那麼，如何從飲食方麵預防心血管病的發生呢？主要應從飲食習慣和飲食觀念上進行改變，提倡“飲食多樣，穀類為主”。在日常膳食中除應控製總熱能和糖類食物的攝取外，還應適當增加蛋白質和維生素的供給，特別是維生素的攝入尤為重要。有研究報告指出，維生素C具有明顯的抑製動脈硬化的作用。長期食用富含維生素的食物，可使膽固醇的含量有所下降。為了預防心血管病，強調要食五穀雜糧，是因為穀類中含蛋白質、糖類、維生素、無機鹽，同時還要搭配蔬菜、水果。總的要求是品種多樣化，提倡葷素混合，糧菜混合，粗細搭配，多吃水果。這樣就能重新建立起生理需要和膳食的平衡關係，相信這一措施對預防心血管病是十分有益的。
完全素食有利於心髒養護嗎
當前，不少人在營養方麵，因缺乏科學知識，存在著兩種傾向，一是重葷輕素，二是重素輕葷。尤其是後者為不少人所推崇，這就是“素食者能長壽”的觀點。這些人認為，完全素食有利於心髒養護，其實這種觀點並不完全正確。
我們主張低熱能、低脂肪、低膽固醇、高纖維素、高植物蛋白、高維生素飲食，但是完全吃素並不好。這是因為素食有其不足之處，其蛋白質的質量和數量均不及動物性食物，且吸收利用率低，其脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的含量，普遍低於動物性食物，尤其是對人體有重要生理功能的微量元素（鋅、銅、硒等），也不如動物性食品多。所以單純素食者，往往會導致某些必需氨基酸、維生素和微量元素的缺乏，這樣對心髒都是不利的。安徽醫學院曾對某寺廟中九十餘名僧尼做了營養學調查，分析結果表明，這些佛門弟子中多數人患有不同程度的營養不良，究其原因主要是素食造成攝入的蛋白質、脂肪等嚴重不足。
此外，植物油多為不飽和脂肪酸，主要分布在細胞膜上，易於氧化，導致脂質的過氧化，從而影響細胞的正常生理功能，易使人早衰。而魚類等動物性食物富含不飽和脂肪酸，不僅可以滿足機體生理活動的需要，而且不易引起動脈硬化和早衰。
為了人們的健康，提高工作效率，增強對疾病的抵抗能力，防止早衰，達到延年益壽的目的，我們主張合理營養，平衡飲食。日常膳食不宜完全素食，適當攝入一些動物性食物，對身體健康是有益無害的。
穀類食物對心髒養護有何價值
穀類食物是我國人民的主要食物，包括大米、小米、高粱、小麥、燕麥、青稞等。所有的穀粒都是由皮層、糊粉層、胚芽和胚乳等部分組成的。各部分所含的營養素均不相同，皮層含有大量纖維素、維生素和無機鹽；糊粉層含有蛋白質、維生素、纖維素；糊粉層的內部為胚乳，所占比例最大，主要是澱粉粒，並含有蛋白質及少量其他營養素；胚芽含有發芽時所需要的多種營養素，如蛋白質、維生素、無機鹽、脂肪等。
穀類是人體熱能的主要來源。我國人民約四分之三的熱能由糧食供給，不論其營養價值還是對心髒的養護，均不容忽視。穀類中的蛋白質是人體蛋白質來源的重要組成成分。穀類蛋白質所含的必需氨基酸並不完全相同，為了使體內氨基酸保持平衡，提高蛋白質的利用率，所以要提倡多種糧食混吃。
從總體上說，穀類蛋白質的含量並不高（每100克僅含7～10克），但由於人們每日攝入糧食數量較多（每天進食500克糧食，可獲得35～50克蛋白質），基本上可供相當於人體所需蛋白質的半數以上。有資料顯示，人的血膽固醇含量和冠心病發病率與動物性蛋白的攝入量成正相關，而與植物性蛋白的攝入量成負相關。因此，為了心髒養護，預防冠心病，西方科學家曾建議，人們膳食中植物性蛋白最好應占總蛋白的一半。
臨床研究還證明，用複雜糖類如米、麵飲食，代替簡單糖類如蔗糖和果糖，可使高脂血症患者的血脂含量顯著降低，為此要求人們必須進食更多的穀物。
食物的生物價值決定於營養素。營養素的保存與烹調製作方法密切相關。要保存穀類的營養素，首先是淘洗的次數不宜過多，也不要用力去搓米，以減少水溶性維生素和無機鹽的損失；其次是浸泡的時間不要過長。此外，最好連水蒸飯或燜飯，吃麵條和水餃最好喝原湯。在煮飯時不要放堿，以防硫胺素的損失。上述烹製方法可降低營養素的損失，對心髒的飲食養護十分重要。