5以下時，其作用變強。胃蛋白酶對蛋白質肽鏈作用的特異性差，它能將各種水溶性蛋白質水解成多肽，主要水解苯丙氨酸、蛋氨酸或亮氨酸等殘基組成的肽鏈，對穀氨酸殘基組成的肽鏈也有作用。此外，該酶還有凝乳作用。
（3）黏液的分泌及其作用。
胃黏液的分泌：胃液中的黏液是由黏液的表麵上皮細胞、胃腺中的黏液細胞以及賁門腺和幽門腺分泌的，黏液中含有多種大分子物質，如蛋白酶、糖蛋白和血型物質等。其中糖蛋白是黏液的主要組成部分。
胃黏液的作用：胃黏液主要起屏障作用。胃黏膜表麵經常覆蓋著一層厚約1～3毫米的黏液。它的作用是：
潤滑胃內壁，使食物易於通過胃腔。
保護胃黏膜免受食物中堅硬物質的機械損傷。
黏液為中性或偏堿性，且含有蛋白質，可中和並緩衝胃液的酸性，減低胃蛋白酶的活性，從而防止胃酸和胃蛋白酶對胃黏膜的侵蝕和消化作用。
黏液本身很難被消化酶所消化，即使在胃液消化力很強的情況下，也有保護胃黏膜不被消化的作用。
（4）內因子的分泌及其作用
內因子的分泌：胃液中的內因子——糖蛋白，由分泌鹽酸的壁細胞所分泌。因此內因子的分泌速率是與鹽酸的分泌相平行的。各種引起胃酸分泌的刺激，如刺激迷走神經、注射組織胺和胃泌素等，也都可致內因子的分泌增加。