李：她還有點兒將就的意思？
程：哎，她就那個意思。不謙虛地說，在廚師行業，我應該算是合格的。在做人方麵，凡是接觸過我的人，都對我評價不錯。不論對誰，我都堅持一視同仁的原則。
楊：程師傅看問題很有見解，是諸葛亮。我常到廚房找他聊天。楊（成武）、餘（立金）、傅（崇碧）三位將軍飛來橫禍之前，葉群像走馬燈一樣往江青那兒跑，跑了四五天，以後不跑了。正跑的時候程師傅就跟我說：“你看吧，中央又快要出事了，你看這個葉群跟走馬燈一樣往這兒跑，不知道誰要倒黴了。”哎喲，沒幾天，楊、餘、傅就完了。林彪逃跑後，程師傅又跟我說：“江青這個人哪，將來肯定沒有好下場，她整人整得太多啦！”
李：您怎麼知道林彪這事跟江青會有關係呢？
程：其實我在廚房裏頭根本不了解他們互相之間的問題，有些事情僅憑葉群那個人的表現來判斷。一般老百姓講“無事不登三寶殿”，葉群要是沒事的話他絕對不會突然地往江青那兒跑，人家休息她也打電話問，人家不是辦公的時間她也要見，這都不是正常現象。
鄭：葉群一般不往人家裏跑？
程：江青是毛主席夫人，又是中央文革小組副組長，當時即使有將軍想巴結她都難見到，不是說隨便就能見麵的。
鄭：葉群過去也不是老到江青那兒去嗎？
楊：江青要不允許她去，她一般不去。
程：那時候葉群沒少去江青那兒，江青要不在的話，她去了跟工作人員說話客氣著呢。
閻：葉群確實對我們非常客氣，就是給人的印象顯得有點猥瑣，她不注重打扮，經常披著個毛衣，個子也不太高，後來看到不少材料說她工於心計，這是我當時沒有想到的。江青怕風怕光線。她每次乘車都要用一個大綠塑料布罩在整個汽車上。
李：程師傅，江青這人平時你覺得怎麼樣？如果不把她當成一個大人物，你覺得她這個人是怎麼樣的人啊？
程：在20世紀五六十年代的時候，江青不像到了“文化大革命”那段時間那樣。作為她個人吧，不缺這個，又不缺那個，什麼都不缺。你說你那麼大的一個人物，要在過去來講也是個皇後了，但是一遇到事她那個性格相當的暴躁。我心裏曾想過，她為什麼那樣暴躁，是不是更年期啊？是我自己這麼想，當然誰也沒在下邊議論過她更年期的事。
鄭：江青五六十年代不是那樣，她那個時候也沒有很高的職務。您是1956年到毛主席家的吧？您當時是不是覺得江青還好？
程：在當時來說能過得去。為什麼呢？她一般沒什麼要求，挺節省的，會計劃，吃東西一般也是按主席講的去做，不是大吃大喝的主兒。你看她穿衣服也是那樣，比如今天你見她穿的是一身舊的長布拉吉，她明天就能找個裁縫把這個布拉吉，按照她的點子，改個式樣，不知道的，還以為是剛做的新衣服。她手挺巧的。據說在延安的時候，毛主席穿的毛衣啊，都是她織的。她跟我們也常說，在延安的時候，毛主席許多書稿和文章，都是她抄的。江青的字確實不錯，李訥的字也寫得挺好。李訥平時也講，家裏沒有學校，主席沒有時間教她，媽媽教她。服務科有個姓周的，叫周少林，老頭子，長征的老幹部，他原來是給主席做飯的。周少林就是個廚師，最後讓我們給頂替下去了，後來他不做飯了，就當管理員了。他說他那時候給主席江青他們一家做飯的時候，他自己給他們買糧買菜，買回來再給他們做。他說江青那時候生活條件也挺苦的，他蒸好的饅頭她揣上兩個，連菜都不要，就出去搞宣傳去，一天不回來了。
江青跟林彪的習慣有點像，林彪怕風，江青也怕風，外邊要是有風，敞著窗戶不行。怕聲音，他倆也一樣。她怕的東西跟林彪怕的都一樣，怕風怕光線。江青有一段在上海的時候，坐的是個吉斯車，你猜怎麼著？她當時在錦江飯店辦公，錦江飯店對麵有個俱樂部，本來不遠的路，她每次都得乘車到那兒去，並且要用一個大綠塑料布罩在整個汽車上。
李：整個汽車都罩上啦？
程：罩上啦，除了擋風玻璃。那個司機基本上就能看到前邊的道兒。不罩上不行，當時她怕陽光怕到那個程度。
李：那是哪年啊？
程：大概是1958年、1959年。
楊：這我還是第一次聽說，汽車用布罩上開著走。
程：是罩上，她在上海興國路住的時候也是這樣。
“江青不整我，一方麵是我憑著我的手藝，一方麵是否與我整過她有關”
李：那時候她脾氣壞嗎？
程：沒像後來表現的那樣，但是那時候有些護士也不大好對付她，好像有的護士她挺喜歡，護士對她感情也挺好。但她對有的護士就不怎麼好。
李：那時候的江青還好侍候是吧？
程：哎，那時候要比後來好侍候得多，但到最後，即到1974年、1975年以後，我看她對生活上的要求也不那麼太苛刻了。
李：她可能心思也不在這上麵了？
程：哎，不在這上麵了，什麼吃啊穿啊住啊，她不考慮或考慮得少了。她那時候隻想當官了。她不提這些生活上的東西，與她想當官有直接關係。那時候，她的關注點是什麼呢？比如，主席病重的時候，她有時也守候在遊泳池，毛主席逝世之後，中央提出要建毛主席紀念堂，保存毛主席的遺體，供人瞻仰。江青卻提出，主席有遺囑啊，說死後要火化，骨灰放到西山上去。她不讚成建毛主席紀念堂。
鄭：江青不讚成建毛主席紀念堂？
程：是這樣的。
李：這還是第一次聽說。聽說您比較了解江青的脾氣，還經常跟江青鬥鬥智慧什麼的，比如在做菜問題上，您給我們講講。
程：徐濤，也就是毛主席的護士長吳旭君的丈夫，曾經是江青的保健醫生，以後被提為解放軍305醫院的院長。他在擔任江青保健醫生期間，江青為一點小事，把他剋得直哭。我知道後，就給他做工作。江青剋你幾句，這算什麼事兒？你這麼大人了，為這點事哭不應該。我說你看我哭過嗎？告訴你她有時候也剋我，她說今天的菜鹹了，我說好，我叫你喊鹹。下一次我給你做一個合適口味的菜，其他的菜不給你放鹽，我叫你吃。她要說淡了，我就給她多放點鹽。我真給她這樣做。這樣整她幾次，她就不會雞蛋裏挑骨頭，輕易喊鹹或淡了。
李：您不害怕啊？不怕她整您啊？
程：她還真不整廚師。
李：您覺得她為什麼不整你啊？
程：誰知道她啊！她是不是擔心整了廚師，廚師一撂挑子，沒人給她做飯、吃不上飯了？她是不是這樣想的？這隻是估計。
李：不會吃不上飯，很可能是吃不到可她口的飯。
程：我擔任江青專職廚師前，是一個姓廖的老師傅，跟著她將近10年。我跟她是最長的，16年。江青不整我，一方麵是我憑著我的手藝，認認真真地給她做飯，一方麵是否也與我整過她有關？比如她說菜鹹，我就給她弄一個口味合適的，其他的菜不給她放鹽。她品了這些菜，叫服務員拿著到下邊去叫大家嚐，有時候沈同值班，有時候孫勇值班，他們都是警衛啊，他們嚐完了，又送到廚房，對我說“江青同誌叫你嚐嚐這個菜”。他們都知道這裏麵的緣故。江青直接找我的時候少。原來跟江青的那個廖師傅，幾乎沒有一頓飯不挨江青批評的。
“一切以她的要求為原則，這樣做，她就抓不住我的毛病”
李：您說的什麼時候？
程：在我之前，廖師傅沒有一頓不挨江青批。她不是嫌這個菜鹹了，就是怨那個菜淡了。江青不吃蔥、薑、蒜，這是真的。但是一碰到燒魚的時候廖師傅偷偷摸摸地往裏麵放蔥。看到這種情況，我就給廖師傅做工作。我說，這你就不對了，首長提出來了不吃這東西，你就別給她往裏麵放，那又不是你吃，是她吃，你何苦呢？她吃著沒味兒，你再給她往裏麵放也可以啊——她也沒提出說沒味兒啊？人家就要求那個嘛，你要按人家的要求辦。江青辣椒不吃，羊肉不吃，狗肉不吃，鱔魚、泥鰍不吃，甲魚不吃，蔥、薑、蒜不吃，這些人家不吃的東西，都要好好記住，不吃就不給她做，不給她放嘛，這樣才行。
我給江青做飯，經常好幾個星期得不到休息，家裏碰到點急事也得不到及時處理。有時管理員也請來外邊的廚師頂替我一天，讓我回家休息休息，處理處理自己的私事。但江青吃慣了我做的飯菜，對於頂替廚師做的飯菜一吃就能知道不是我做的。所以非特殊情況，我不會同意請別的廚師頂替我。韓阿福師傅是給毛主席做過幾十年飯的有經驗的高級廚師，有一次管理員讓他頂替了我一天，江青一吃感到不對，說“今天的飯不是程師傅做的”，她下來一問知道是韓師傅做的，就說“以後別讓韓師傅給我做了”。有一次管理員將北京飯店的名廚師陳師傅請來替我一天，江青一吃，就說“這不是程師傅做的”，“以後別讓他做了”。