【烹製方法】(1)銀魚洗淨瀝去水，用蛋清(約一隻)、酒(半錢)、鹽(三分)、澱粉調成漿拌好。
(2)把蛋打散，加入鹽(七分)、酒(半錢)、蔥白頭末和勻，調得越勻越好。
(3)旺火熱鍋，放入熟豬油約半斤，燒至六成熱倒入銀魚，撥散，溜至半熟，倒入濾勺。
(4)原鍋留熱油少許，下雞蛋攪動，待蛋漸漸將凝結時，即倒下銀魚，並在四周澆油轉動，翻身加酒(半錢)，即可出鍋。
鮮番茄炒蛋
【配料組成】鮮番茄半斤，雞蛋三隻，食油一兩，鹽七分，酒二錢，高湯一兩。
【烹製方法】(1)先將番茄放在碗中，用開水泡一泡，剝去外麵的皮，用刀切開，去淨子，再切成丁或片，放在碗中待用。
(2)將雞蛋打開放入碗中，用筷攪散，再放入鹽(三分)和酒攪和。
(3)鍋燒熱，放入油，即把番茄投入鍋內，炒一、二分鍾，加鹽(四分)炒和，隨即把蛋倒入翻炒，再加湯續燒一、二分鍾即好。
茭白炒蛋
【配料組成】雞蛋三隻，味精一分，茭白二兩五錢，熟豬油(分三次用)一兩，蔥末一分，白湯一兩，精鹽(分二次用)四分。
【烹製方法】(1)茭白去皮切成半分寬、半分厚、一寸長的細絲，雞蛋去殼放入碗中，加入精鹽(二分)、味精調勻。
(2)將炒鍋放在旺火上，倒進熟豬油(三錢)，待油到六成熱，放入茭白絲，隨即攪動顛翻二次，放入精鹽(二分)、白湯，炒幹湯汁，待熟盛入盆中。
(3)把炒鍋仍置旺火上，加入熟豬油(五錢)，待油到五成熱(火力不要太旺)，把雞蛋倒入鍋內，同時將炒過的茭白，放入一同炒拌，待熟再淋上熟豬油(二錢)，繼續炒幾下，使茭白絲和蛋鬆碎即成。
韭芽蟹腐皮
【配料組成】雞蛋五隻，醬油(兩次用)三錢二分、，精鹽(兩次用)一錢一分，胡椒麵六厘，活小螃蟹(如金錢大)半斤，料酒三錢一分二厘，韭黃半斤，白糖六分三厘，麻油三錢一分，味精(兩次用)一分六厘，豬油二錢。
【烹製方法】(1)把小螃蟹刷洗幹淨，放入缽中，用木棍搗爛，用白布包裹擠出汁水於碗中，然後把雞蛋去殼，連同精鹽(五分)、醬油(二錢)、味精(六厘)、料酒和胡椒麵一並放入蟹汁碗中攪勻。
(2)將炒鍋放在微火上燒熱，同時用布蘸豬油一錢塗抹鍋底鍋壁，把調好的雞蛋倒入一半，晃動炒勺，使蛋汁均勻地攤開，成直徑一尺許的薄蛋皮，再掀起翻一個身即取出，接著照法再作第二個，仍用豬油一錢。
(3)韭芽洗淨切成一寸半長的段，放入開水鍋中(火要旺），翻兩個身即撈起，瀝去水分晾涼待用。蛋皮切成一寸二分長、一寸寬的斜片。
(4)韭芽放入盤中，加鹽（六分）、醬油（一錢一分三厘）、麻油、糖和味精（一分）拌勻。然後把蛋皮切開放在韭芽上麵即成。
白油嫩蛋
【配料組成】雞蛋四個，熬化豬油一兩，精鹽八分，水澱粉二錢，高湯二兩。
【烹製方法】(1)選新鮮雞蛋破殼倒在碗內，加入水澱粉、鹽、高湯(晾冷)，用筷子在碗內攪勻。
(2)炒鍋內放豬油，在旺火上燒至六、七成熱時倒下蛋汁，即行快速攪炒，炒至水氣漸幹，蛋上起亮油光時，即可鏟起入盤。