有人把吃肉視為長肉的根源，為了減肥或保持苗條而長期食素，這種做法是不科學的。
動物性食物含有大量的人體所必需的營養物質，動物性食物的蛋白質中，含有氨基酸的比例與人體氨基酸比例很相近，故很容易被人體吸收、利用。這是任何植物蛋白所不能比擬的。雖然糖、脂肪和蛋白質三大營養要素在體內代謝過程中可以互相轉化，但程度上卻有很大不同，蛋白質能在很大程度上轉變為糖和脂肪，而脂肪轉化為蛋白質的限度就很低。特別是人體正常活動需要的8種必需氨基酸，在體內是無法轉化的，必需由食物來提供。
若長期食素，缺乏主要來自於雞、鴨、豬、牛、羊肉等動物食品中的營養物質，如蛋白質、賴氨酸、脂肪、脂溶性維生素、鈣、磷、鐵及微量元素等就會造成營養不良，影響生長發育，抗病能力差，易衰老。曾有調查報告，僧侶長期素食，身體狀況令人堪憂。有人分析，這不能不說與長期食素、營養缺乏有關。
因此，減肥切不可長期食素，應葷素搭配，全麵攝取營養，才能保障和促進健康。
健美減肥新食譜
“橙汁雞”是適應人們健美減肥需要的新食譜。原料是嫩雞肉2塊，鮮橙2個，鮮檸檬1/2個，鮮榨橙汁1杯，白葡萄酒汁1/4杯，牛油、沙律油各1匙，西洋菜少許，以及少量精製鹽、胡椒粉、白糖等調味料。
先將雞肉斜切兩等分，在有皮的一麵抹上少許鹽、胡椒粉，再薄薄沾上麵粉；鮮橙一個縱切方條，深紋至果瓤處，橫切取中間四圓片，兩端榨汁。另一個切取薄皮切絲，果肉榨汁。淨鑊燒紅，加沙律油及牛油，排入雞肉有皮的一麵先貼鑊煎之，至兩麵呈微黃色，即烹葡萄酒汁；然後將前述的橙片及一杯橙汁加入煮燉，途中下檸檬。待雞熟透時，以鹽、胡椒粉、白糖及檸檬汁調味，熄火。備一較深的長碟，以鮮橙片與雞肉交替排於碟中，飾以西洋菜，注入味汁即成清鮮而甜酸的“橙汁雞”。
食療減肥的方法
飲食減肥不是單純的節食、少吃或者不吃，而是調整飲食結構、注意飲食方式和適當控製食量，三者有機結合起來進行，是防治肥胖行之有效的方法。
調整飲食結構
減少糖類食物，如含澱粉豐富的米、麵等糧食食物、甜食等，盡量少吃肥肉、動物油、肥鵝、奶油等高脂肪的食物，控製其占每日總熱量的20％～25％。適當提高蛋白質的攝取量，使之占每日所需熱量的20％，可多吃些瘦肉、魚、蛋、豆製品，多食新鮮蔬菜和水果，補充維生素、礦物質、微量元素和食物纖維，並起充饑作用。調整飲食結構的目的是在限製熱能的範圍內合理分配蛋白質、脂肪和糖類所占熱能的比值，做到營養平衡，既減肥，又要保證機體正常需要。
合理分配三餐
女性減肥期間要做到早吃飽，午吃好，晚吃少。如果早上馬虎，中午湊合，晚上豐富，這最容易使人發胖。人體內促進食物轉化為糖與脂肪的各種消化酶是由胰腺分泌的，而人體胰腺分泌夜間高於白天，也就是說消化吸收功能夜間高於白天，如果晚餐豐富、過量，加之晚間消耗能量的活動少，這就無疑是給體內脂肪儲存“增磚添瓦”。故晚上切忌吃過飽和過於豐富，晚餐應清淡一些，正常一日三餐飲食熱量分配應為3∶4∶3比例。那麼肥胖的人，早餐可以多吃些，晚餐應少吃些，由30％降到25％。另外，睡前不要加餐，糾正吃零食的習慣，進食避免過快，少飲酒與咖啡，適量飲茶，少食鹽，改進烹任方式，少煎、炒、烹、炸、拌、鹵、煮，減少用油量，以清淡鮮為主。
適當控製食量
女性減肥期間應減少高脂、高熱量供應，造成熱量供求間的負平衡，使得體內攝入的熱量少於需求的熱量，從而消耗體內堆積的過剩脂肪。控製食量不等於禁食，如果攝入糖、脂肪過少，“脂庫”中儲存的脂肪轉化為熱量一時難以滿足人體的正常活動需要，就會導致低血糖，出現頭暈、心悸、乏力等症狀。因此，控製飲食既不能禁食也不能減得過快，要逐漸遞減。食量控製應以無饑餓感又保持正常活動的精力、體力為宜，一般是逐步降低到正常需要熱量的60％～70％。體重減失過猛無益於健康。