炸溜小雞
【配料組成】小雞肉五兩，高湯一兩半，植物油一斤半(約耗一兩半)，水發木耳一錢，水發玉蘭片五錢，蒜一錢，蔥二錢，薑少許，醬油五錢，味精二分，醋二錢。
【烹製方法】(1)將雞斬成五分大小的方塊，放入碗中，加少許醬油，再加入濕澱粉拌勻。鍋內放入植物油，燒至八成熱時，將雞塊放入鍋中，炸成金黃色後倒入漏勺，瀝淨餘油。
(2)鍋內留油一兩，將玉蘭片、木耳、蔥、蒜、薑入鍋，煸炒幾下，再加醋、高湯，煮開，撇去浮沫，放入味精，用濕澱粉勾芡，將雞塊倒入翻幾下，淋上明油，盛入盤內即成。
栗子雞
【配料組成】嫩雞肉(去骨帶皮)三兩一錢，鮮栗子肉一兩六錢，醬油六錢二分，精鹽一分二厘，麻油一兩三錢，料酒一錢八分，蔥段(三分長)六分二厘，澱粉一錢六分，熟豬油一斤(作炸料用約耗六錢三分)，高湯一兩六錢，白糖六分二厘。
【烹製方法】(1)把雞肉洗淨，皮朝下放在菜墩上，用刀來回輕輕排斬，刀深約至肉厚五分之一，然後再斬成小方塊(十五至二十塊)，用鹽和澱粉(七分)拌勻備用；栗子洗淨切成與雞肉塊大小相同的塊，再把料酒、醬油、糖和澱粉(九分)放入碗中，調成汁待用。
(2)炒鍋放在旺火上燒熱，放入豬油一斤，燒到鍋邊起小泡時，把雞肉和栗子同時放入，用筷子攪散，炸半分鍾左右，撈出，瀝去油。
(3)倒去鍋中餘油，趁熱放入蔥段爆炒，見呈黃色，把雞和栗子放入，隨即把調好的汁倒入，並注入高湯，用手勺翻炒約十秒鍾，淋入麻油即好。
生燒塊雞
【配料組成】嫩母雞肉(淨)五兩，蔥白頭段一錢，山藥(淨)三兩，水澱粉二錢，醬油八錢，高湯四兩，白糖二錢，紹酒三錢，熟豬油八兩(約耗六錢)，麻油二錢，精鹽二分。
【烹製方法】(1)洗淨嫩母雞斬成塊，熟山藥(亦可用馬鈴薯)去皮切成滾刀塊。
(2)旺火熱鍋，加入熟豬油，燒至七成熱，放下雞塊,略炸片刻，潷去油，加酒略燜，移文火上煮約二十分鍾，再加入醬油、糖、山藥，加湯燒透，轉旺火上收稠，加水澱粉著芡，再加麻油即可出鍋。
元盅雞
【配料組成】肥母雞肉(淨)五兩，鹽六分，扁尖二錢，蔥一錢，生火腿二錢，薑五分，紹酒三錢，清水一斤。
【烹製方法】(1)取光淨肥母雞肉(最好是周年雞)五兩，斬成一寸左右小方塊，火腿切片，共加水燒沸，即取出洗淨。將雞塊放入磁盅內(皮朝上)，再放火腿片、扁尖(撕開切段)及蔥、薑。
(2)在原湯鍋中加酒、鹽燒沸，去沫取清，倒入盅內，加蓋，用棉筋紙封好，燉三小時左右即成。
怪味雞
【配料組成】嫩母雞一隻，花椒十餘粒，黃蔥二根，大蒜(拍成泥)數瓣，小蔥(切成蔥花)二根，薑(拍碎)一小塊，醬油一兩，醋五錢，油辣子、花椒粉少許，麻油、味精適量。
【烹製方法】雞宰殺後去內髒，整理清洗幹淨，盛入碗內，加上薑、黃蔥、花椒，蒸至熟爛。洽卻後去骨。把雞肉撕成筷子般粗的短條子。將其餘所有配料混合調拌，淋於雞絲上即成。或用小碟盛裝蘸食亦可。
醬鴨
【配料組成】肥鴨(約五斤)一隻，紹酒一兩，鹽一兩半，紅米粉五錢，醬油二兩，蔥結三錢，白糖三兩，薑塊一錢。
【烹製方法】(1)把鴨宰殺，褪光，開膛，去內髒，洗淨，瀝去水，用鹽擦透置缽中，以物壓緊，醃四十八小時左右，取出再瀝去鹽水。