酸食的產生與侗族人民的生計方式、生活習慣、生態觀念等等都有著密切的聯係，孔子在《禮記》裏講“飲食男女，人之大欲存焉。”人的生命離不開兩大主題：飲食和男女，酸食作為侗族人民的日常，它與侗家人之間的關聯正體現了侗族人的性格。
三、侗族酸食的未來
侗族人從不得不吃酸食，到喜愛吃酸食，再到“三天不吃酸，走路打躥躥”的境界，生活中已經離不開酸食。
如今在工業化背景中，以工業合成品為主的快速生產，高脂肪、高糖、高熱食物充斥於我們的生活之中，人類無法確定轉基因食物對人體是否有害，人類也陷入到肥胖和不健康的飲食環境中。在這樣的生境之下，慢食主義悄然複蘇，它並不隻是慢慢吃這一簡單的概念，它倡導的是符合生態規律的種植與生產，健康地烹飪，放慢速度享受飲食帶給人的飽腹及愉悅的感覺[8]。酸食的傳統製作技藝，以及酸食所蘊藏的文化內涵都和如今我們所提倡的“慢食主義”相符合。酸食文化的傳承及發展也正是需要在和現代性文化比較互動之間尋找到可以重構的有效途徑。（作者單位：中國農工黨貴州省委）
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