功用
1．控製鈣、磷的代謝、吸收，促進鈣的吸收，促進骨的正常生長，預防骨質疏鬆、小兒佝僂病和成人骨軟化症等。
2．降低胰島素的耐受性，預防、緩解心髒病。
3．對呼吸器官，尤其是肺有保護作用，有助於呼吸順暢。
4．減少癌細胞腫瘤發生和惡化的幾率，抑製前列腺癌，降低發生結腸癌、乳腺癌、卵巢癌的風險。
5．對糖尿病患者起免疫抑製劑的作用，防止免疫係統的過度反應，進而改善患者的狀況。
6．有助於治療結膜炎。
7．幫助吸收維生素A。
維生素D缺乏的影響
1．兒童生長遲緩、佝僂病、全身代謝障礙、夜間驚啼、頭部多汗、煩躁不安、腸內脹氣引起腹部膨大，骨骼畸形、骨骼疼痛等骨骼疾病。
2．降低了血清鈣濃度，使得神經肌肉興奮性增強，引起肌肉疲軟、局部或全身肌肉痙攣。
3．成人骨軟化症，多見於哺乳期婦女和體弱多病的老人。
4．兒童罹患幼年型糖尿病，兒童肥胖、發育過快。
5．先天性白內障、兒童高度近視、角膜潰瘍、角膜實質炎等眼部疾病。
6．便秘。
維生素D過量的影響
1．兒童中毒表現為低熱、煩躁、哭鬧不安、厭食吐奶、營養不良、體重下降等症狀。
2．成人中毒則表現為高血鈣症、軟弱、食欲不振、疲勞、嘔吐、腹瀉，甚至是組織異位鈣化、骨骼硬化、肝髒腫大等症狀，並隨時間延長而加劇中毒反應，最終出現昏迷、腎功能衰竭等。
食物來源
1．動物性食物：魚肝油、魚類、蛋類、奶酪、動物肝髒等。
2．植物性食物：穀物和蔬菜幾乎不含維生素D，但新鮮蔬菜中的麥角固醇經紫外線照射後可變成麥角鈣化醇，即維生素D2，蕈類、酵母、幹菜中也富含維生素D2。
建議補養人群
1．嬰幼兒：母乳、牛乳皆不含維生素D，因此要多曬太陽以補充維生素D。
2．新生兒：預防小兒佝僂症，要在新生兒2周後，每日服用0.01毫克維生素D，早產兒及雙胞胎的用量在前3月內應為0.02毫克，三個月後改為每日0.01毫克。
3．小兒佝僂症患者：初期佝僂症，應給幼兒每日口服0.12~0.25毫克維生素D，激期佝僂病每日口服0.25~0.50毫克，持續一個月後，改為預防用量，恢複期一般也用預防劑量。
4．都市居住者：常受到煙塵汙染，陽光照射時間不足。
5．夜間工作等少見陽光者：注意在飲食中補充維生素D。
6．素食者：尤其是不吃蛋類、奶油及牛奶的人更易缺乏維生素D。
7．經常服用抗痙攣藥物者：服藥的同時要注意補充維生素D。
8．腎功能差者：他們無法將維生素D轉化為活性維生素D，人體吸收利用率低。
9．老年人。
10．骨質疏鬆患者。
營養學家建議每日攝入量（單位：μg）
年齡 男 女
10歲以下 10 10
11~49歲 5 5
50歲以上 10 10
懷孕期 早期5，中晚期10
哺乳期 10
小貼士
維生素D也是一種激素
維生素D是一種營養素，也是一種激素，因為它並不能直接調節鈣、磷的代謝，要在不同的髒器內完成生理活性的轉變，才能發揮作用。
由食物中攝入的維生素D，或者皮膚裏經紫外線照射後由維生素D原轉變成的維生素D，都要先經循環係統運輸到肝髒內。這些維生素D並沒有生理活性，需在肝內首先氧化成25—羥維生素D，然後再轉運到腎髒中轉變為1，25—二羥維生素D。也就是說，維生素D的第一位和第25位碳原子都要羥基化後才有生理活性，才能重新運輸到身體有關組織器官中發揮作用。如果肝腎功能不全或有病，羥化反應無法進行，即使有充足的維生素D，也有可能患骨骼異常的病症。維生素D在體內貯存的半衰期較長，過量後易引起中毒症狀。
維生素E：有效延緩衰老
維生素E，又稱生育酚或產妊酚，也被人們稱為“長生不老丹”。它是一種淡黃色的油狀物質，在無氧的堿性環境中能保持穩定，抗熱性強，是一種脂溶性維生素，人體不能自行生成，需要借助外來食物攝取。