【烹製方法】(1)把魚肉切成二分的方丁，放於碗內，加雞蛋清和濕澱粉拌勻；把筍也切成二分大小的丁，把蔥、蒜切成片。
(2)把高湯、醬油、味精、青豆、精鹽、濕澱粉、料酒一起放入另一碗內，調勻成汁。
(3)把植物油加入鍋內，燒到五成熱時，加入魚丁，以竹筷把魚丁一一撥開，馬上連油倒在漏勺內。
(4)鍋內加植物油半兩，在旺火土燒開，先加入蔥蒜煸過，接著加入筍片和調好的汁，略炒，即加入魚丁，把炒鍋顛翻兩次，倒在盤內即成。
糟露魚片
【配料組成】負片六兩，蔥花二分，糟油四錢，蒜泥一錢，紹酒二錢，熟豬油一斤(耗用八錢)、，精鹽三分，麻油二錢，幹澱粉四錢，高湯一兩，雞蛋清一隻。
【烹製方法】(1)鮮魚(以塘裏魚、桂魚為佳)出骨、去皮、刺，切成一寸半長、六分寬的薄片，洗淨、瀝幹，用酒、鹽(二分)醃片刻，再拌上蛋清、澱粉漿。
(2)把糟油、蒜泥、高湯及鹽(一分)凋成鹵汁待用。
(3)旺火熱鍋，加入熟豬油約一斤，燒至五成熱，下魚片，溜至微熟，倒入漏勺。
(4)原鍋加熱油少許，放下蔥花，再倒下鹵汁，燒沸時倒下魚片，翻兩下身，澆麻油即可出鍋。
川青魚塊
【配料組成】青魚塊(淨)五兩，薑塊半錢，熟火腿片二錢，熟豬油二錢，筍片二錢，高湯五兩，紹酒八錢，蔥結一錢，精鹽一錢，綠葉菜數片。
【烹製方法】(1)鍋中放入清水(約五兩)及魚塊烷沸，撇去浮沫。加酒、鹽、蔥、薑和高湯續燒。
(2)待燒沸再去沫，轉在文火上燒，約燒十分鍾左右，撈去蔥、薑，放下筍片、火腿片，再燒沸投入綠葉菜，淋以豬油即成。
荔枝魚塊
【配料組成】桂魚(或黃魚)二兩半，麻油三錢，麵粉適量，糖、醋適量，澱粉五錢，蔥(或洋蔥)適量，油一兩，蔬菜(黃瓜、萵筍、竹筍等均可)適量，醬油一兩。
【烹製方法】(1)魚去鱗、剖肚、去內髒、洗淨，切成一寸長、六或七分闊的長方塊。蔬菜切成轉刀塊，蔥根據不同品種改刀(用洋蔥時切塊，用小蔥時改段)。
(2)將魚塊用麵粉和澱粉上漿，放入旺火油鍋中炸至呈金黃色，撈起。鍋內留少許油，將蔬菜、蔥下鍋煸炒，再將魚塊倒入，並將糖、醋、醬油、澱粉調成的濃汁倒入鍋內，再澆上麻油，翻幾翻，即可出鍋上盆。
豆瓣鮮魚
【配料組成】鮮魚一斤，醬油一兩，豬油一斤半(約耗一兩半)，醋三錢，豆瓣半兩，白糖三錢，澱粉(用水調散)五錢，泡辣椒二個，薑二片，蔥、大蒜數根。
【烹製方法】(1)將魚洗整幹淨(切成小塊或整條都可以)。泡辣椒切碎，薑、大蔥切成米粒大小，蔥切成蔥花。
(2)用燒辣的油將魚炸過，即撈起瀝幹。油鍋內留下約七錢辣油，將豆瓣、泡辣椒、薑未、蒜米炒後即加進適量溫水，同時加進醬油和白糖，燒沸後，將魚下鍋，減小火力燒透，起鍋時加入醋並淋上水澱粉調湯，再撒上蔥花即成。
清湯魚圓
【配料組成】鰱魚一斤，熟火腿三片，水發冬菇一朵，豬油、蔥、薑、味精各少許。
【烹製方法】(1)把魚去鱗、去內髒、洗淨，對劈開，去皮剔骨，刮下魚蓉(即魚肉)，加入適量鹽和水調勻，然後擠成一個個魚圓，先放在冷水鍋裏。
(2)魚圓全做好後下鍋，放在爐上燒熱，但不要燒開，等魚圓燙熟，出鍋裝入碗內，碗裏先放豬油、味精、薑未，再放上薄片火腿、冬菇、蔥段，加熱湯即成。
【烹飪須知】做魚圓時可適當加入料酒和澱粉。
酸辣黃魚豆腐