花生仁為什麼能預防冠心病
美國某醫院的研究人員曾對三萬多人進行調查，發現那些從未患過心髒病的人有一個共同的特點，就是每周都有食用花生仁或花生醬的習慣。而完全不吃花生仁的人比常吃花生仁的人患心髒病的機會要多1倍。由此推測，花生仁有預防心髒病的作用。
研究人員發現，花生仁含有可以預防心髒病的不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸和膽固醇都屬於人體內的脂肪，但後者經常沉積在血管壁上，使血管狹窄甚至阻塞，從而發生心血管病。而不飽和脂肪酸卻可以降低血液膽固醇的含量，有效程度達12％～15％。此外，花生纖維組織中的可溶性纖維，被人體組織吸收時，可溶性纖維會像海綿一樣吸收液體，進而膨脹成膠滯體，隨糞便排出體外。當這些物體經過小腸時會與膽汁接觸，吸收膽汁中的膽固醇，從而可使膽固醇的含量降低。花生仁還含有豐富的維生素E，它可以使血小板沉積在血管內的數量減少，使血管保持柔軟，不易硬化，患冠心病的機會自然也就減少了。
除花生仁外，某些堅果，如核桃仁、鬆子仁、榛子仁等與花生仁一樣，亦含有多種不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，它們同花生仁一樣含有維生素E，可以抗脂肪氧化，抗自由基，故有人建議要多食堅果，這樣才有助於預防冠心病的發生。
吃雞蛋會引起心髒病嗎
雞蛋營養豐富，味美可口，深受人們歡迎。但也有人擔心雞蛋黃含有豐富的膽固醇，吃後會引起動脈硬化，進而發展為心髒病。就此問題研究人員作了探討。美國學者列弗林對116名32～60歲血脂正常的男性進行觀察，半年內讓他們每日吃2個雞蛋，6個月後複查，結果顯示血脂仍在正常範圍。美國癌症學會調查了八十餘萬人的飲食習慣，觀察期長達6年，將每周吃雞蛋在4個或4個以下，與吃5個以上雞蛋的人進行比較，其結果是前者心髒病的病死率反較後者為高。有人在為四百餘名超重的中年警察製定食譜時，規定每日吃幾個雞蛋，8年後調查發現，這些人中竟無一人發生心髒病。這些都說明，吃雞蛋不僅不會促進動脈粥樣硬化，反而對動脈有保護作用。原因在於雞蛋雖然膽固醇含量很高，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂可使膽固醇脂化，使之變得穩定，不容易沉積在血管壁上。同時，雞蛋中含有的膽固醇量，還遠遠不足以影響到一個人的血液膽固醇濃度。專家認為，膽固醇值在正常範圍的人，每日吃2個雞蛋，血液膽固醇增加的量不可能造成動脈粥樣硬化，更不會引起動脈粥樣硬化性心髒病。因此，每日吃2個雞蛋是有益於健康的。
但應該注意的是，已經有高膽固醇血症的人，尤其是重度患者，由於其膽固醇代謝已經發生障礙，對外源性膽固醇的耐受性較差，則應當少吃，或采取吃蛋白不吃蛋黃的方法。
喝牛奶對心髒養護有何作用
牛奶是營養豐富的食品，每100毫升牛奶含有蛋白質33克，鈣130毫克，膽固醇13毫克。由於牛奶中膽固醇含量較少，且鈣及膽堿可減少膽固醇，促進其從腸道排出；牛奶經過發酵（如酸牛奶），具有降低血清膽固醇的作用。因此目前普遍認為，牛奶有預防心血管病的作用。
牛奶中含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，其中蛋氨酸有抑製交感神經的作用，有助於維持人體的生理、心理平衡。蛋氨酸還有促進鈣的吸收和預防感染的作用。
牛奶中所含的蛋白質，有清除血液中過量鈉的作用，有助於保持血管彈性，防止動脈硬化和高血壓的發生。
目前普遍認為，牛奶是鈣的最好來源。鈣是骨骼和細胞結構的主要成分，參與許多重要的生化反應，對血脂和蛋白質含量有明顯影響。當缺鈣時，會使血清的磷脂、膽固醇和三酰甘油（甘油三脂）含量增高。國外有人進行人體短期試驗發現，每日膳食中加入266克鈣，可使血清膽固醇降低。高脂血症患者每日補充800毫克鈣持續1年，觀察結果表明，膽固醇和三酰甘油（甘油三脂）含量顯著下降，而對照組則無變化。另有資料表明，鈣的攝入不足，是導致動脈硬化和高血壓的重要原因之一。因此，喝牛奶既可補充營養素，增強體力，又可降低膽固醇，對預防心血管病的發生和發展具有重要的意義。此外，牛奶中還含有多種維生素和無機鹽，所以經常喝牛奶有益於健康。
吃大蒜對心髒養護有何益處
大蒜除具有消炎、解毒、抗癌等多種藥理效能外，還可防治心血管病。其作用機製是：
（1）大蒜是有效的血小板解聚劑，能使血流通暢，有效地防治血栓性疾病。Chester等製取了大蒜精油，檢出其主要含有甲基烯丙基二硫、二烯丙基二硫和蒜堿。日本學者在此基礎上研究證明，甲基烯丙基二硫和二烯丙基二硫有很強的抑製血小板聚集作用，對已聚合的血小板有明顯的解聚作用。另有學者比較了大蒜精油與其他血小板抑聚劑的作用，發現大蒜精油的作用僅次於前列腺素E，而比蔥頭油精、雙嘧達莫、吲哚美辛、阿司匹林都強。因此，大蒜能使血流暢通，有效防治血栓性疾病。