因為人體的結構非常奇妙，在實行節食的3個月中，胃囊已經變得縮小許多，即使偶爾多吃一些食物，也不會像過去那麼容易吸收，把熱量貯藏成為脂肪了。
經過3個月的節食療法後，你將會變得習慣吃不含高熱量的食物，轉而喜歡清淡的蛋白質的食物。這就是體質改善的緣故。
身體健康的人，1天的新陳代謝所需要的熱量是：女性1公斤需30卡熱量，男性是35卡熱量，你要是有50公斤，那麼1天隻要吃1500卡熱量也就夠了。
食醋有利於減肥
生活中有許多出人意外的事，食醋也可以減肥，你相信嗎？有關專家認為，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗體內脂肪，而且可以使糖、蛋白質等新陳代謝順利進行，能夠收到良好的減肥效果。據報道，每日飲食15～20毫升食醋，在1個月內就可以減輕體重3～5公斤左右。
食肉也可以減肥
女性減肥很難把握的一點就是控製飲食。有的女性是很嘴饞的，幾天不吃肉簡直是一種煎熬。其實，吃肉也是可以減肥的，隻不過要把握好肉的吃法。科學研究發現，吃肉的時候，又吃澱粉食物，才會越吃越胖；隻吃肉不吃澱粉類食物，則會越吃越瘦。這是由於光吃肉，人體血糖下降到一定程度後，體內的一些腺素就會自發地大量分泌，消耗存積的多餘脂肪，以取得平衡。吃下去的肉，越肥越容易減肥。當然，光吃肥肉，會易引起營養不良，吃半肥半瘦的肉效果最佳。
胖人要少吃甜食
食糖在體內多餘時，可轉化為脂肪在人體內積存起來。因此，減肥原則告誡胖人，一定要少食甜食。其實甜食的甜味劑並非都會使人發胖，大可不必避“甜"遠之。
譬如為了滿足肥胖者、糖尿病者的需要，許多非葡萄糖甜味劑先後問世。現在一些食品、飲料中加入甜葉菊作為甜味劑，甜葉菊素雖有甜味，但根本不是糖類，是從甜葉菊植物中撮出來的甜葉菊糖甙，不提供熱能，其甜味是庶糖的300倍。因此，胖人盡管放心食用。
木糖醇是一種五碳糖，外觀及甜味與白糖相似，可代替食糖作用。還有氨基酸糖，其甜度很高，提供的熱量也微不足道。這些都可做為肥胖的甜味劑。
糖類中帶甜味的有蔗糖、果糖、葡萄糖等。肥胖者隻要避免少吃富含蔗糖的食物即可。
因為葡萄糖甜味小，且一般隻在治療時應用，不會在食品中應用。果糖，甜度高於蔗糖，果糖在人體內代謝比葡萄糖較少依賴胰島素，可直接被小腸壁吸收，隨血到肝髒貯存，如用量適當，與蔗糖及葡萄糖比較，對血糖影響小，也不易使血脂上升，較少轉成脂肪儲存，因此不易致肥胖。
因此，肥胖者欲飽“甘甜”口福，可選擇用上述甜味劑。
胖人要少吃鹽
食鹽中的主要成分是氯化鈉，進入人體內後分解出鈉離子。鈉離子在保證機體的正常運轉中起著重要的作用，食鹽是保證健康不可缺少的物質。但是，如果攝入過多，則會帶來不良作用，特別是肥胖者、中老年人、高血壓、糖尿病、腎髒病及各種水腫的病人更應注意。
現代醫學研究表明，攝入過多的鹽，會有增強澱粉酶活性而促進澱粉消化和促進小腸吸收遊離葡萄糖的作用，吸收過剩的糖，則會轉化為脂肪而沉積。另外，血糖增高會加重並發糖尿病肥胖者的病情。
過量的食鹽容易使腎上腺皮質激素分泌增加，引起鈉滯留，使血管阻力增加，促使高血壓病的形成，同時加重了腎髒排泄回收的負擔，發生細胞外液增加，引起水腫。日本曾做過調查，日本北部地區的居民每天吃食鹽高達26克，患高血壓的達40%。我國也做過調查，我國北方攝鹽量高的人群血壓水平顯著高於日攝鹽量低的南部沿海地區。攝鹽量過高，還易誘發腦卒中。
因此，肥胖者飲食要清淡一些，避免過鹹，特別是同時患有糖尿病、高血壓的肥胖者更應注意。一般人每人日食鹽量以不超過10克為宜。