【配料組成】肉排骨(帶肉的豬肋骨)一斤，食糖二錢，番茄汁一兩五錢，淡色醬油一錢，蒜茸三錢，精鹽一錢，食油四錢，料酒三錢，幹澱粉二錢，洋蔥二錢，味精五分。
【烹製方法】(1)把排骨洗淨，在帶肉部分用刀劃些十字紋後，即將排骨斬成小塊。
(2)把料酒(一錢五分)、鹽、糖、淡色醬油、澱粉、味精和排骨拌勻，醃十五至二十分鍾。
(3)將鍋燒熱放入油二錢，將醃過的肉排骨煎至兩麵起金黃色後取起。
(4)原鍋置火上燒熱，再下油二錢：燒沸後先將洋蔥蒜茸爆出香味，再將肉排放入爆透，接著倒下料酒，並將番茄汁、隱汁用清水(肉湯或雞湯更好)一兩和勻下鍋，加鍋蓋後用文火煮七分鍾，至水分揮發，並有焦香味即成。
南乳豬手
【配料組成】豬手一斤，蒜茸三錢，青菜五兩，八角五分，南乳八錢，醬油三錢，食油三錢，食糖三錢，清水一斤五兩，幹澱粉三錢。
【烹製方法】(1)把豬手去甲，燒光毛，洗淨，斬開成兩半，再每截為二件，共四件。
(2)把鍋燒紅後下油，將蒜茸爆出香味，再加水和八角並放入豬手，加南乳，用文火燜約一小時半，燜至發粘為止
(3)最後加入醬油，並用澱粉打芡裝盤，再把青菜泡熟加鹽加油放在旁邊即成。
鹹肉菜心
【配料組成】豬五花熟鹹肉二兩五錢，精鹽八分，淨青菜心一斤，味精一分八厘，熟豬油七錢五分，高湯七兩半。
【烹製方法】(1)菜心洗淨，把較粗的菜心剖成三、四條，然後切成一寸半長的段，鹹肉切成一寸長、六分寬、二分厚的片。
(2)炒鍋在旺火上燒熱，加入豬油(六錢)，待油冒煙時把菜心放入煸炒，待菜心呈深綠色，即舀人高湯，放進鹹肉、鹽和味精，燒三分鍾左右，菜熟時淋入豬油(一錢五分)，起釩盛入碗中即成。
炒豬肝（一）
【配料組成】豬肝三兩，水發木耳一兩，料酒一錢，花椒油五錢，植物油半斤(約耗七錢)，精鹽三分，醬油一錢，濕澱粉二錢，醋一錢，蔥、薑、蒜、鹽各少許。
【烹製方法】(1)豬肝剔去筋和洗淨後，切成長一寸半、寬半寸、厚一分的片，蔥切成絲，蒜切成片，薑切成末。
(2)豬肝片用濕澱粉(一錢)攪拌均勻，把蔥、薑、蒜、木耳、醬油、料酒、鹽和餘下的濕澱粉(一錢)合在一起，加入少許水，攪拌成調汁。
(3)炒鍋內放入植物油五兩做炸料，待油八成熱時放入拌好的肝片滑炒。
(4)滑到肝片發白時，倒去餘油，把肝片起出。再把花椒油倒入炒鍋，燒熱後，倒入肝片，跟著倒入調汁，攪翻均勻即成。
【烹飪須知】肝片過油時要火旺、油熱，炸的時間不能過長，時間過長就會炸老，影響質量。
炒豬肝（二）
【配料組成】豬肝四兩，紹酒三錢，熟筍五錢，醬油五錢，蔥白頭段一錢，白糖二錢，熟豬油八兩(約耗一兩)，麻油二錢，高湯五錢，水澱粉二錢，精鹽二分。
【烹製方法】(1)豬肝去筋，切成薄片，用水澱粉加鹽做成糊漿與豬旰攪和。筍切成片。
(2)旺火熱鍋，加入熟豬油，燒至七成熱下豬肝，攪散，溜至半熟，倒入濾勺。
(3)原鍋留熱油少許，下蔥段，再下筍炒過，將豬肝倒入，加料酒、醬油、高湯、糖及水澱粉，翻幾下身，加麻油即可出鍋。