有時候管理員想請人大會堂的師傅替我一天，但他們了解江青，都不敢替我，怕挨訓。鑒於這種情況，我想算了，以後我也不休息了，也不用請別的師傅頂替我了，我家裏不就一個老婆、兩個孩子嗎，事情也不多，即使他們有事，也讓他們盡量自己解決，盡量不用我處理。有時家裏來客人，來就來吧，能見就見，不能見就算。有時家裏碰到困難，就自己解決或克服吧！否則，請外來廚師頂替我的次數多了，江青非得發火不可。我在給江青做廚師的長時間裏，白天、晚上都在她工作的駐地休息，時時堅守在廚師的崗位上，保證隨叫隨到。
我給江青做飯掌握一個最基本的原則，凡是她喜歡吃的東西我就給她做；她不喜歡吃的東西，我就不給她做；她喜歡吃清淡的口味，我就照她要求的清淡口味做；偶爾她有特殊的口味要求，我就按她特殊的口味要求做。總之，一切以她的要求和滿意為原則。這樣做，她就抓不住我的毛病。
鄭：你主要給她做中餐還是西餐？
程：中西餐都做，那時候我給她做好多東西啊！她吃的那個點心挺難做的，一般的廚師不大會中西點心，會中點的廚師啊不一定會西點，會做點心的廚師又不一定會做菜，我不僅會做菜又會做點心，我不僅會做中餐又會做西餐，我學的麵是很廣的。西餐的做法跟中餐不一樣。西餐要轉下來，什麼叫轉下來？會做湯，會做菜，涼菜、熱菜都要做，還要去做麵點心，轉一圈，都得會了。中餐沒有轉的，中餐學的炒菜就是炒一輩子菜，其他的不會。中餐與西餐的路子不一樣。
鄭：江青喜歡吃什麼？
程：江青喜歡吃的東西一是清淡，二是南方口味。比如說她吃小雞，她就喜歡吃拳頭大小的雛雞，很嫩，你怎麼給她做她都吃，什麼麵條雞啊，鐵扒雞啊，她都喜歡吃。我隨江青到海南島去，我還給她做過椰子雞。海南島的椰子很多，給江青做椰子雞，必須上午8點以前摘樹上的嫩椰子，8點以後太陽曬過的椰子，味道就變了。隻有摘嫩椰子，裏麵的肉才能吃。我每次做椰子雞，都是請人摘兩個嫩椰子，先將兩個椰子用廚鋸鋸開，把其中一個椰子裏的水倒在鍋裏，將椰肉挖出來放在容器中，再放上黃油，用西餐的方法攪拌均勻，將洗幹淨的小雛雞放到椰子水的鍋裏焗好以後，再將雞和椰肉都放到另一個鋸開的椰子裏去，用鋸下的那段椰子蓋好，然後放蒸鍋裏蒸兩小時，這道椰子雞葷菜就做好了。這椰子雞的味挺香的，她一個人就全報銷了。毛主席和江青吃東西都不浪費，都不是大手大腳的。一個椰子雞這個葷菜就可以了，再做兩個小菜。她吃的那小菜很少，一點兒。雖然量少，這樣的菜卻不大好做，為什麼呢？既要叫她吃飽，又要叫她吃好，這點兒數量限製你，挺費勁的。
鄭：主食江青主要吃什麼？
程：一般她一天能吃一頓米飯，帶點心的東西吃的多一些。喜歡吃甜的，但是你不能給她做太甜了。點心類的東西、布丁類的東西都可以吃。一般來講，晚上這頓她必須吃米飯，每天第一次起床她吃麥片粥啊，那時候她就喜歡吃麥片。那時候咱們中國老百姓還不大懂那個。為什麼我懂呢？因為我從小學的西餐，這些東西都有。過去，江青早晨起來吃的這一套東西就是稀米粥啊麥片粥啊，現在不都是這個羹那個羹，這個酪那個酪的。
鄭：江青啥時間吃早餐？
程：江青吃早餐的時間，每個階段不同。在“文革”期間，她的作息時間，在很大程度上是隨著毛主席轉，晚上辦公，上午或下午休息。因此，她的早餐時間，上午下午都存在，但上午7至12時吃早餐的時間居多。
李：每次現吃現做？您不可能做好了等著？
程：主席和江青都是現通知現做，你半個小時一定得把飯菜給擱到餐桌上來。燜飯半個小時挺緊張的，就這麼點兒時間，必須得提前將能早準備的工作都準備好。江青吃的那個雞，是很費事的，一個小時都做不出來，必須得早做準備。
鄭：她還有什麼特別愛吃的東西嗎？據說，她喜歡吃那個大鯽魚。有人講大鯽魚供應站就給她和總理吃，別人誰也不給，是這樣嗎？
楊：鯽魚沒有大的，一斤多重的都很少。
程：大鯽魚不好找。“文革”那時候說北京中山公園有個水洞裏頭老有那麼大的鯽魚，一撈就撈上來了。一般的說，北京巴溝漁場裏，那麼大的鯽魚很少，小鯽魚多。我用北京的烹調法子酥好了，做成涼菜給她吃，她也可以吃，吃的還不少。
李：她有沒有哪頓飯吃高興了，說“跟程師傅說說，今兒這飯真好”？
程：高興的話，她一般也不會說“這飯真好”，因為她在吃飯前，已經吃了安眠藥了，在吃飯過程中，大腦逐步趨於高度抑製狀態，她哪還有興趣評價你做的飯菜好與不好啊！
鄭：江青除了愛吃鯽魚還喜歡吃什麼？
程：江青除了愛吃鯽魚、小雛雞外，一般地講吃點兒烤鴨也可以。烤一隻鴨子，她一個人吃不了。你一買就得買一個鴨子，買半隻鴨子的時候也有。有一次我到供應科訂了半隻鴨子，那時候供應科也很注意節省啊，我訂了半隻，那半隻供應科最後賣給了警衛局局長張耀祠了。到了晚上江青提出要請客，我一看這鴨子不夠了，我就趕緊打電話給供應科，我說你別把那半隻鴨子處理了。供應科那時候自己絕對不敢吃，他們說哎喲，糟糕，那半隻鴨子賣給張耀祠了，剛送走，要不要追回來？我說算了，你送去以後再跟人要回來不合適。最後我想出了一個法子，多做點兒小菜應付過去了。
鄭：蔬菜她喜歡吃什麼？
程：她吃蔬菜也分年代和季節。“文革”時有那麼一段時間她大便幹燥，她就喜歡吃那個菠菜泥兒。做菜泥兒時，我將奶油黃油擱裏頭，菠菜泥兒啊胡蘿卜泥兒啊這些菜她都喜歡吃，素菜她一般喜歡吃油菜、芥菜，帶葉的菜她吃的少一些。以前主席家裏帶葉的青菜不少，什麼莧菜啊空心菜啊都有，但她吃的不多。過去這些菜市麵看不見，都是從南方買的種子，在北京農場特別種的。
鄭：江青喜歡吃的那些菜也是專門種的嗎？
程：是專門種的，有個農場。
楊：北京玉泉山有個8341部隊農場，西郊還有個巨山農場。
程：玉泉山農場生產的糧食、蔬菜、水果實際就是專供中央書記處的，夠他們吃的。
“供應科的人員都是經過嚴格挑選，全心全意為中央領導服務的優秀人員，不可能有投毒問題”
李：民間有一個說法，大概是自古以來就有，說皇家吃的食品過期沒過期啊，壞沒壞啊，有毒沒有啊，必須用銀勺兒試試，有這回事嗎？
程：沒用這個檢驗方法，實際上也不需要。因為江青吃的東西，我都是前一天訂貨，當天從供應科買回來。供應科供應的東西，比如豬肉，是當天殺的，魚都是活的，雞是剛宰的，不可能存在質量問題。再說，供應科的人員都是經過嚴格挑選、全心全意為中央領導服務的優秀人員，不可能有投毒問題啊！
楊：“文化大革命”的時候叫供應科，現在叫供應處，就是科成了處了。最早的時候供應科的特供範圍是常委以上的中央領導人啊，江青屬特殊照顧，就包括在內，後來供應範圍擴大到政治局，她更沒問題了。部以上的領導人，北京市有一個供應站，在東華門。
程：包括北京飯店這些大的一些賓館都可以到北京市供應站訂貨。
李：總之和市麵上沒關係，自己內部循環？
楊：對，什麼釣魚台啊大會堂啊，都到那個供應站去買。
閻：老母雞，江青光喝湯不吃雞嗎？
程：對，有時候是這樣，我從供應科訂半隻老母雞煮湯，煮湯之後的雞肉一般的再退給供應科出售給本單位食堂。再有的時候撈出來，擱點兒醬油一拌，給江青身邊的工作人員吃了，實際上江青不知道給他們吃了。
李：要知道了她會怎麼樣？
程：可能會批評——不過還沒發生過這種事情。
李：江青很在乎這個嗎？
程：她很在意。因此，我們都在工作人員食堂吃飯，唯恐“說不清”。即使這樣，有時江青還突然檢查一下我們吃的是否簡樸。例如，在上海時，有一天吳階平大夫、鄔吉成副局長我們幾個工作人員正在工作人員食堂吃飯，桌子上有肉、有菜，還擺著西瓜，突然護士小周給我打電話，說江青向我們工作人員食堂走來了。小周挺精的，她打電話的目的是提前讓我們有個思想準備，該回避的回避，免得節外生枝。我接完電話後，立即將兩盤好菜擱進櫥櫃裏頭，一盤西瓜也擱進去了。她來到食堂進門一看，飯桌上沒什麼吃的，扭頭就走了。大夥就笑“程師傅太了解江青這個人了”。
李：她幹嘛要來看你們吃什麼啊？
楊：我估計她是怕當地官員把我們收買了，吃得太好。
程：嗨，最後她走了，我把這兩盤菜拿出來，一盤西瓜也拿出來，他們說你真逗啊。我說不回避一下不行啊，你叫她看到了吃那麼好，她真火兒。弄得大家都不痛快幹什麼啊，是吧？
（選自《湘潮》2014年第1期）