4.忌逢菜必加味精。製作餡料及蒸煮時間較長的菜肴，配製甜性較大的食品時，均不須加放味精。即使在烹調某些本身無滋味的菜料時，添加味精也應適量。據報道，有些人食用過量味精後，會出現一時性全身無力、心慌、情緒突然改變等不舒服感覺。不過，成人每天從食物中攝取6克以下的味精，對身體不會有什麼害處。
小蘇打的妙用
1.油炸魚時，外麵常常抹一層麵糊，在麵糊裏稍加點小蘇打，炸出的魚鬆軟、酥脆。
2.質地較老的牛肉絲，在烹調前，可用放有少量小蘇打的清水浸泡幾分鍾，然後撈出淋幹，再上漿烹調，這樣烹製出來的牛肉絲就會變嫩。
3.嫩牛肉絲放在小蘇打溶液中浸一下再炒，則肉絲纖維疏鬆。
4.煮海帶時可加少許小蘇打。煮時要用手試掐軟硬，煮軟後應立即停火。
5.炒瓜菜時，加入少許小蘇打，可增加菜的色澤，同時保持葉綠素不破壞。
砂糖的妙用
1.砂糖放在炒鍋裏炒一炒，然後裝入紙袋，可作吸濕材料使用，擱置了一段時間而沒有使用的老砂糖，可以作為除味劑放在冰箱裏除去怪味。
2.煮栗子之前，先將栗子在砂糖水中浸泡一夜，這樣，煮後就可輕而易舉地將栗子的一層內皮去除幹淨。
3.用醬油燒出來的萊，往往有股酸味。這是因為醬油在加熱過程中一部分糖分解了，致使酸味突出了。炒菜時少加一些糖，問題就可以解決了。
花生米可除蒜味
大蒜含有大蒜素，能殺菌、防病。但是，人們吃大蒜後，嘴裏會產生一種難聞的氣味，有的人就不願食用了。當您吃完大蒜後，吃5～6粒花生米，口中的氣味就可除去。
幾種簡便的烹調應急法
1.炒菜時鹽放多了，可加些白糖。醋放多了，可將皮蛋一隻搗爛拌入。湯太鹹而不宜兌水時，可放幾塊豆腐或切幾片西紅柿放入湯內。2.苦瓜太苦，可滴入白醋少許。
3.辣椒太辣，可放鮮蛋一個或豆豉數粒同炒。
4.湯過於油膩，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撤入湯內，再放少許香菜。
5.炒菜時不慎油鍋冒火，可以撤一把鹽，便能滅火。
6.小菜過鹹或過辣時，將小菜切好浸在酒水裏（酒水各半），可衝淡鹹味或辣味，且使味道更鮮美。
7.做雞蛋湯時，打開的雞蛋如不大新鮮，下到鍋裏就易散開，如先往沸湯鍋裏滴上點醋，蛋汁下鍋就能形成漂亮的蛋花。
8.用開水氽燙過的芸豆、豆角，為保持其鮮綠的顏色，撈出後可撤上些鹽。
飲食與保健
世界五大長壽地區飲食探源
聞名世界的五大長壽地區是巴基斯坦的罕薩；厄瓜多爾的比爾卡巴旺；格魯吉亞的阿布哈吉亞；中國新疆維吾爾阿克蘇地區、和田地區；廣西壯族自治區的巴馬。據調查，巴基斯坦罕薩長壽老人，日平均攝入總熱量為1600千卡，食粗製麵粉、奶和奶製品、水果、青菜、薯類較多。南美厄瓜多爾的比爾卡巴旺長壽老人，日平均攝入熱量為1200千卡，主要食物為牛羊乳、奶酪、馬鈴薯、西紅柿、水果和粗製小麥粉。格魯吉亞長壽老人日攝入熱量為2000千卡左右，多食乳製品、水果、玉米粉和粗製小麥粉。巴馬長壽老人日平均攝入熱量1500千卡左右，以玉米為主食。新疆阿克蘇、和田地區百歲以上老人，以牛羊肉及奶、蛋類為主食；蔬菜以西紅柿、辣椒、洋蔥為主，一年四季果品不斷。這些世界長壽地區的人具有共同的飲食特點：一是食不過飽。五大長壽地區平均每人日攝入熱量為1640千卡，相當於一般老年人攝入熱量的74.5％。
二是雜食。在5個長壽地區中，有2個地區以玉米為主食，有3個地區吃粗糧，充分發揮了蛋白質的互補作用。
三是飯菜清淡，這種清淡飲食，大大降低了冠心病、中風和癌症的發病率。
四是多食果蔬及具有保健作用的食物。這些長壽地區老人吃果蔬較多，格魯吉亞老人常年喝酸奶，吃洋蔥的量很大，並吃無花果、蜂蜜、核桃等。
我國著名果蔬二十三鄉
大白菜之鄉——山東膠縣
黃花菜之鄉——河南邵東縣
發菜之鄉——寧夏
榨菜之鄉——四川涪陵縣
蓴菜之鄉——江蘇蘇州市
紫菜之鄉——浙江寧波
蕨菜之鄉——吉林梨樹縣
韭黃之鄉——河北深縣
辣椒之鄉——河北望都縣
生薑之鄉——河北魯山縣
大蒜之鄉——山東金鄉縣
紅椒之鄉——四川成都
香菇之鄉——浙江慶元縣
白蓮之鄉——江西廣昌縣
冬筍之鄉——廣西大苗山區