種類名稱主要來源生理功能缺乏症水溶性維生素維生素B1（硫胺素）米糠、麥麩、豆類、動物內髒、瘦豬肉促進體內糖的氧化，增進食欲腳氣病、腸胃功能障礙維生素B2（核黃素）動物肝腎、乳類、蛋類、酵母、鱔魚、螃蟹、豆類等以鹽的形式作為呼吸酶的輔酶，參與生物氧化，可維持機體健康，促進生長發育口角炎、舌炎、角膜炎、白內障、脂溢性皮炎、陰囊炎維生素PP（煙酸和煙酰胺）穀類、花生、酵母、肉類和動物內髒構成脫氫酶的輔酶成分，組織中的重要遞氫體。促進消化功能，維持皮膚和神經係統的健康癩皮病（症狀：皮炎、腹瀉和癡呆）維生素B6（吡多醇）穀類胚芽、豆類、蛋黃、肉類、酵母及腸道細菌合成構成氨基酸的轉氨酶和脫羧酶的輔酶成分，參與蛋白質和脂肪的代謝過程皮炎、嬰兒貧血維生素B12（鈷胺素）肝、腎、肉類、腸道細菌合成與紅細胞的成熟有關有巨核紅細胞性貧血（惡性貧血）、脊髓變性及消化道黏膜炎症維生素C（抗壞血酸）新鮮蔬菜、水果、紅棗、山楂等參與細胞間質的形成，維持牙、骨骼、血管、肌肉的正常功能，促進傷口愈合，增強對疾病的抵抗力，具有解毒作用牙齦及皮下出血，嚴重時患壞血病
為什麼說無機鹽是“體內多功能元素”
無機鹽又叫礦物質。人體內的無機鹽約有五十多種，約占成年人體重的40％～50％。其量雖少，但它們各有重要的生理功能，有的是構成人體骨骼和牙的主要成分，使骨骼堅硬，能支持身體；有的構成人體的柔軟組織，存在於細胞、神經、血液、內分泌和肌肉等柔軟組織中。無機鹽溶於體液中，調節著人體的很多生理功能，如能使肌肉具有伸縮的能力，使神經具有興奮性，維持血液的酸堿平衡，調節組織的滲透壓和供給消化液及其他分泌液的組成元素，維持體內的酸堿平衡等。
水果對人體有什麼重要作用
水果是許多木本植物和一部分草本植物所結的果實，統稱為水果。它是人們日常生活中不可缺少的營養食物。尤其對於心血管病患者來說，經常有選擇地食用一定數量的水果，不僅可以補充體內所必需的各種營養素，還能起到一定的治療作用。食用水果對高血壓、冠心病、動脈硬化病患者來說，如同吃飯一樣重要，這樣說並不為過。因為水果含有各種化學成分，比如水分、糖類、有機酸、鞣質、揮發油、色素、維生素等。多數水果雖然所含蛋白質很少，但食用水果則能促進蛋白質的吸收。假如單吃魚、肉、蛋、米、麵等含蛋白質比較豐富的食物，其中蛋白質隻有100％左右被人體消化吸收。如果再吃一些水果，那麼蛋白質的消化吸收率就可提高到850％～900%。水果中還含有多種其他食物中所沒有的維生素，對人體健康起著非常重要的作用。據有關部門研究發現，人體抵抗某些疾病的能力——免疫力，與維生素A有著極為密切的關係。因此，維生素A被稱為抗傳染病維生素。心血管病患者尤其需要比平常人更多的維生素來維持機體的平衡。水果幾乎同蔬菜一樣，是維生素的主要來源。
人體血液中有一種類半胱氨酸，它能損害血管，引起動脈粥樣硬化，導致心髒病發作和腦卒中（中風）。而葉酸的作用是降低血液中的類半胱氨酸，是人類健康的保護者。葉酸在新鮮水果和蔬菜中最多，水果和蔬菜中的纖維亦有很強的預防高血壓的作用。因此應用水果療法來防治心血管病是有科學依據的。
（1）橘子：含有大量的維生素C、鉀、枸櫞酸及葡萄糖等多種營養素。橘及橙含鉀豐富，攝取高鉀果蔬食物，能預防高血壓造成的腦出血，降低血壓，保護腎髒，防止動脈膽固醇沉積，預防心髒病。慢性肝炎伴有高血壓者，可以多吃些蜜橘以提高肝髒解毒功能，因橘子能提高肝髒對膽固醇的分解能力，從而降低血脂，防止動脈硬化的發生。柑、橘的果膠可減低膽固醇和低密度脂蛋白的水平。
（2）柑：性平，味甘酸。含豐富維生素C，還含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素PP、葡萄糖、果糖、有機酸等。維生素C、維生素PP有很好的保護心血管的作用，常吃對健康有益。
（3）蘋果：含有蘋果酸、枸櫞酸、維生素A、維生素B、維生素C等10多種營養素。有降壓、通便作用，常吃蘋果可改善血管硬化，多吃蘋果有益於嗜鹽過多的高血壓患者。蘋果富含類黃酮，能溶解血液中容易堵塞血管的某些化合物，減少患心肌梗死的危險。