【烹製方法】(1)先將加吉魚洗淨，兩麵割成坡刀，再把肉和筍、冬菇、榨菜、辣椒切成絲。
(2)鍋內加上油，燒至九成熱時，將魚周身抹上醬油，放在油裏炸成金黃色，倒入漏勺內。
(3)鍋內留油半兩，將肉絲放入炒一下，再將蔥、薑絲、冬菇、玉蘭片絲、榨菜、辣椒絲放入鍋內，煸炒幾下，再放入高湯、鹽、麵醬、糖、料酒，將魚放入鍋內，用蓋蓋著，燒至湯剩二、三兩為止，即可將魚取出放入盤內，將鍋內的湯澆在龜身上即成。
焦炒魚條
【配料組成】鮮魚肉(鯉魚、草魚都可)，薑、蒜各少許，味精三分，蔥二兩，料酒少許，醬油五錢，醋少許，香油一錢，白糖少許，高湯一兩，植物油一斤(實耗一兩)，麵粉一兩。
【烹製方法】(1)將魚切成一寸半長、三分厚、三分寬的長條，薑、蒜切成絲，蔥切成一寸長的條。高湯、料酒、味精、醬油、糖、醋一起放入碗內，調成汁待用。
(2)把魚條粘上千麵粉，鍋內加入油，燒至八成熱時，把魚條下鍋，炸成金黃色後倒入漏勺。
(3)鍋內留油半兩，把蔥、薑、蒜放入煸炒出香味，再將魚條放入。把汁倒上，翻炒幾下，淋上香油，盛入盤內即成。
【烹飪須知】此菜特點是外焦裏嫩。
草魚豆腐
【配料組成】草魚(草青魚中段)，嫩豆腐五兩，青蒜一分二厘，白糖六分三厘，豬油(二次用)六錢二分，醬色一分二厘，高湯六兩，醃雪裏紅(或新醃鹹菜)，料酒三錢一分，醬油六錢三分。
【烹製方法】(1)草魚去鱗和內髒後洗淨，切成三段，雪裏紅洗淨切成小顆粒，一起放入碗中，豆腐切成一半見方、四分厚的塊，放入另一碗中，青蒜洗淨切成寸段。
(2)炒鍋放到旺火上燒熱，加入豬油三錢一分，油冒濃煙時，把魚塊和雪裏紅放入鍋中，接著加入料酒，醬油、醬色、白糖和高湯燒煮。
(3)湯燒滾後放入豆腐，把湯再燒開，端到微火上燜燒五、六分鍾，待豆腐浮起，放入青蒜和熟豬油三錢一分即成。
【烹飪須知】此菜大批烹製時，先把魚煮熟，再以龜湯燜燒豆腐，待豆腐燒透浮起，把魚肉放下同煮，魚肉煮熱即可食，味鮮香，為冬季上海本地便飯菜之一。
川魚片
【配料組成】魚肉(淨重)一兩半，筍片半兩，綠色蔬菜少許黃，酒、豬油，鹽適量，味精各少許。
【烹製方法】(1)將魚去鱗、剖肚、去內髒，洗淨，去骨剔皮，切成二寸長的片，加入鹽、酒少許，調拌醃一下。
(2)鍋內放適量湯水，煮沸後將魚片放入，魚片熟後用漏勺撈起，放入碗內。撇去鍋內浮在湯上的泡沫，加味精、鹽、筍片、蔬菜，煮沸後起鍋，倒入盛魚片的碗內，再加少許熟豬油即成。
【烹飪須知】本榮和後麵滑溜魚片所用的魚，最好是草魚。
滑溜魚片
【配料組成】魚片(生胚淨重)二兩，蛋清一隻(約半兩)，澱粉適量，油八錢，黃酒、鹽適量，蔥段、蒜泥少許。
【烹製方法】(1)將魚去鱗、去內髒、洗淨，再斬去頭、尾、肚檔(另製菜肴)，除去魚皮，切成片，和入蛋清、鹽、澱粉漿拌勻，放入熱油鍋內，劃開魚片，不使粘連(約劃五秒鍾)，待油鍋約八成旺時，把魚片和油一並倒在漏勺內。
(2)鍋內留少許油，將蔥段、蒜泥略爆一下，放入魚片，灑上黃酒，隨將所餘澱粉漿汁倒入，轉動鍋子翻身出鍋即成。
鮮魚丁
【配料組成】魚肉六兩，高湯二兩，植物油二斤(實耗一兩半)，醬油三錢，濕澱粉半兩，味精三分，雞蛋清一個，蔥五錢，料酒二分，蒜二瓣，冬筍一兩，青豆十粒，精鹽一分。