1.熱牛奶時用水衝一下鍋底，可防止牛奶粘鍋底。
2.將裝有牛奶或豆漿的鋁鍋，一半擱在火上，一半擱在火外，可防止牛奶溢鍋。
熬綠豆湯的幾種方法
綠豆湯是理想的解暑飲料。但如果不會熬煮，豆湯不但不清不綠，而且發紅發渾，一見就不想喝。下麵介紹幾種熬好綠豆湯的方法：
1.將綠豆洗淨，一次加足清水（稀稠可根據需要而定），再放點明礬，調勻，架在火上，用旺火燒開後改用小火熬煮，至豆肉煮爛即可。這樣熬出的綠豆湯色綠而清，香爽好喝。
2.將綠豆洗淨，倒入開水鍋中（開水以沒過綠豆一指為好，不宜多），上火熬煮。當水分快耗幹時加入多量的開水，然後把蓋蓋緊繼續煮十多分鍾，豆即變爛，湯色碧綠。這種煮法省時、省火，有人稱之為快速熬綠豆湯法。
3.將綠豆洗淨，放入大碗中，加開水浸泡10多分鍾，然後倒入鍋內，再加足清水，旺火煮半個多小時即可。
白酒在烹調中的妙用
1.先把河魚在白酒中浸一下，然後再裹麵油炸，可去泥腥味。
2.在烹調脂肪較多的肉類或魚類時，加些酒，能使菜肴香濃、味美而不油膩。
3.剖魚時弄破膽，馬上在魚膛內抹一點白酒，然後用冷水衝洗，可消除苦味。
4.把太鹹的醃魚洗淨後，放在白酒中浸泡2～3小時，可去魚身上的鹽分。
牛奶是調味佳品
1.吃過大蒜喝杯牛奶，可消除蒜的臭味。
2.炒菜時，如用調味醬汁多了，可加少量牛奶，能將其味道中和。
3.炸魚前先將魚浸入牛奶片刻，既除腥味，又增加佳味。燉魚時鍋裏放點牛奶，可以去除魚腥味，而且使魚變得酥軟而味美。
4.煎蛋卷外皮時，用牛奶混合雞蛋，味佳又柔軟。
5.煮菜花時加1匙牛奶，菜花會顯得白淨。
6.白水煮馬鈴薯時，水中加一點牛奶，不但使馬鈴薯味道更好，還可防止它發黃。
7.把收拾好的魚片放到牛奶裏泡一下，取出後外粘一層幹麵粉，再入熱油鍋炸熟，其味道格外香美。
茶葉在飲食上的妙用
1.廢茶葉用來煮茶葉蛋，味道清香可口。
2.上車前喝些濃茶水，或在車上不斷嚼幾片綠茶，可預防暈車。
3.將鮮雞蛋埋入幹淨的幹茶渣中，放陰涼幹燥處，可適當延長雞蛋的保存期，使它2～3個月不會變壞。
4.在有腥味的器皿裏放入一些殘茶，煮一下能去腥味。
5.吃特別辣的辣椒後，若口辣難忍，可先用清水漱一下口，再咀嚼一點幹茶葉，口中辣味即可消除。
啤酒調味
1.做油餅時，在麵粉中摻一些啤酒揉和，這樣烙成的餅既脆又香，還透點似肉的鮮味。
2.燉魚時，啤酒能助脂肪溶解，還能產生脂化反應，使魚更加鮮美。
3.用啤酒調菱粉炒肉片，其肉會更加鮮嫩，因啤酒中的酶使肉內蛋白質迅速分解。
4.燒煮牛羊肉時加些啤酒，不光可除去其膻味，且肉質鮮，香味撲鼻。
5.以含20％啤酒的水，作為製作清蒸雞的輔料。雞去毛洗淨後，先在該料液中浸泡20分鍾，然後按常規蒸製，這種清蒸雞嫩滑爽口，味道純正。
6.蒸饅頭時，在麵粉中加些啤酒代水（啤酒和水各半），蒸出來的饅頭既鬆又軟。
7.揉烤麵包的麵同時加適量的啤酒，不但容易烤製，而且烤好的麵包還有一種近乎肉的味道。
8.做涼拌菜時，將菜浸在啤酒中煮一下，待酒一沸騰就取出，冷卻後加調味劑，可增加美味。
9.做蔥油餅或甜餅時，在麵粉中摻一些啤酒，做的餅既脆又香，還透點肉鮮味。
10.啤酒加咖啡，再放糖少許，上口苦澀中含幽香，回味甘醇。
11.啤酒燉牛肉是英國一道名菜。用啤酒代水燒煮牛肉，肉質鮮嫩，異香撲鼻。
天熱時不少人喜歡在咖啡、可可、水果汁中放冰淇淋或冰磚飲用。在啤酒中放一些冰淇淋和冰磚也別有風味，它泡沫豐富，甜苦適度，為提神、開胃、消暑之佳品。
巧用味精菜更鮮
烹調菜肴加味精，既能增加蔬菜的鮮味和葷食的香味，又可直接從味精中吸收營養物質。但必須掌握正確方法，一般應注意以下幾點：
1.忌高熱。味精在高溫下燒煮時間過長，會分解成焦穀氨酸鈉，不僅失去鮮味，而且會產生有毒物質。一般以80℃為宜。菜肴燒熟快起鍋時加入最好。
2.忌強堿。味精在堿性中會產生一種異味的穀氨酸二鈉，失去調味作用。凡製作堿性較強的食物，最好不加味精。
3.忌拌涼菜直接放味精。可先用少量熱水將味精化開後再拌入。因味精在低溫下難以溶解，不能達到調味效果。