(2)將鴨入鍋加清水(約三斤)燒沸(最好放入些豬肥膘一同燒)，取出洗淨，一麵撇去湯中浮沫，然後再將鴨放入，加蔥、薑、酒、醬油、紅米粉、糖(二兩半)，用盆子將鴨壓入湯中，蓋好，用文火燒至八成爛，取出鴨子冷透分盆。湯汁內如有豬肥膘陪料取出，部分湯留作下次燒鴨老鹵用，部分湯放於旺火上加糖收稠，抹在鴨皮上即成。
【烹飪須知】醬鴨皮肉呈玫瑰色，肥酥而香，味鹹中帶甜，醬雞也可如法製作，但調料須酌減。
母油塊鴨
【配料組成】肥鴨(淨)一斤，紹酒三錢，豬爪三兩，麻油五分，冬筍一錢，熟豬油二錢，冬菰三錢，蔥五錢，醬油八錢，薑一錢，白糖二錢半，白湯一斤，清水五兩。
【烹製方法】(1)取肥鴨(以五斤以上的鴨為宜)淨料一斤，斬塊。豬爪刮淨、洗清、劈開、斬塊。筍切片，冬菰改刀，蔥一錢紮結，四錢切段。
(2)鴨肉和豬爪加水燒開，取出洗淨，再放入砂鍋內(最好再放些豬肥膘陪燒)，上麵放筍、冬菰、蔥結、薑塊再等燒開。
(3)將原湯撇去泡沫，加入母油、糖及酒燒透，取清汁倒入砂鍋內，鴨上壓一盆子，蓋好，轉炭結火上煨三小時左右或上籠蒸，至鴨肉酥爛，除去蔥、薑、肥膘。
(4)另用一鍋將豬油燒熱，下入蔥段，待蔥熬黃，即將油澆在鴨的上麵，蓋好，續煨五分鍾，再澆油即成。
蒸蛋羹
【配料組成】雞蛋三兩，鹽六分，醬油二錢，食油一錢，小蝦米或蝦皮少許。
【烹製方法】(1)把雞蛋打入碗中，放入鹽、醬油、食油，用筷子打均勻，加入溫水或涼水七兩，調勻。
(2)放入蒸籠蒸十五分鍾，取出後加些洗過的蝦米或蝦皮、蔥花，即可。
塘裏魚燉蛋
【配料組成】塘裏魚三兩，蔥一根，雞蛋二隻，薑一片，紹酒三錢，味精二分，油二錢，清水七兩，精鹽一錢二分。
【烹製方法】(1)鮮少塘裏魚去鱗，在下腹尿臍處劃一刀，深約二分，再由魚魚鰓內拉去肚腸，洗淨。
(2)把塘裏魚入鍋加水、鹽(一半)、酒、蔥、薑煮熟，再除去蔥薑及浮沫。
(3)另用碗將蛋打散，加入煮塘裏魚的湯、鹽、味精調勻，放入魚，上籠蒸熟後，澆豬油即成。
【烹飪須知】燉蛋即蒸蛋羹。此外也可用蝦米、肉末燉蛋。
清炒雞蛋
【配料組成】雞蛋三兩，鹽半錢，蔥花少許，植物油五錢。
【烹製方法】(1)將雞蛋打入碗中打均勻，打得越勻越好。加入鹽、蔥花、溫水七兩再調均勻。(2)鍋內放入食油，用旺火加熱，油熱後倒入蛋漿，攤至半熟，用鏟子輕微炒拌成小塊，待呈金黃色、無雞蛋漿液即可出鍋。
【烹飪須知】雞蛋加水不能用熱水，炒時須用急火快炒，否則易焦。
肉絲炒蛋
【配料組成】豬肉絲一兩，雞蛋四隻，熟豬油七錢，醬油一錢，精鹽二分，紹酒一錢半，味精三分，高湯二兩。
【烹製方法】(1)把蛋打散，加鹽、味精和勻。
(2)旺火熱鍋，加油燒熱，下肉絲炒透，即倒下蛋翻炒，待蛋結成塊，再翻身，加酒、醬油和高湯，再燒二、三分鍾即成。
銀魚炒蛋
【配料組成】銀魚一或二兩，幹澱粉一錢，雞蛋五隻，熟豬油二兩，蔥白頭末五分，精鹽一錢，紹酒一錢半。