“民以食為天，食以安為先。”但是日常生活中，我們常常忽視了安全和健康。當“吃什麼”已不再是問題之後，“怎麼吃”就成為人們越來越關心的問題。有些傳統的習慣並不見得就是最科學的。隻有走出飲食誤區，建立科學的飲食觀，才能讓你遠離“營養陷阱”，獲得更多的健康。
蔬菜生吃熟吃各有“道”
一句話解答
相對於女人來說，男人對肉食更加偏愛。但是也不能因此忽視對蔬菜的攝取。男人喜歡美食的或許不再少數，但是對美食真正了解的卻並不多。比如不同蔬菜，烹製的方法也應不同。有些適合熟吃，有些適合生吃。
專家指導
人們在飲食中往往存在一種誤區，那就是認為蔬菜生吃比熟吃營養價值更高。但這種觀點是錯誤的。盡管蔬菜在烹飪的過程中會造成某些營養物質的流失，但有些蔬菜隻有熟後食用才能更好地為人體吸收。總之，蔬菜生吃熟吃各有道，如果你不知靈活變通，對健康反而無益。
要想生吃蔬菜，最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、大白菜心等含有豐富的維生素C及B族維生素，在加工的過程中很容易受到破壞，所以這些蔬菜生吃比較好。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
但生活中，有些蔬菜是不適宜生吃的，讓我們來看看這些蔬菜有哪些。
1.十字花科蔬菜。
西蘭花、菜花等屬於這種類型。十字花科的蔬菜不宜生食，焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
2.含草酸較多的蔬菜。
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，不利於人體對鈣的吸收。所以最好用開水焯一下再涼拌，這樣可以除去其中大部分草酸。
3.蓋菜類蔬菜。
此類蔬菜含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，有促進消化吸收的作用。
4.馬齒莧等野菜。
野菜生吃前最好焯一下，既可以除塵土和小蟲，又可以防止過敏。萵苣、荸薺等也最好用開水焯一下再吃。
蔬菜生吃時也是有講究的。首先，生吃蔬菜前必須進行消毒，可用開水浸燙幾分鍾，或者用消毒劑清洗。其次，蔬菜、肉類要分開存放，以免造成交叉感染。蔬菜生吃時也可以加進有殺菌作用的調料，如蔥、薑、蒜、鹽等。鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不可直接食用。幹木耳食用前最好用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
而有些蔬菜則是不適宜生吃的：一是富含澱粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，因為如果澱粉粒不破裂，無法被人體消化吸收；二是含有某些有害物質的蔬菜，如扁豆中含有毒素，若食用時沒有熟透會引發中毒。三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在生長的過程中往往會受到汙染，用清水冼是無法洗淨的，所以必須熟後方可食用。當然，如果這些蔬菜是在無土栽培條件下生產的，也可以放心生吃。
最適合的才是最營養的吃法。如蘿卜生吃以汁多辣味少者為好，但因屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。番茄生吃時可以獲得更多的維生素C，而熟吃則可以起到降低患前列腺癌和肝癌風險的作用。隻有根據自身的需要選擇正確的食用方法，才能取得更好的健身效果。
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熟吃蔬菜的好處
烹調可提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿卜素的吸收利用率；烹調可提高蔬菜中鈣鎂元素的利用率；烹調可提高蔬菜的食用量；可軟化纖維，對腸胃虛弱、消化不良的人有益。對於這些人來說，蔬菜生食過多有可能導致腹瀉或腹脹，加熱之後食用則可避免這類問題。
喝苦丁茶並非人人皆宜
一句話解答
許多男人喜歡喝苦丁茶。或許，那種苦盡甘來的味道正好體現出男人對生活的態度和希冀。苦丁茶有很好地去火、保健功效，對於工作勞累易上火的男性來講，是不錯的飲品。但苦丁茶並非人人皆宜。了解飲茶的常識，免得不去火反生病。
專家指導
苦丁茶雖然味道較苦，但因其良好的保健作用，仍然受到很多人的追捧。相關研究表明，每天堅持喝2～3杯苦汀茶，人們罹患老年癡呆症的概率就能減少一半左右。從保健的角度來講，苦丁茶具有散風熱、清頭目、除煩渴的作用，對頭痛、牙痛、目赤、熱病煩渴、痢疾等都有很好的治療效果。除此之外，苦丁茶還有人體必需的多種氨基酸、維生素及微量元素，對心腦血管疾病有很好的保健效果。另外，苦丁茶外形綠潤均勻，湯色清綠明亮，口感微苦滑爽，回甘長久，飲後神清氣爽，消乏解渴，因此備受人們的青睞。
苦丁茶雖好，卻並非人人皆宜。以下幾種人在喝苦丁茶時就應該悠著點。
風寒感冒者：患了風寒感冒的人應該多吃些溫熱的食物，如生薑等，以祛除體內的寒氣。此時若飲用苦丁茶，會有礙風寒的發散，不利於感冒的治愈。
虛寒體質者：虛寒體質的人應進食羊肉、狗肉等溫性食物，而且不容易“上火”。但如果喝苦丁茶，會使手腳冰涼等症狀加重，嚴重的甚至會出現腹痛、腹瀉等症狀。
慢性胃腸炎病人：慢性胃腸炎病人往往有不同程度的脾胃虛寒，喝苦丁茶後往往會使症狀加重。此外，老年人及嬰幼兒因脾胃功能較弱，也不宜飲用苦丁茶，否則容易引起消化不良、腹瀉等副作用。
除了以上不適宜喝苦丁茶的人群外，其他人喝苦丁茶是不會對身體產生不利影響的。那麼，如何喝苦丁茶才更科學呢？現在為你介紹一下。
想要品到苦丁醇美的茶香。一是水要開；二是水質要好，礦泉水、泉水或純淨水等皆可；三是用瓷器或陶器做茶具；四是放的量要少，因為苦丁茶有少味濃、耐衝泡的特點；五是熱飲，如果有胃寒疾病更應如此。如果沒有胃病，喝些清涼的苦丁茶也是很好的。
苦丁茶既可以單獨衝泡，也可以與其他茶葉、藥材混合衝泡。單純衝泡苦丁茶，清甜爽口，也不失為一種享受。與烏龍茶、綠茶、花茶等混合衝泡時，則兼具兩者的風味。苦丁茶素有“茶膽”的名聲，無論什麼茶，在味道上都能與之相配，而且拚配後的茶更是別有一番風味。一般苦丁茶與其他茶葉的配比為1：9，最好不超過2：8，以免苦味把其他茶葉的味道蓋住。閑暇時不妨泡一杯，感受一下吧！
除此之外，苦丁茶還有“藥”的特點。衝泡苦丁茶時加入紅茶、烏龍茶等熱性茶或與人參、桂圓、紅棗等熱補藥材一並衝泡，有胃寒疾病的人也可以飲用。因為熱性茶或熱補藥材與苦丁茶相匹配可以起到中和的作用。夏天還可以與蜂蜜一起衝泡，不但有清涼解渴之效，口感也更佳。
苦丁茶若作藥用時，濃度為當茶用時的2～3倍。如果想起到降血脂、血壓的效果，可在一天的下午和晚上各泡1次，一直喝到無味時嚼食茶芽，通過胃黏膜吸收飲用效果更加明顯。病狀減輕時可適當降低濃度，無好轉則應加大用量。對於“三高”疾病的病人來說，通過飲用苦丁茶將血壓、血脂、血糖降下來之後，可適當降低飲用濃度，但不要停止，以免病情反複。若飲用苦丁茶的濃度適當，可在十幾天內把血壓、血脂降下來，由此可見其保健功效了。
所以，平時經常飲用一些苦丁茶，不僅可以預防多種疾病的發生，還可以起到很好的保健效果。按照以上我們所指導的方法試試吧，效果會很不錯的！
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苦丁茶如何保存最好？
冰箱貯存法：將新茶裝在真空包裝袋內，放入冰箱的冷藏櫃中，這樣可長期保持茶的色、香、味不變。
塑料袋貯存法：取兩隻塑料食品袋，將幹燥的茶葉用軟白紙包好後裝入其中一隻內，並輕輕擠壓出空氣，然後紮緊袋口。再將另一隻塑料袋反套在第一隻外，同樣擠出空氣後紮緊，再放入木箱內即可。
五類人群應慎吃螃蟹
一句話解答
螃蟹營養豐富、味道鮮美，深受人們的喜愛。但蟹屬於高敏食物，即民間所說的“發物”。
對於一些過敏人群來說是不適合的。一些男性朋友喜歡邊吃蟹邊喝啤酒，這樣也是不對的。學會科學吃蟹，才能同時享受到健康和美味。
專家指導
秋風起，螃蟹肥。又是吃蟹的時節了，你是否又在躍躍欲試了呢？先別急著吃，因為這位“橫行君子”盡管味道鮮美，卻不是人人皆宜的。小心你一時饞嘴吃出疾病。現在就讓我們把如何吃蟹細細道來吧！
蟹屬於高敏食物，即民間所說的“發物”。如果是過敏體質的人群，在食蟹後會誘發並加劇人體的過敏反應，引起各種不適症狀，嚴重者會引起過敏性休克。記住，以下人群是不可以吃螃蟹：
吃蟹有過敏史或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦，最好不要吃蟹；
膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及心腦血管疾病的病人，盡量少吃或不吃蟹，以酒伴蟹開懷暢飲更是要不得，以免加重病情，不利於康複；
本身脾胃虛寒及有腹瀉、胃痛、感冒等症狀的人。蟹屬寒性食物，且因蛋白質含量高，不易消化。所以有以上症狀的人最好不要食用；
體質寒涼虛弱的孕婦不適合吃蟹，否則可能引起流產；
嬰幼兒吃蟹會加重肝、腎負擔，所以也不宜食用。
除了以上幾類不適宜吃蟹的人之外，其他人就可以放心大膽的享受美味了。但是也要注意食用方式，避免進入飲食的誤區。
1.不宜食生螃蟹。海產品一般會有各種寄生蟲，螃蟹也是。所以食螃蟹要蒸熟煮透，一般開鍋後再加熱30分鍾以上才能將細菌病毒全部殺死。
2.過久的熟蟹不宜食用。螃蟹宜現燒現吃，不要存放。若存放後，必須回鍋再煮熟蒸透方可食用。
3.不宜亂嚼一氣。吃螃蟹應注意“四清除”。除腮（在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列）除胃（位於蟹骨前半部，與蟹黃緊連，形如三角形小包），除心（位於蟹黃或蟹油中間，呈六角形），除腸（位於蟹臍中間，呈條狀）。
4.不宜食太多。蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應注意，以免食用後引起腹痛，腹瀉。食用時可配以薑醋，有驅寒的效果。
5.不宜與茶水同食。兩者相克，吃蟹時和吃蟹後一小時內都不要飲茶水。
6.不宜與柿子同食。兩者同食會使蟹肉中的蛋白質凝固，長期滯留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。
另外，死蟹是不能吃的，以免引起中毒。因為螃蟹垂死或已死時，蟹體內會分泌出一種有毒的物質。蟹死亡的時間越長，有毒物質越多，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬不要吃死蟹。這就要求在買蟹時一定要挑選質量好的蟹。想要購買新鮮的蟹要“五看”，即一看顏色，蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；二看個體，個體要大而老健；三看肚臍，臍要向外凸出；四看蟹毛，蟹腳上蟹毛叢生為好蟹；五看動作，動作靈敏為好蟹。
吃蟹時也不要連殼帶肉一口咬下去，或是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然後再將蟹身分成兩邊吃，最後吃蟹鉗、蟹爪。正確的吃法是先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，吃蟹黃。吃完蟹黃，再吃蟹肉。最好把螃蟹掰成兩半，這樣更方便食用。螃蟹靠近大腿的地方有一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。
吃蟹腿時，要想把螃蟹腿裏的肉弄出來，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，或用牙簽、叉子等把蟹肉弄出來，不要用牙咬，以免傷到牙齒。
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哪些人不能吃蟹黃？
蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈粥樣硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情；體製過敏的人也最好不要吃，否則會引起惡心、嘔吐等症狀。
橘子別與黃瓜同食
一句話解答
橘子是深受人們喜愛的一種水果。或許它已成為許多白領男士每天必不可少的水果伴侶。但橘子不能與黃瓜同食，否則會降低其營養價值。也不能與蘿卜、牛奶同食。小小的橘子吃起來卻是有不少學問的。
專家指導
橘子是我們常見也常吃的水果。但你是否真的知道怎樣吃橘子呢？小小的橘子看起來簡單，但吃起來卻是有不少學問的，如果不懂，不僅會大大降低它的營養價值，重則還會引起疾病呢？所以還是讓我們一起來探討一下小小橘子的學問吧！
橘子有潤肺、開胃理氣、化痰、止咳、醒酒等作用，維生素C的含量也很高。經常吃橘子可以起到預防老年中風、高血壓、冠心病和腦血管疾病的發生。但有些食物是不能與橘子同食的，這些食物包括黃瓜、蘿卜、牛奶等。
橘子與黃瓜同食會破壞其營養價值，因為黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞橘子中所含的多種維生素。橘子也不宜與蘿卜同食。兩者同食易誘發甲狀腺腫。吃橘子時最好不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質易與橘子中的果酸和維生素C發生反應，凝固成塊，從而引起腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
橘子不可吃得太多，要注意控製食入量。每天吃三個橘子就能滿足一個人一天對維生素C的需要量。若過量攝入維生素C，體內代謝的草酸會增多，易引起尿結石、腎結石。
飯前或空腹時不宜吃橘子，因為橘子中的有機酸會刺激胃壁的黏膜，對胃不利。老年人及兒童也不宜多吃橘子。胃腸、腎、肺功能虛寒的老人如果過量食用橘子，會誘發腹痛、腰膝酸軟等病狀。兒童吃橘子過多會出現“上火”症狀，若吃多時，應停食1～2周再吃。胃潰瘍病人也不宜食用過多的橘子，因為橘子含有豐富的果酸和維生素C，食用後會使胃酸濃度增加。服用維生素K、磺胺類藥物、安體舒通、氨苯喋啶和補鉀藥物時，也應忌食橘子。
橘子的吃法也是有講究的，或許你平常總是剝開橘皮以後就吃，我們在這裏給你介紹一種新的食用方法，那就是烤著吃。是不是沒有聽說過呢。其實很簡單，先將橘子（1～2個）洗淨後放在40℃～50℃的開水中浸泡1分鍾，然後用布擦幹放在微波爐的燒烤網上，燒烤至微焦為止。這樣就可以使橘皮中的成分滲透到橘子裏麵去，連皮吃掉就可以了。每天早、午、晚各食用這樣的橘子1個，對動脈粥樣硬化、高血壓、咳嗽、哮喘、消化不良、便秘等病有一定療效。
橘子中含有豐富的維生素C和尼克酸等，有降低血脂和膽固醇的作用，所以冠心病、血脂高的人多吃橘子很有好處。
橘子吃多以後會上火，出現口舌生瘡、口幹舌燥、咽喉幹痛、大便秘結等症狀。橘子中胡蘿卜素的含量也很多，一次吃的過多會導致皮膚發黃。此時除了多喝水、暫時不吃橘子類水果外，還應限製攝食胡蘿卜素含量豐富的食物，1個月後，皮膚的顏色就會恢複正常。
另外，橘瓤外有一層白色的網狀筋絡“橘絡”，許多人在吃的時候喜歡把它撕去。其實這樣做也是一種浪費。中醫認為橘絡具有通絡化痰、順氣活血之功，不僅是慢性支氣管炎、冠心病等慢性疾病病人的食療佳品，而且對久咳引起的胸肋疼痛不舒還有輔助治療作用。現代醫學也證明，橘絡對心血管病人有利。所以，吃橘子時應該連同橘絡一同吞下去。