首先，維生素能消滅體內的自由基。
化學上稱為“遊離基”的物質，就是我們常說的“自由基”，它是伴隨機體正常代謝的一類小分子高活性氧化物質。它不僅對細胞結構造成損害，還與機體衰老、細胞癌變、血管硬化、大腦萎縮等有著十分密切的關係。
自由基是人類健康最隱蔽、最具攻擊力的敵人，它對人體的損害主要表現在三個方麵：一是使細胞膜被破壞；二是使血清抗蛋白酶失去活性；三是損傷基因導致細胞變異的出現和蓄積。但自由基又是機體生命活動產生的物質，我們不可能消除自由基，隻能使體內的自由基保持平衡。這就需要借助一些抗氧化劑維生素來消滅自由基，它們被稱為“自由基的天然殺手”，如維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等。
盡管維生素能消滅人體內的自由基，但專家建議不要盲目使用維生素補劑，最好采用非治療目的來補充抗氧化劑，比如從飲食中攝取，尤其是從新鮮、潔淨的蔬菜、水果中獲得，這樣才是最安全的補充維生素的方式。
其次，維生素能刺激大腦能量生成。
對於大腦來說，維生素是必不可少的幫手。腦重雖然隻占體重的2%左右，但腦的耗能量占全身總熱量的20％。大腦支配著人的一切活動，隻有保持腦細胞的結構堅固、功能正常，大腦才會更靈活，精力才會更集中。而維生素有助於增強腦細胞的活力，使頭腦反應靈活、記憶力增強，並可預防老年癡呆等疾病。
當你的大腦開始向你抗議，要求你補充維生素時，你應該選擇補充與智力發展、記憶力有關的維生素，比如B族維生素、維生素C、維生素D、維生素E等。
最後，維生素還能鞏固人體免疫係統。
要想有一個堅固的免疫係統，維生素的功用不可小覷。在維生素家族中，不僅維生素C可以提高人體的免疫力，B族維生素和維生素A也能起到相同的作用。
小貼士
某些食物生吃更能補充維生素
新鮮蔬菜中，有一種叫做“幹擾素誘生劑”的免疫物質，它可以刺激人體細胞的幹擾素基因，產生幹擾素，具有抑製人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種免疫物質遇高溫易被破壞，隻有生吃蔬菜時才能發揮其最大作用。
此外，新鮮蔬菜中富含維生素C、胡蘿卜素、木質素等營養物質，生吃易於被腸道吸收。這些物質可以激發機體免疫係統的巨噬細胞、淋巴細胞、白細胞，提高其免疫能力，從而調節人體免疫功能，增強人體的抗病能力。據測定，蔬菜中的生物類黃酮、類胡蘿卜素等活性物質，當溫度達到80℃時，其活性降低46.9％。如果烹調不當，不但丟失了營養素，還可能對人體造成損害。
除了水果可以生吃外，適合生吃的蔬菜有蘿卜、番茄、黃瓜、絲瓜、乳瓜、花生、萵筍、芹菜、生菜、番薯、菱角、蓮藕、荸薺、嫩板栗、青蔥、大蒜、生薑、香菜等。
維生素的排序
至今，對維生素的研究還在不斷繼續並深入下去，被發現的維生素也已經有百種之多，這些維生素都擁有自己的名字，還被研究者排起了“座次”。那麼維生素“座次”——編號是怎麼來的呢？
在已被發現的維生素中，不乏以被發現的時間先後“排座”的維生素，比如維生素E。但這隻是維生素排序的一種方式，還存在許多其他的方式。比如維生素B2，它原來叫維生素G。G取自科學家歌德柏格名字的第一個字母“G”，是為了紀念他對B族維生素的卓越貢獻，因此就用他的名字命名維生素B2。另外，維生素L、維生素P、維生素U，它們的“排座”是以本身主要藥理作用的第一個字母來進行的，並非按照被發現的時間先後排序。
一些維生素則是隨著人們對維生素的進一步了解，從而進行排名，比如，通過對B族維生素的深入分析，分別建立了維生素B1、維生素B2、維生素B6等“排座”形式。
有的維生素在化學性質和功用上差不多，但在具體分子結構或來源上又有細微的差異，這需要用不同的下標來表示。如把存在於動物中的維生素D(如魚肝油)表示為維生素D3，而把來源於植物中的維生素D則表示為維生素D2；把從苜蓿中提取的維生素K表示為維生素K1，而把從魚肉中提取的維生素K表示為維生素K2。
總而言之，維生素的排序方式是多種多樣的，有按發現時間先後排序的，也有為了紀念一些科學家而以其名命名排序的，也有根據維生素藥理性命名排序的，也有根據深入認識進行命名排序的。
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