⊙腸癌——晚餐攝入過多的食物，這些食物在大腸內受到厭氧菌的作用，會產生有害物質。有害物質將增加肝腎的負擔和對大腦的毒性刺激，加之睡眠時胃腸蠕動減少，又會相對延長這些物質在腸腔內停留的時間，從而易導致大腸癌。
⊙誘發冠心病——晚餐攝入過多熱量，會增加體內膽固醇。過剩的膽固醇被運載到動脈壁上堆積起來，成為誘發動脈硬化和冠心病的一大原因。
⊙糖尿病——如果長期晚餐過飽，反複刺激胰島素大量分泌，容易誘發糖尿病。
⊙高血壓——晚餐過多進食肉類，不但會增加胃腸負擔，而且還會使血壓突然上升，加上人在睡覺時血流速度大大減慢，大量血脂會沉積在血管壁上，進而引發動脈粥樣硬化。據科學實驗證明，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人血脂一般要高2～3倍，而高血壓、肥胖症患者如果長期以葷食為晚餐，危險更大。
晚餐宜清淡
可以說，晚餐的能量過剩是導致肥胖、高血脂等多種疾病的直接誘因。晚餐後我們的活動量較白天大為減少，能量消耗也因之降低很多，因此“清淡至上”是我們準備晚餐必須遵循的原則。一般來說，晚餐應該食用適量的主食，富含優質蛋白的食物如魚蝦、瘦肉等，多吃綠葉蔬菜，攝取適量清淡的粥或者湯。不宜進食油炸食物、高脂肪食物和高能量食物，如炸魚炸雞、動物內髒和奶油蛋糕等。
另外，晚餐進食的動物蛋白及鹽分進入體內較多。動物蛋白質在體內分解代謝，都會產生一定的毒性物質，應盡快排出體外。還有食鹽中的鈉離子易在血管壁沉積而引發動脈硬化。大部分人不願晚上多喝水，怕起夜次數多而影響睡眠，以致尿液濃縮，有害物質重吸收，所以早晨起床最好喝杯白開水，以便促進排尿，盡快把毒性物質排出體外。
保持良好的進餐習慣
人每天吃幾頓飯最好？這個看似不是問題的問題卻似乎有著多種答案。經研究，目前推薦少量多餐法。可以在早飯與午飯之間，午飯與晚飯之間，晚飯之後各加一次餐，當然都是少量進食，這樣既可以滿足體內能量所需，又不會因攝入太多能量而形成脂肪，還可以起到一定的減肥作用。
無論哪種進餐方式，一日三餐都是不能少的。俗話說得好，早飯吃好，午飯吃飽，晚飯吃少。早飯一定要講求高質量，午飯要吃得飽，晚飯宜清淡且量少。
細嚼慢咽身體好
咀嚼愈細，消化酶愈充分，食物到達小腸時成為液態的比例就愈大，被吸收的比例也愈高。
食物的消化過程
食物進入口腔後，首先經過唾液的初步處理，然後進入胃部，胃部分泌胃酸對食物進行溶解後再送入小腸，被膽汁和各種消化酶分解之後，部分食物呈液體狀態，部分仍是固體狀態。而隻有液體部分才能滲透進入小腸壁被小腸吸收，固體的部分隨後流入大腸，在大腸中剩下的液體進一步被身體吸收幹淨，固體的殘渣會成為大便被排出體外。
這個過程告訴我們，食物隻有轉化成液體才有機會被人體吸收，固體食物基本不會被吸收。而我們所吃的食物大多數是固體的，因此才需要咀嚼將之磨碎，嚼得愈碎的食物到了小腸時成為液態的比例一定愈高。另外身體分泌的消化酶的充分與否，也決定了食物被吸收的比例。
若要身體壯，飯菜嚼成漿
吃飯時狼吞虎咽，大多數的食物都在很大顆粒的狀態下就進入了胃部，如果再加上生活習慣不好和消化酶分泌不足，必然使得身體分泌消化酶的速度趕不上食物的供應。大多數的食物不是顆粒太大，就是消化酶不足，因而食物到達小腸時仍有一大部分是固體。這種情況下固體的食物最終隻能被當成大便排出體外。雖然吃了很多，可是身體所吸收的比例卻很低。整個過程隻是徒然增加消化係統的負擔，增加大腸中的糞便，並且會對消化係統造成一定損害。
相反，細嚼慢咽能提高人體對食物的吸收率。咀嚼愈細，消化酶愈充分，食物到達小腸時成為液態的比例就愈大，被吸收的比例也愈高。這樣的情況下，人體能快速地有飽腹感，進而減少食物攝入，也減少了不必要的浪費，保護了消化係統。因此說，“若要身體壯，飯菜嚼成漿”是很有道理的。
細嚼慢咽有五個好處
⊙通過口腔細嚼的過程，可以保護口腔黏膜，有利於唾液腺分泌，還能防治牙齦炎及口腔潰瘍。
⊙進食較硬的食物時，經過細嚼慢咽，可減少食道損傷，防止食道疾病發生。比如吃軟骨或者骨頭，較脆或者硬的水果時，細嚼慢咽能減小食物對胃腸道的刺激。
⊙細嚼時口腔唾液分泌量增加，食物進到胃裏可產生一種膜，對胃有一定的保護作用。
⊙仔細咀嚼食物這個過程可促進大腦皮層運動。
⊙細嚼慢咽，能使人心緒平穩；進食過快，可使心跳加快，情緒緊張，對心髒不利。