蔬菜含有人體所必需的多種物質，如無機鹽、微量元素、維生素（A、B1、B2、C等）、纖維素、糖類、蛋白質等。這些物質既是機體生理活動所必需的，同時在防治疾病中也有重要價值。例如，苜蓿及其種子有顯著的降低血清膽固醇和預防動脈粥樣硬化的作用。大蒜精油對急性或慢性心肌梗死患者的纖溶活性均有良好的作用。蘆筍具有降低血壓，加強心肌收縮，擴張血管的作用。因此，經常食用新鮮蔬菜對心髒養護肯定是有裨益的。
多食用含水溶性纖維素的食物對心髒養護有何意義
水溶性纖維素是一種植物細胞壁的組成成分，這種植物細胞壁不能被人體胃腸道的酶所消化，不提供熱能。再加上纖維有保留水分的作用，使纖維在胃腸道所占體積增加，熱能密度相對降低，總熱能因而減少。纖維素能使胃排空時間延長，小腸蠕動增加，食物在小腸停留時間縮短，從而使熱能吸收減少。
另一方麵，水溶性纖維素在結腸中幾乎全部發酵，形成脂肪纖維素丙鹽酸和丁鹽酸，吸收入血後，可抑製肝髒和其他組織合成膽固醇的過程，同時還會促進低密度脂蛋白的消除。
食物中的檸檬、大麥、燕麥、大豆、豌豆等都含有豐富的水溶性纖維素，其中燕麥和大豆中含量最高，應經常食用。
總之，經常食用含水溶性纖維素的食物，可以降低血清膽固醇含量，減少熱能的產生和吸收，具有預防心血管病的作用。
食用何種油對心髒養護有益
為了防止動脈硬化的發生和發展，應經常吃植物油，少吃動物油。這是因為動物油含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，會使人體器官加速衰老和促使血管硬化。而植物油，如豆油、菜籽油、花生油、玉米油含有大量的不飽和脂肪酸，目前認為是高血壓、動脈硬化和冠心病患者的“康複油”。原因是不飽和脂肪酸進入人體後，變成雙碳脂肪酸，後者是一種激素，即合成前列腺素的主要原料，所以雙碳脂肪酸即為前列腺索前體，除能擴張血管、降低血壓外，還能防止血液凝固，預防動脈粥樣硬化的發生和發展。此外，不飽和脂肪酸有抑製血栓形成的作用，可調節膽固醇代謝，促進膽固醇氧化，生成膽酸，並可與膽固醇結合成不飽和脂肪酸膽固醇脂，便於膽固醇轉送。
植物油對人體雖然是有益的，但是過多食用並沒有什麼好處。因為食用過多，自然產生熱能也多，每1克脂肪可產生335千焦（8千卡）熱能。熱能多了，體內脂肪分解就少了，體重就會逐漸增加。此外，多吃植物油並不能使血中原有膽固醇降低，卻可使膽結石的患病率比吃普通飲食者高2倍，因此應適量食用。
哪些食物有降血脂作用
血脂增高危害性很大，容易引起動脈粥樣硬化，高血壓及心血管疾病，因此在使用降脂藥物治療的同時，不可忽視食物的降脂作用。下麵介紹幾種能夠降低血脂的食物：
（1）大豆：大豆及豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和卵磷脂，三者均有降低血中總膽固醇、低密度脂蛋白及三酰甘油（甘油三脂）水平，而不影響高密度脂蛋白膽固醇水平。尤其重要的是，大豆及其製品中還含有大量的皂苷（如豆漿煮開時液麵上浮起的泡沫狀物質），這種物質不僅能有效地降低血脂，還具有減輕和預防動脈硬化的作用。
（2）大蒜：國外有人研究發現，新鮮大蒜能夠大大降低血液中有害膽固醇的含量。大蒜粉劑製品可降低8％的膽固醇，而新鮮大蒜或大蒜提取物，可降低15％的膽固醇。大蒜的降脂效能與大蒜所含蒜辣素有關。大蒜的這一有效成分不但有抗菌、抗腫瘤特性，而且能預防動脈硬化，降低血糖、血脂等。還有研究報告指出，每天服用大蒜粉或大蒜精，或堅持吃大蒜4～5周後，血壓會降低10％，還可預防心腦血管疾病的發生。
（3）洋蔥：其降血脂效能與所含的烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸有關。這些物質屬於配糖體，除降血脂外，還可預防動脈粥樣硬化，對動脈血管有保護作用。國外學者研究認為，中老年人常吃些洋蔥，可以防治高脂血症、動脈硬化、腦血栓、冠心病。
（4）海帶：海帶含有豐富的不飽和脂肪酸，能清除附著在人體血管壁上過多的膽固醇；海帶中的褐藻酸鹽能調理腸胃，促進膽固醇的排泄，抑製膽固醇的吸收；海帶中鈣的含量極為豐富，可以降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。這三種成分的協同作用，對預防高血壓、高脂血症和動脈硬化很有好處。
（5）山楂：含有豐富的維生素C和微量元素，具有活血化淤，消食健胃，降壓降脂及擴張冠狀動脈的作用。