特別應該指出的是，《寒夜客來》關於飲食文化的重大意義，都是作者在一些看上去不經意的文字中娓娓道出的。換言之，我是在讀一種優美的散文帶來的愉悅中，不知不覺地領略了逯先生關於飲食文化的精辟見解和深刻思想。所以，讀畢《寒夜客來》掩卷尋思之際，首先想到的，不是先生關於飲食文化的博大學問，而是其妙語連珠文筆給我帶來的悅感，竟“如音繞梁，三日不絕”。
《寒夜客來》中的每篇文章都是美文，不僅在汗牛充棟的飲食書海中絕無僅有，就是在當代中國散文中也堪稱不可多得的上乘佳作。書中文章沒有華麗的語言，質樸的文字敘述，如輕雲流水，給讀者一種清純的美感，讓人想到了“天然去雕飾，清水出芙蓉”。毋寧說，都是過目難忘的。書中許多段落，猶如看巴黎羅浮宮中那些魅力紛呈的油畫，雖駐足良久，卻不忍離去：
鵝毛似的飛絮已歇，嵇康兀坐在窗前，透過窗欞的空隙，有似箭的寒風射進來。但他卻也從那空隙裏，窺視著庭院外那片遼闊的竹林。每當七月熏風吹拂時，這裏是一片碧綠的海。在起伏的波濤下，有書聲琴韻，有爭得麵紅耳赤的談辯，有醉後的囈語，偶爾也會揚起高亢激昂的呼嘯，還夾雜著鍛鐵的叮當聲……現在卻被厚厚的瑞雪覆蓋了。一陣朔風呼嘯而過，彈碎枝葉上的雪，悄悄地寂寂地跌落在鬱白的雪地上，在這蒼涼單調的白色裏，除了簷下幾聲麻雀啾啁，留下的隻是亙古的沉寂。
魏晉名士嗜酒，寫下了中國飲食文化史上濃墨重彩的一頁。但“竹林七賢”雖“天生酒徒”，卻個個都是會“享受人生”的多藝奇才，這從逯先生行文的筆鋒一轉帶來的無盡惆悵中可窺一斑：
低沉的彤雲像飄揚在塞上的旗幟，被風翻卷著，竟掀起了今年最後的黃昏。夕陽的餘暉映紅了白色的竹林，“怎麼，一年又這樣過去了！”嵇康輕輕地歎喟著。然後他站起身，把掛在牆上許久沒有彈的琴取下來，拂了拂附在琴上的飄塵，擱在幾上，踞坐著撥弄起來。“彈什麼好呢？”他想，還是彈一闋“廣陵散”吧。於是他用熟練地撥刺拂滾指法，撫動著商弦和宮弦，兩根琴弦同時發出宏渾低沉的共鳴。突然他的手指在琴弦上凝住了，接著他又深深地歎了口氣。他想如果有阮仲容的琴，沈嗣宗的琵琶相和，再加上劉泊倫醉後唱的那段不合節拍的“投劍”，就熱鬧多了，現在他們又在哪裏？剛浮在他消瘦枯槁臉上的那絲笑意，像窗外那抹夕陽，頃刻間又被風吹散了。“人生真是聚散無常。”他低低地說……
讀這樣的文字如同品嚐醇厚濃鬱的陳釀，那種回味無窮的感覺良久不去，讓人不忍釋卷。讀著，讀著，仿佛進入了那片夕照蒼茫的竹林山野，任漫無邊際的遐想，去尋覓虛無縹緲的“廣陵散”。惆悵中，隻能為曆史的無奈，灑一掬“前不見古人，後不見來者”的清淚。
讀書人的經驗是，新書翻幾頁便知可否一讀。《寒夜客來》隨意翻翻，就放不下了，竟跟著逯先生的文字，身不由己地徜徉在《寒夜客來》開辟的文化古道上，看滄海桑田，進飲食天地，近神妙境界。遊興正濃時，天高道遠處，忽有“民以食為天”的聲音傳出，聞之駭然。頃刻，神定思之，不能不為後人的不俏赧然不已：既忘先哲遺訓，又廢千年遺產，以致仍在“吃飯哲學”上迷茫徘徊，在吃“阿堵物”（錢）上趨之若鶩。如此撫今追昔中，唯仰天長歎，愴然涕下矣……讀畢掩卷時，不能不心服口服：逯先生文章了得，竟有這等領我“走火入魔”之神力！
逯耀東先生的大名雖然是我所陌生的，一冊《寒夜客來》讀罷，便知先生乃寫文章的大家高手。先生筆下那些妙趣橫生的文字，蘊含著作者對飲食生活真切的體味，對人生曆史深邃的洞識。不少篇章對飲食境界的發微探幽，都是讓人耳目一新的，構成了全書卓然不俗的特色。國人輕視已久的飲食文化，在《寒夜客來》中變得光彩奪目起來。而我竟像發現新大陸似地，看到了中國文化遺產中飲食境界的獨特魅力。讀《寒夜客來》，篇篇可見爐火純青的妙語，句句迭出前無古人的新意。這樣的文章，使人想到了字字珠璣的“古文觀止”，想到了流光溢彩的“千古絕唱”，想到了明清之際的張岱和袁氏三兄弟那些經久不衰的小品——這些先人創作的經典積成的漢文香火，在逯先生的筆下縈回繚繞，綿延久遠。應該相信，《寒夜客來》不僅是飲食書林中一枝獨秀的名著，也是中國散文長廊裏一朵永不凋謝的奇葩。
（逯耀東：《寒夜客來》，三聯書店2005年版）