幹燒鯉魚
【配料組成】整條鯉魚一斤，糖三錢，醋二錢，鹽二錢，豆瓣辣醬四錢，油二兩，料酒五錢，筍丁五錢，肥豬肉丁半兩，香菇丁一錢，味精二錢，蔥、薑、蒜各少許。
【烹製方法】(1)將魚去鱗、去鰓，開膛取出五髒，洗淨，在中部兩側各劃上斜刀口。
(2)鍋內放入油在旺火上燒熱，把魚放入，炸至魚身發挺，兩麵都呈黃色，撈出。
(3)倒去鍋中的油，僅留底油五錢，把肉丁焰至半熟，再加入料酒、豆瓣辣醬、筍丁，炒幾下再放入糖、醋、味精、蔥、薑並放入高湯半斤，攪勻。
(4)把魚放入鍋內，蓋好蓋，移到微火燒十五分鍾，使汁液全部滲入體內，出鍋入盤即成。
【烹飪須知】湯汁必須燒幹，但不能焦底。此種傚法，也適合於燒黃花魚和鯽魚。
紅燒鯉魚
【配料組成】整條鯉魚一斤，油一兩五錢，醬油一兩，糖五錢，醋二錢，味精二錢，料酒五錢，玉蘭片五錢，肥肉片一兩，濕澱粉三錢，蔥、薑各少許，高湯一斤，明油少許。
【烹製方法】(1)將魚去鱗，開膛取出內髒，挖掉魚鰓，用清水洗淨，在中部兩側各劃七道斜刀口，並將玉蘭片、肉、薑切成薄片，蔥切成一寸長的段。
(2)鍋內放入油一斤半，放到旺火上，油熱時把魚放入鍋內，炸至能挺住身並呈黃色時撈出來。倒去鍋中的油，僅留底油五錢，將肉片煸炒成半熟，再加入料酒、玉蘭片、醬油、糖、醋、蔥、薑、味精，煸炒均勻後加入高湯一斤，用勺攪均勻，放進炸好的魚，燒十分鍾後取出來放入魚盤內。
(3)再把鍋放火上，加入澱粉，攪勻勾芡，並加上明油，澆在魚身上即成。
糖醋鯉魚
【配料組成】整條鯉魚一斤，糖一兩半，醋一兩，醬油三錢，澱粉二兩，料酒二錢，食油二斤(約耗二兩)。
【烹製方法】(1)將魚去鱗，開膛取山內髒和魚子，挖掉魚鰓，洗淨，在魚的中部兩側各劃幾刀直刀。
(2)將澱粉化成糊狀，抹在魚身上。
(3)鍋內放入油二斤，放在旺火上，油熱時將掛好糊的魚入鍋炸。在炸的過程中，把糖、醋、醬油、鹽和高湯一兩調成糖醋汁，待魚炸透，皮的兩麵焦黃，撈出來放入魚盆內，用勺把魚略拍鬆。
(4)倒去鍋中的油僅留底油七錢，油熱後把調好的糖醋汁倒入，用小勺攪幾下，待汁液燒開，並起小泡時，澆在魚身上，即成。
醬鯽魚
【配料組成】鯽魚一斤大油一斤半(實耗一兩)，蔥、薑各一錢蒜二錢，大料少許，料酒、醋各一錢，醬油三錢，糖三錢，醬豆腐少許，高湯五兩，麵醬四錢，紹興酒一兩。
【烹製方法】(1)將魚去鱗、去鰓，開膛去內髒，用水洗淨抹上紹興酒待用。
(2)鍋內放入大油，油熱後，把洗好的魚，放到鍋裏炸，炸熟，將魚取出。
(3)將鍋內油倒去，放入底油，以蔥、薑、蒜、大料熗鍋，再放入炸熟的魚，稍後並將醋、醬油、料酒、糖、醬豆腐、麵醬和高湯放入，在微火上燒到汁濃、味透，即可盛入碟內。
清蒸鯽魚
【配料組成】鯽魚一條約一斤，精鹽三錢，筍四片，蔥段二錢，熟火腿四片，薑片一錢，水發冬菰四片，熟豬油一兩，紹酒半兩，糖豬油丁五錢。
【烹製方法】(1)鮮鯽魚殺後洗清淨，兩麵肉厚處劃上“十”字花刀(能傷骨)，塗酒後平置盆中。
(2)在魚上撒鹽，放上冬菰、筍、糖豬油丁，頂上放火腿片，加熟豬油，再放蔥、薑、高湯，上蒸籠急火蒸一刻鍾左右，去蔥薑即成。
【烹飪須知】筍、火腿、冬菰可以不用，如魚重不足一斤，調味料應酌減。
幹燒加吉魚
【配料組成】加吉魚(淨)一斤，豬肉半兩，水發玉蘭片半兩，水發冬菇二錢，榨菜二錢，辣椒一錢，蔥、薑絲各少許，料酒少許，白糖三錢，麵醬二錢，醬油七錢，精鹽中錢，味精三分，高湯一斤，植物油一斤(耗一兩半)。